導(dǎo) 讀

“冬吃蘿卜，夏吃姜?！笔且痪淞餍杏诿耖g的養(yǎng)生諺語(yǔ)。生姜食療保健的方法由來(lái)已久，早在春秋時(shí)代《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》就有“不撤姜食”之說(shuō)， 記載了孔子每餐必須有生姜的飲食養(yǎng)生習(xí)慣。

正值夏至，和大家分享一下為什么夏季要吃姜，以及是否每個(gè)人都適合夏季吃姜。

夏季吃姜，一方面可溫中驅(qū)寒，改善體內(nèi)的虛寒狀態(tài)；另一方面也能稍稍幫助體表陽(yáng)氣的生發(fā)與舒展，符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的宗旨。

夏季選對(duì)姜，才能吃出健康

提及夏日食姜，姜棗茶便是一個(gè)不可忽略的話題。

原始形態(tài)的姜棗茶，僅由樸素的生姜與大棗兩種食材構(gòu)成，其歷史可追溯至張仲景編纂的《傷寒雜病論》，該著作中記載了33種結(jié)合生姜與大棗的藥方，約占全書(shū)113方的26%，足見(jiàn)其組合的悠久與重要性。

在炎炎夏日，姜棗茶被譽(yù)為最佳的溫陽(yáng)飲品。生姜以其辛辣溫性的特質(zhì)，搭配大棗的甘甜溫補(bǔ)，一辛一甘相互作用，共同促進(jìn)陽(yáng)氣的生成。長(zhǎng)期飲用姜棗茶，不僅能夠滋補(bǔ)體內(nèi)虛弱的陽(yáng)氣，強(qiáng)化脾胃功能，還能夠促進(jìn)陽(yáng)氣的發(fā)散，有效驅(qū)除體內(nèi)寒濕，從而在疾病預(yù)防上展現(xiàn)出顯著的保健價(jià)值。

姜棗聯(lián)袂的精妙之處，在于生姜的辛散特性得到大棗的溫和調(diào)和，避免過(guò)度發(fā)散；而大棗的甘守本性，又因生姜的加入而不致過(guò)于收斂。加之生姜溫暖燥烈，恰好符合脾臟偏愛(ài)干燥的特性；大棗柔軟滋潤(rùn)，則與胃部喜濕潤(rùn)的特點(diǎn)相契合。兩者相輔相成，共同調(diào)節(jié)脾胃，實(shí)現(xiàn)機(jī)體內(nèi)部的和諧與平衡。

姜栆茶，逐漸被科普成“網(wǎng)紅級(jí)”的養(yǎng)生茶飲之后，市面上也開(kāi)始銷(xiāo)售搭配好的成品。但姜棗茶成品往往會(huì)有一個(gè)問(wèn)題，就是把不易保存的生姜變成了易保存的“干姜”。這樣的姜棗配，性質(zhì)有所改變，功效也就不盡相同了。

我們來(lái)看看生姜和干姜的區(qū)別。

生姜：辛，微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。其性偏散，多用于風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。

干姜：辛、熱。歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)。溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰。其性偏守，多用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲喘咳。

比較兩姜的性味歸經(jīng)與功效，就可以推導(dǎo)出市售的姜棗茶，如果用的是干姜，一般人喝了后可能較容易上火。

首先，生姜變成了干姜之后，性質(zhì)從微溫變成了熱性，自然較易上火；其次，生姜走而不守，溫中散寒的同時(shí)，也能走竄解表，更適合于濕邪盛行的夏季。

干姜守而不走，配上同樣是守的大棗，服用后較像把一個(gè)小火爐置于中焦。如果是中焦虛寒明顯的人，喝了這種姜棗茶可能不會(huì)有太大的不適。

但是在南方，不少人是上熱下寒的體質(zhì)，飲用干姜紅棗茶估計(jì)就較容易上火，反而達(dá)不到養(yǎng)生的效果。再者，夏季溫度高，人體汗出多，長(zhǎng)期飲用熱性大的干姜調(diào)理身體也會(huì)耗竭體內(nèi)陰液。

學(xué)會(huì)了怎么選姜，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)服用也有所講究。

一天之中，推薦早上吃姜為妙，此時(shí)人體的陽(yáng)氣分布在體表，內(nèi)里多寒，生姜可溫中，同時(shí)可以助升陽(yáng)氣。而晚上是陽(yáng)氣入陰的時(shí)候，則不建議多吃姜類(lèi)食療。晚上吃姜易使里陽(yáng)過(guò)盛，可能導(dǎo)致胃部不適、燒心等情況，陽(yáng)不入陰也易影響睡眠。

對(duì)此，民間就有俗語(yǔ)說(shuō)“晚上吃姜，毒過(guò)砒霜”之語(yǔ)，說(shuō)真的，這話該是故作驚人語(yǔ)，本意在于提醒大家盡量避開(kāi)這個(gè)吃姜的不當(dāng)時(shí)間。晚上吃姜，只是弊大于利，遠(yuǎn)未至于“毒過(guò)砒霜”。

接下來(lái)，我再結(jié)合節(jié)氣說(shuō)一下，2種經(jīng)典生姜食療的食用時(shí)機(jī)。

立夏至三伏之前：

姜棗茶飲用最佳時(shí)機(jī)

姜棗茶講究從立夏開(kāi)始一直喝到入伏的頭一天，這樣效果是最好的，能養(yǎng)陽(yáng)排濁。但到三伏天來(lái)臨時(shí)，就不建議再這樣喝了。

“熱在三伏”，三伏天是一年中最熱的時(shí)候，人體出汗多，如果此時(shí)再飲姜棗茶，生姜發(fā)散解表，就會(huì)出汗更多，“氣隨津泄”反而于養(yǎng)生不利。

2024年三伏時(shí)間表

初伏時(shí)間：7月15日-7月24日，共10天。

中伏時(shí)間：7月25日-8月13日，共20天。

末伏時(shí)間：8月14日-8月23日，共10天。

夏天炎熱，人體腠理是開(kāi)放的，體內(nèi)陽(yáng)氣空虛。此時(shí)喝一杯姜棗茶，既能補(bǔ)體內(nèi)陽(yáng)氣之虛以溫中，又能助陽(yáng)氣發(fā)散以排寒，符合“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則。

此外，喝姜棗茶，還有利腸胃健康。

很多人喝過(guò)一段時(shí)間的姜棗茶之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)腸胃好了不少。這是因?yàn)椋锌咕?、消炎、解毒的作用，可以很好地保護(hù)腸胃。

夏天烹飪海鮮的時(shí)候，廚師都會(huì)記得要擱幾片姜，以中和海鮮的寒涼之性，解魚(yú)蝦之毒。

研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有姜酚、姜烯、姜黃素等多種對(duì)人體有益的成分，具有抗氧化、消炎抑菌等功效，對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、沙門(mén)菌、綠膿桿菌等病菌均有明顯的抑制作用。

夏天天氣炎熱，食物容易腐敗變質(zhì)，如果沒(méi)注意吃了不潔凈的食物，或者吃過(guò)冷飲和冰鎮(zhèn)食物，導(dǎo)致腹瀉、拉肚子。這時(shí)候，就可以煮點(diǎn)姜棗茶調(diào)理。

《集驗(yàn)方》上講，“姜茶乃治痢簡(jiǎn)驗(yàn)方，把生姜切細(xì)，煮茶喝，一二盞便愈?！苯獥棽璨坏梢灾篂a，還能暖中散寒，消除不適，讓脾胃更舒服。

介紹一種姜棗茶簡(jiǎn)易制作配方

姜棗茶

原料：

大棗3~6顆、生姜3~5片。

做法：

1、加適量水，煮成淡紅色即可。

2、注意生姜不要去皮，姜的分量不要少，煮出來(lái)的水喝起來(lái)要有點(diǎn)辣辣的；

3、選材上要用大棗，因?yàn)橹挥写髼棽庞信眚?qū)寒的作用。

方解：

生姜性味辛溫，溫胃散寒；大棗性味甘溫，補(bǔ)中益氣安心脾。生姜芳香而通，得大棗相合，不至于過(guò)散而耗氣；大棗黏膩甘守，得生姜辛散，乃不至過(guò)守而礙脾。二藥相互配合，得辛甘化陽(yáng)之功，卻又剛?cè)嵯酀?jì)。

三種體質(zhì)不適宜喝

值得注意的是，姜棗茶雖然具有一定的調(diào)理身體的功效，但并不是人人都適合喝，以下這三種體質(zhì)的人不宜飲用姜棗茶：

1、陰虛體質(zhì)的人

陰虛體質(zhì)者由于體內(nèi)陰津不足，導(dǎo)致全身的臟腑經(jīng)絡(luò)失去滋養(yǎng)，表現(xiàn)為一系列干燥虛熱的癥狀，如總覺(jué)得鼻咽干燥、咽喉疼痛等。這類(lèi)人如果再喝姜棗茶，就如同火上澆油一般，可導(dǎo)致癥狀更加嚴(yán)重。所以，此類(lèi)人不宜喝姜棗茶。

2、濕熱體質(zhì)的人

姜棗茶中的大棗滋膩會(huì)加重濕熱，生姜辛熱又加重內(nèi)熱。雖然很多濕熱體質(zhì)的人，同時(shí)伴有中焦虛寒，但調(diào)理起來(lái)必須以清濕熱為主，所以濕熱狀態(tài)的人也不適合喝姜棗茶。

3、糖尿病患者

因?yàn)榻獥棽柚械奶欠挚赡軙?huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)，影響血糖的穩(wěn)定性，而且糖尿病患者有不少也是陰虛體質(zhì)，所以糖尿病患者也不建議喝姜棗茶。

飲用建議

對(duì)于適合飲用的人來(lái)說(shuō)，喝姜棗茶也應(yīng)該注意飲用方法。有以下三點(diǎn)建議：

1、注意飲用時(shí)間

從季節(jié)上來(lái)說(shuō)，姜棗茶更適合夏天喝而不是冬天喝。因?yàn)槎娟?yáng)氣回收，閉藏在體內(nèi)，喝姜棗茶反而容易上火。日常飲用最合適的時(shí)間在未時(shí)(下午3點(diǎn))以前，盡量不要晚上喝，因?yàn)橥砩详?yáng)氣要收斂沉潛，而生姜有辛散生發(fā)之力，晚上喝姜棗茶可能會(huì)造成煩躁、失眠等癥狀。

2、飲量要適度

一天一個(gè)人的飲用量，一般掌握在生姜五片、大棗三顆左右即可。

3、如果長(zhǎng)時(shí)間飲用，可以加一兩顆烏梅

烏梅味酸，主收斂下氣，能斂熱養(yǎng)陰，可避免長(zhǎng)時(shí)間喝姜棗茶引起的燥熱上火。

三伏天至立秋前：

換成醋泡姜

入伏之后，推薦大家可以換一種姜的吃法，就是醋泡姜。中伏時(shí)已立秋，秋性斂降，食醋的味道酸澀，有收斂之效，可順應(yīng)秋性，又可中和生姜的發(fā)散之性，且能溫和地溫陽(yáng)、健脾、散寒濕。醋的酸性收斂，還能補(bǔ)充津液，所以醋泡姜能生津補(bǔ)陽(yáng)，不用擔(dān)心吃后上火的問(wèn)題。

制法：用鮮嫩姜2斤，加陳醋半瓶，可適當(dāng)放入冰糖調(diào)味，置于密封罐腌制，避光防潮通風(fēng)腌制1周后即可食用。

生姜食療雖好，

卻非人人適合

生姜食療特別適合寒涼體質(zhì)的人。但像唇紅、口干、五心煩熱這類(lèi)陰虛內(nèi)熱，或者大便不爽、大便臭等脾胃有濕熱表現(xiàn)的都不適用。肝病、糖尿病、急性炎癥患者也不宜食用。■

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