董氏燒海參

　　海參屬于名貴食材，因為其中富含許多珍貴的活性物質(zhì)。對養(yǎng)生、補充營養(yǎng)來說是上好的佳品。但是海參本身無味，因此制作海參的關鍵是讓其入味。冬季吃海參，可以提高人的免疫力，幫助身體抵御寒冷帶來的身體不適。

　　營養(yǎng)提示：

　　海參可以延遲衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等五十多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延續(xù)衰老的作用。海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的?；撬?、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)，因此海參還可以益智健腦。

　　好味自己做：

　　1.海參坡刀切成一字條，大蔥切成5厘米長的段，在沸水中氽透，撈起控去水。

　　2.湯勺上火，放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開，撇去浮沫，移小火煨燒10分鐘，轉(zhuǎn)中火用水淀粉勾芡，淋入蔥油出勺即成。

　　過橋東星斑

　　東星斑是潮州菜中常見的海鮮品種。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。在潮菜中，東星斑常被用作生炊。東星斑的外皮光滑，炊熟的魚皮裂開，見到那雪白的魚肉，頗吸引人。這道菜主要將東星斑片成刺身，用高湯略過一遍后，可配上調(diào)料同吃?？诟屑毮侕r美，湯汁也非常營養(yǎng)清甜。

　　營養(yǎng)提示：

　　東星斑，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等。

　　好味自己做：

　　1.將東星斑放血，去鱗去腮，連皮起出魚肉，切成雙飛片，用水沖一下。

　　2.再將魚片卷好擺于碟中，把東星斑頭尾放于碟的兩邊做造型，撒上少許姜絲，椒絲。

　　3.雞湯入鍋煮沸，調(diào)好味、裝入沙煲，跟爐上桌可以根據(jù)個人愛好，將魚片和青菜等配料一起灼食。

　　男女湯

　　冬季喝湯，可以增加身體熱量，滋補潤肺，讓身體吸收更多的營養(yǎng)。這道湯水的秘密在于其中加入了蟲草和海馬。中式養(yǎng)生，向來喜歡在冬季湯水中加入些藥材，用于滋補暖身，提高人體免疫力。

　　營養(yǎng)提示：

　　冬蟲夏草是青藏高原草甸地區(qū)生長的一種奇特而又神秘的生物。這種兼有動植物特性的產(chǎn)物是由蟲草菌侵入蝙蝠蛾幼蟲體內(nèi)，使蟲體長滿菌絲而干枯，第二年春天長出地面形成草，即古人描述的“冬為蟲，夏為草”。冬蟲夏草和人參、鹿茸并列為我國傳統(tǒng)中藥中的三大滋補強壯品。冬蟲夏草性味甘、平、入肺腎經(jīng)，可以益肺、補腎，補虛損、壯陽補體。

　　海馬也是一種經(jīng)濟價值較高的名貴中藥，具有強身健體、補腎壯陽、舒筋活絡、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效。

　　好味自己做：

　　1.瘦肉洗凈，氽燙。

　　2.將魚肚放入沸水中煮10分鐘，關火。蓋上鍋蓋浸泡3小時，盛起，洗凈?；瓷?、冬蟲夏草10根洗凈。

　　3.將清水煮沸，放入已清洗及處理好的材料，用大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。

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