西安飲食（000721）2024年半年度董事會(huì)經(jīng)營(yíng)評(píng)述內(nèi)容如下：

　　一、報(bào)告期內(nèi)公司從事的主要業(yè)務(wù)

　?。ㄒ唬┕镜闹鳡I(yíng)業(yè)務(wù)

　　公司從事的主營(yíng)業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)、工業(yè)化食品加工及銷售。目前公司擁有諸多家分公司、子公司及門店網(wǎng)點(diǎn)，多為具有百年歷史的老店、大店、名店、特色店和“中華老字號(hào)”，為陜西省和西安市最具代表性的對(duì)外接待“窗口”。“西安飲食”及所屬西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店、五一飯店、白云章餃子館、聚豐園飯店、桃李村飯店、東亞飯店等12個(gè)品牌被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”；9家老字號(hào)被陜西省商務(wù)廳認(rèn)定為“陜西老字號(hào)”；14家老字號(hào)企業(yè)被西安市商務(wù)局認(rèn)定為“西安老字號(hào)”；同盛祥飯莊牛羊肉泡饃制作技藝、老孫家飯莊羊肉泡饃制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、春發(fā)生飯店、同盛祥飯莊5家企業(yè)的核心制作技藝被列為省、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；老孫家飯莊、同盛祥飯莊牛羊肉泡饃被評(píng)為陜西十大文化符號(hào)。

　　1.餐飲服務(wù)

　　公司主要經(jīng)營(yíng)上述分、子公司門店供應(yīng)的涼菜、熱菜、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、水餃、烤鴨、涮鍋等地方特色菜肴、精品陜菜、小吃、清真食品，以及粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜等。經(jīng)營(yíng)模式為菜品精細(xì)加工、餐飲服務(wù)和飲食供應(yīng)模式。

　　2.食品工業(yè)

　　公司控股子公司西安大業(yè)食品有限公司主要從事工業(yè)化食品的生產(chǎn)及銷售，產(chǎn)品主要分為糕點(diǎn)烘焙類、肉制品類、速凍食品類、方便食品類、半成品類、飲品釀造類等6大系列、百余個(gè)品種的老字號(hào)特色食品。推出的陜西特色蒸碗、方便宴席、黃桂稠酒、醬鹵制品、中秋月餅、端午粽子、特色糕點(diǎn)、速凍水餃、五一大包、袋裝方便牛羊肉泡饃、臘（醬）牛羊肉等深受消費(fèi)者喜愛(ài)，多次榮獲全國(guó)、省市大獎(jiǎng)。銷售渠道有大型KA商超、BC連鎖超市、線上銷售、經(jīng)銷商等多種模式，銷售覆蓋范圍由西安至全國(guó)各地。

　　公司控股子公司西安呀米食品生產(chǎn)配送有限公司主要進(jìn)行老字號(hào)特色半成品研發(fā)、生產(chǎn)及配送。

　　（二）報(bào)告期內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況

　　2024年餐飲市場(chǎng)面臨消費(fèi)需求與觀念快速轉(zhuǎn)變、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化加劇，以及技術(shù)迅速迭代三大挑戰(zhàn)。報(bào)告期內(nèi)，公司堅(jiān)持“餐飲主業(yè)+食品工業(yè)疊加式雙輪驅(qū)動(dòng)”發(fā)展戰(zhàn)略，聚焦“精益管理、門店提效”目標(biāo)，多措并舉，積極克服市場(chǎng)不利因素，全力做好各項(xiàng)工作。

　　1.強(qiáng)化發(fā)展效能。2024年上半年完成11個(gè)品牌網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。以“西安飯莊葫蘆雞”單品為突破，開(kāi)設(shè)老字號(hào)特色單品便民店2個(gè)，完成了西安飯莊總店五樓餐飲包間擴(kuò)容項(xiàng)目；資源整合，低成本拓展，開(kāi)設(shè)了春發(fā)生易俗街區(qū)店；發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)了老孫家臨潼店和鄭州店、同盛祥寶雞店3個(gè)加盟店，與新城區(qū)“飯大爺”合作拓展社區(qū)店4個(gè)，多方式穩(wěn)健推進(jìn)新項(xiàng)目發(fā)展。同時(shí)，積極籌備推進(jìn)西安飯莊小雁塔店、西安飯莊東郊店、西安飯莊咸陽(yáng)店以及白云章、老孫家、同盛祥機(jī)場(chǎng)店等7個(gè)項(xiàng)目，穩(wěn)扎穩(wěn)打，精細(xì)項(xiàng)目投資及可行分析，為下半年項(xiàng)目全面落地做好前期科學(xué)決策和風(fēng)險(xiǎn)把控。

　　2.強(qiáng)化門店提效。2024年上半年，聚焦節(jié)日經(jīng)營(yíng)、菜品重塑、副營(yíng)提升、供應(yīng)鏈優(yōu)化及關(guān)停并轉(zhuǎn)等重點(diǎn)工作，綜合施策，打造增收新渠道，促進(jìn)門店經(jīng)營(yíng)提質(zhì)增效。一是圍繞“老字號(hào)美饌”主題推出百余款春節(jié)特色“老字號(hào)送福宴”“大廚到家”及新春特色禮包，搶抓元旦春節(jié)經(jīng)營(yíng)供應(yīng)，元旦假期三天收入同比增長(zhǎng)153.75%，春節(jié)假期收入同比增長(zhǎng)27.99%。二是聚焦文旅網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，搶抓清明、五一、端午小長(zhǎng)假消費(fèi)和“后備箱經(jīng)濟(jì)”，設(shè)立“老字號(hào)陜西伴手禮銷售展臺(tái)”，豐富老字號(hào)預(yù)包裝產(chǎn)品、伴手禮及文創(chuàng)產(chǎn)品。三是抓好研學(xué)經(jīng)濟(jì)，以“研學(xué)+博物館”“研學(xué)+美食”為載體，豐富研學(xué)內(nèi)容，以常態(tài)化研學(xué)項(xiàng)目提升經(jīng)營(yíng)創(chuàng)效。

　　3.強(qiáng)化食品工業(yè)。一是抓節(jié)令產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，推出桂花酒釀燒肉、桂花酒釀甜飯蒸碗系列、抹茶綠豆糕等22款節(jié)令新品。二是穩(wěn)定商超渠道，鞏固華潤(rùn)萬(wàn)家、永輝超市（601933）、軍區(qū)服務(wù)社、麥德龍、SKP等銷售渠道的同時(shí)，新拓展B端客戶11家，其中百萬(wàn)級(jí)銷量客戶3家，助力產(chǎn)品銷售。三是春節(jié)期間聯(lián)合“東方甄選”抖音直播間開(kāi)展蒸碗、特色菜品銷售

　　創(chuàng)抖音官方平臺(tái)方便食品銷售排名第一。四是鞏固央廚供應(yīng)鏈建設(shè)，優(yōu)化央廚“內(nèi)配+外銷”發(fā)展模式，提升中央廚房創(chuàng)效和賦能門店經(jīng)營(yíng)能力。

　　4.強(qiáng)化質(zhì)量管控。一是完善菜品創(chuàng)新和淘汰機(jī)制，先后制定《菜品上新汰換管理辦法》《菜點(diǎn)質(zhì)量管理辦法》等6項(xiàng)制度，用制度強(qiáng)化約束和管控。二是實(shí)施“供應(yīng)鏈+菜品重塑”聯(lián)席會(huì)議，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新定期復(fù)盤(pán)，改進(jìn)短板不足更加迎合新餐飲消費(fèi)需求。三是強(qiáng)化原輔材料供應(yīng)鏈建設(shè)，加大集采力度，實(shí)現(xiàn)從餐飲食材擴(kuò)展至餐具用具、物料耗材、辦公用品等全覆蓋。四是強(qiáng)化央廚配送鏈建設(shè)，通過(guò)“雙鏈”賦能，釋放集采供應(yīng)鏈、央廚配送鏈創(chuàng)效能力，有效降低成本。五是狠抓“三大質(zhì)量”強(qiáng)化品質(zhì)，堅(jiān)持“垂直管理+4D動(dòng)態(tài)管理+第三方定期測(cè)評(píng)”管理模式。

　　5.強(qiáng)化文化營(yíng)銷。一是依托老字號(hào)品牌文化屬性，開(kāi)展老字號(hào)“探秘、探物、探榜、探店、探詩(shī)”5T計(jì)劃，上半年策劃開(kāi)展了“美饌老字號(hào)、喋美西安年”龍年新春大集、“婦女節(jié)-老字號(hào)專屬寵愛(ài)”“春日曼波，縱享樂(lè)‘食’”等營(yíng)銷活動(dòng)和網(wǎng)絡(luò)直播，提升消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度、認(rèn)可度，強(qiáng)化用戶粘性和品牌曝光度。二是開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)“大廚到家”線上銷售小程序銷售老字號(hào)特色方便宴席，組建抖音直播銷售團(tuán)隊(duì)，主推泡饃、稠酒、醬牛肉等產(chǎn)品銷售。

　　6.強(qiáng)化管理創(chuàng)效。強(qiáng)化“KPI+‘4+2’賽道機(jī)制”考核，緊盯“收入、利潤(rùn)”重點(diǎn)指標(biāo)，發(fā)揮績(jī)效考核的激勵(lì)導(dǎo)向作用。

　　7.強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)。一是聚焦工時(shí)工效管理，制定《餐飲門店計(jì)時(shí)用工、靈活用工管理辦法》，借助人力資源系統(tǒng)對(duì)各大區(qū)門店人員稀釋和靈活補(bǔ)充，儲(chǔ)備小時(shí)工資源，優(yōu)化公司一線基礎(chǔ)崗位“通崗率”，提高用工人效。二是豐富培訓(xùn)內(nèi)容，通過(guò)線下面授、高維學(xué)堂及勺子課堂直播平臺(tái)、場(chǎng)景演練等多種形式組織開(kāi)展23場(chǎng)培訓(xùn)，參與培訓(xùn)管理人員1500人次，促進(jìn)管理、技術(shù)、服務(wù)“三支隊(duì)伍”培養(yǎng)儲(chǔ)備和梯隊(duì)建設(shè)。三是發(fā)揮內(nèi)部培訓(xùn)資源，圍繞財(cái)務(wù)管理、門店管理開(kāi)展了3場(chǎng)專題培訓(xùn)，促進(jìn)內(nèi)部管理經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)交流；聚焦門店店長(zhǎng)培養(yǎng)儲(chǔ)備，制定了《店長(zhǎng)培訓(xùn)方案》，店長(zhǎng)培訓(xùn)班“餐飲店長(zhǎng)精益管理”第一期于5月份正式啟動(dòng)，146名青年管理骨干參加，開(kāi)啟了公司店長(zhǎng)梯隊(duì)管理及儲(chǔ)備建設(shè)。

二、核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

　　公司擁有地方特色鮮明的陜菜龍頭企業(yè)，擁有12家中華老字號(hào)，2個(gè)國(guó)家級(jí)非遺，5個(gè)省市級(jí)非遺；旗下?lián)碛兄袊?guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪名師、中國(guó)服務(wù)大師、中國(guó)服務(wù)名師組成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，技術(shù)力量涵蓋“面點(diǎn)、熱菜、冷菜、服務(wù)”等領(lǐng)域。同時(shí)公司擁有一批在餐飲行業(yè)有資深經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)管理人員和餐飲管理團(tuán)隊(duì)，在管理體系建設(shè)方面取得了一系列成果。近年來(lái)，公司通過(guò)社會(huì)化招聘，引進(jìn)了餐飲運(yùn)營(yíng)管理、企劃營(yíng)銷、食品生產(chǎn)加工等重要崗位的專業(yè)化人才，同時(shí)搭建平臺(tái)，為核心管理人才、技術(shù)人才創(chuàng)造更多發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，公司在品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)管理、企業(yè)文化等方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，形成公司獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌知名度，為實(shí)現(xiàn)未來(lái)可持續(xù)發(fā)展奠定較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　公司先后榮獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中國(guó)餐飲十強(qiáng)榜”“品牌中國(guó)金譜獎(jiǎng)—中國(guó)餐飲行業(yè)年度十佳品牌”“中國(guó)十大餐飲名牌企業(yè)”“中國(guó)2022飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)”“中國(guó)民族餐飲TOP100”“中國(guó)正餐（特色餐飲）企業(yè)50強(qiáng)”“中國(guó)商業(yè)名牌企業(yè)”“全國(guó)質(zhì)量效益型企業(yè)”“中國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)先進(jìn)集體”等稱號(hào)。

三、公司面臨的風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)措施

　　1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

　　食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，既是老百姓幸福生活最基本的共同訴求，也是人民群眾美好生活的重要組成部分。保障食品安全衛(wèi)生、讓消費(fèi)者吃得放心是公司長(zhǎng)期以來(lái)遵循的最基本要求。餐飲行業(yè)和食品制造生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)、管理環(huán)節(jié)多，公司面臨一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　應(yīng)對(duì)措施：公司始終堅(jiān)持把食品安全放在第一位，為強(qiáng)化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不斷創(chuàng)新，全面提高”的工作目的，公司全面推行“4D”食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，按照國(guó)家及省、市食品安全相關(guān)法律和規(guī)定，積極履行“兩個(gè)責(zé)任”，所屬經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格按照“日檢查、周排查、月調(diào)度”工作要求，細(xì)致開(kāi)展食品安全隱患排查和重點(diǎn)生產(chǎn)

　　加工部位檢查，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量抽檢頻率和抽檢數(shù)量，同時(shí)各餐飲門店不斷完善設(shè)施設(shè)備，配備食品安全管理員和食品安全總監(jiān)，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程和出品檢查，切實(shí)履行“舌尖衛(wèi)士”守護(hù)責(zé)任，有效確保食品生產(chǎn)加工的安全。

　　2.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及投資風(fēng)險(xiǎn)

　　鑒于宏觀政策、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，餐飲企業(yè)的人工成本、物業(yè)租金、食材成本、公共能源等成本不斷上漲，擠壓利潤(rùn)空間，這些將給企業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)開(kāi)設(shè)新的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，投資新項(xiàng)目，存在一定的經(jīng)營(yíng)不確定性和投資失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

　　應(yīng)對(duì)措施：面對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)，公司將進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，降低人工成本和運(yùn)營(yíng)成本；建立與市場(chǎng)需求相適應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)推進(jìn)以制度為核心的規(guī)范化管理架構(gòu)、管理體系的搭建。同時(shí)，對(duì)大宗原材料實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，發(fā)揮中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和統(tǒng)一配送，降低原材料成本；項(xiàng)目建設(shè)方面，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管控提升管理效率和建設(shè)質(zhì)量，同時(shí)在網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)設(shè)前，進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)論證，通過(guò)建立以品牌細(xì)分為基礎(chǔ)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，建立動(dòng)態(tài)版的運(yùn)營(yíng)管理體系，縮短新開(kāi)門店的磨合運(yùn)營(yíng)期，提升投資收益率。

　　3.人才短缺風(fēng)險(xiǎn)

　　目前，餐飲業(yè)普遍面臨著用工難、人才流動(dòng)率高的現(xiàn)象，給經(jīng)營(yíng)門店團(tuán)隊(duì)組建帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)使技術(shù)人才和管理人員成為眾多商家高薪爭(zhēng)奪的對(duì)象，如果不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)人員和管理人員，公司發(fā)展將面臨人員短缺的風(fēng)險(xiǎn)。

　　應(yīng)對(duì)措施：公司堅(jiān)持“人才強(qiáng)企”戰(zhàn)略，堅(jiān)持內(nèi)培外引相結(jié)合的人才機(jī)制，選優(yōu)配強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子和管理干部隊(duì)伍。實(shí)施人才引進(jìn)，拓寬用人視野，加大市場(chǎng)化人才選聘和績(jī)效考核力度，彌補(bǔ)專業(yè)化、高層次、復(fù)合型人才缺口。完善優(yōu)化薪酬制度，使之與通崗率及用工配置靈活度的提升相匹配，優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)，合理配置人力資源，規(guī)范勞動(dòng)用工，激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)，深入開(kāi)展經(jīng)營(yíng)門店店長(zhǎng)、三支隊(duì)伍等人才培訓(xùn)工程，加強(qiáng)管理干部、技術(shù)人才的培訓(xùn)提升，培養(yǎng)潛在的高級(jí)人才隊(duì)伍，并在內(nèi)部人才培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，有效借助市場(chǎng)的力量，引進(jìn)企業(yè)急需的市場(chǎng)化人才，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障。

　　4.注冊(cè)商標(biāo)被侵權(quán)風(fēng)險(xiǎn)

　　公司擁有眾多老字號(hào)品牌企業(yè)，若市場(chǎng)上存在冒用老字號(hào)品牌或商標(biāo)的違法侵權(quán)行為，將給公司的形象及經(jīng)濟(jì)效益等諸多方面帶來(lái)負(fù)面影響。

　　應(yīng)對(duì)措施：公司加強(qiáng)對(duì)所屬單位商標(biāo)保護(hù)，開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部商標(biāo)管理和注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)保護(hù)工作，實(shí)施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略。通過(guò)加強(qiáng)商標(biāo)管理、建立完善商標(biāo)信息臺(tái)賬、與商標(biāo)事務(wù)所合作等方式嚴(yán)格監(jiān)管本單位商標(biāo)正常使用。加大商標(biāo)品牌保護(hù)力度，擴(kuò)大商標(biāo)保護(hù)范圍，與業(yè)務(wù)緊密相關(guān)的商標(biāo)注冊(cè)類別及時(shí)進(jìn)行注冊(cè)保護(hù)，防止他人在其他領(lǐng)域搶注商標(biāo)。

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