核心提示：巧克力對胃液中的蛋白質(zhì)分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。使用黑巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病、糖尿病的發(fā)生，下面小編就給大家詳細(xì)介紹一下黑巧克力。

　　德國科隆大學(xué)醫(yī)院研究人員對44名志愿者展開實(shí)驗(yàn)。這些志愿者多為56歲到73歲的德國成年人，身體健康或體重基本正常，不過血壓偏高。

　　降壓——每天6克

　　志愿者在實(shí)驗(yàn)剛開始時(shí)，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德國“運(yùn)動(dòng)排塊”牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊。其他志愿者作為對照組，每天吃相同數(shù)量白巧克力。

　　連吃18個(gè)星期后，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱，舒張壓平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。

　　保重——每天30卡路里

　　人們對食用黑巧克力降血壓的疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱量，容易導(dǎo)致肥胖。為此，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，食用黑巧克力組血壓降低，但體重并未增加。

　　此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質(zhì)，它能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。

　　黑巧克力怎么做的

　　人們將可可豆發(fā)酵，接著將其磨成糊狀成為巧克力液。從巧克力液中榨出可可脂，剩下粉末就是可可粉?？煽芍涂煽煞刍蛘咔煽肆σ涸偌犹?，就可以制成黑巧克力。可可粉賦予巧克力濃香的口感，可可脂則提供絲般的質(zhì)感。當(dāng)可可脂達(dá)到某種結(jié)構(gòu)形式時(shí)，制成的巧克力外觀、口感俱佳。

　　黑巧克力該含多少可可

　　歐洲及美國FDA的標(biāo)準(zhǔn)，黑巧克力中可可含量不應(yīng)低于35%，歐洲還規(guī)定其中18%必須是可可脂。我國的最新規(guī)定只是要求黑巧克力可可脂含量不應(yīng)低于18%。其實(shí)可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜，最佳的可可含量約在55%至75%之間，可可含量在75%至85%屬于特苦型巧克力。

　　可可脂和代可可脂區(qū)別

　　天然可可脂中含有硬脂肪酸，能夠降血脂，對身體有益；代可可脂是一種由動(dòng)物蛋白油脂、植物油脂與可可粉混合的油脂，膽固醇含量高，不易被腸道吸收，更易令人發(fā)胖。另外天然可可脂每噸約3萬元人民幣，而代可可脂每噸6000到1.5萬元不等。

　　抗衰老

　　因?yàn)楹谇煽肆τ泻軓?qiáng)的抗氧化作用，從而阻止了人體的快速衰老， 實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常適量吃黑巧克力的老年人，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長。

　　其他優(yōu)點(diǎn)

　　1.提高對生活的樂觀態(tài)度

　　吃黑巧克力，會(huì)給人以愉悅的心情，從而在更大的意義上降低了更多疾病的發(fā)生。

　　2.懷孕后期食用，會(huì)生個(gè)聰明活潑的寶寶。

　　在懷孕后期，適當(dāng)?shù)纳俪孕┖谇煽肆?，出生的寶寶明顯比媽媽沒有吃過黑巧克力的要更開朗，活潑。

（責(zé)任編輯：駱麗萍 實(shí)習(xí)編輯：楊權(quán)芬）

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