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年夜飯十大健康經(jīng)典菜譜：兼顧營(yíng)養(yǎng)與美味

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月01日 09:06

年夜飯，作為中國(guó)人春節(jié)期間不可或缺的盛宴，不僅承載著家人的歡聚時(shí)光，更寄托著對(duì)新年的美好期許。在這個(gè)闔家團(tuán)圓的時(shí)刻，如何讓年夜飯既美味又健康，成為了每個(gè)家庭共同關(guān)注的焦點(diǎn)。接下來(lái)，我們將為您揭曉十大經(jīng)典菜譜，助您輕松打造營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)滿(mǎn)的年夜飯。

01一、年夜飯健康菜譜

? 補(bǔ)氣養(yǎng)血佳品

當(dāng)歸紅棗燉雞湯，滋養(yǎng)身心迎新春。在這辭舊迎新的時(shí)刻，為您推薦一道補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳肴——當(dāng)歸紅棗燉雞湯。其獨(dú)特的烹飪工藝，融合了當(dāng)歸的滋補(bǔ)與紅棗的香甜，不僅口感鮮美，更能為你的年夜飯?jiān)鎏硪环萁】蹬c溫暖。

材料：雞肉（可選整雞或雞塊）、當(dāng)歸10克、紅棗4-5顆、姜片、鹽、料酒、清水。

制作步驟：

將雞肉清洗干凈，切成適口大小的塊狀；同時(shí)洗凈當(dāng)歸和紅棗。

在鍋中加入足夠的清水，放入雞肉塊，煮沸后撇去浮沫，撈出雞肉塊備用。

在另一個(gè)鍋中加入適量清水，放入當(dāng)歸、紅棗和姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘，讓藥材的香氣和營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中。

將焯過(guò)水的雞肉塊放入燉好的藥湯中，加入適量的料酒，繼續(xù)燉煮約20-30分鐘，直至雞肉熟透且湯汁濃郁。

最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，一款美味的當(dāng)歸紅棗燉雞湯就做好了。

健康功效：這道湯品具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎、活血養(yǎng)顏的功效，特別適合氣血不足、脾胃虛弱、食欲不佳、營(yíng)養(yǎng)不良、痛經(jīng)以及乏力的人群食用。

? 寬中行氣

紫蘇炒牛肉，這道菜肴以紫蘇和牛肉為主料，紫蘇的獨(dú)特香氣能夠?qū)捴行袣猓Ｈ鈩t提供豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)，先將牛肉切成薄片，用調(diào)料腌制入味，再與紫蘇一同翻炒，出鍋前撒上蔥花增香。一道美味的紫蘇炒牛肉，既可口又營(yíng)養(yǎng)，適合各類(lèi)人群享用。

材料：紫蘇100g（可不去梗，洗凈備用）、牛肉250g、青椒3根、生姜3片、蒜瓣5個(gè)。

烹飪方法：

牛肉切成薄片后，加入鹽、生粉、小蘇打各一勺，再加入少許生抽和花生油進(jìn)行腌制，拌勻后靜置半小時(shí)。接下來(lái)，冷鍋中加入適量油，待油溫升高后，放入蒜瓣和生姜進(jìn)行熗鍋。接著加入牛肉片進(jìn)行翻炒，炒至牛肉六成熟時(shí)，再放入青椒和紫蘇繼續(xù)翻炒。最后，倒入少許老抽進(jìn)行調(diào)色，炒勻后即可出鍋享用。

健康功效：這道菜肴不僅美味可口，還具有寬中行氣、溫中和胃、散風(fēng)祛寒的功效。特別適合于風(fēng)寒頭暈、胃寒嘔逆以及脾胃功能虛弱的人群食用。

? 健腦益智佳肴

黃花菜木耳炒肉絲，選用黃花菜與木耳，搭配瘦豬肉絲，此菜肴不僅口感鮮美，更蘊(yùn)含著健腦益智的健康功效。黃花菜與木耳中所含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效提升記憶力，助力大腦發(fā)育。與肉絲的搭配，更是美味與營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合。

材料：黃花菜、黑木耳、瘦豬肉、蔥花、姜片、大蒜、鹽、生抽、料酒、白糖、濕淀粉。

制作步驟：

將黃花菜泡發(fā)，切去底部硬梗，木耳泡發(fā)。

將瘦豬肉切成薄片，再切成肉絲，用鹽、生抽、料酒和濕淀粉腌制。

鍋中放油，待油熱后放入蒜、姜爆香，再放入肉絲翻炒至變白。

加入黃花菜、木耳翻炒，隨后放入胡蘿卜絲和青椒絲，再加入調(diào)料調(diào)味。

炒至所有食材熟透，撒上蔥花即可。

? 1.補(bǔ)中益氣好選擇

糯米排骨蒸玉米通過(guò)糯米、排骨與玉米的結(jié)合，提供健脾養(yǎng)胃的補(bǔ)中益氣功效。這道菜肴不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各年齡層人群食用。

材料：糯米、豬小排、玉米粒、胡蘿卜粒、蔥花、鹽、生抽、料酒、白糖等。

制作步驟：

將糯米清洗干凈后，浸泡3小時(shí)或以上。

排骨切成小段，用冷水焯一遍后洗凈，再加入醬油、鹽巴、料酒和白糖進(jìn)行腌制，時(shí)間約為半小時(shí)。

將準(zhǔn)備好的玉米粒、胡蘿卜粒與泡好的糯米（需瀝干水分）混合，然后加入腌制好的排骨，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

將混合好的食材放入高壓鍋中，大火上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

出鍋前撒上蔥花增香，即可享用。

健康功效：這道粥品兼具健脾開(kāi)胃、滋陰補(bǔ)腎和安神補(bǔ)腦的效用，特別適合脾胃不佳、體虛易腹瀉以及腰膝酸軟的人群。

? 健脾養(yǎng)胃

陳皮話(huà)梅燉豬手，這道菜肴融合了陳皮的理氣和胃、化痰祛濕功效，話(huà)梅的醒脾開(kāi)胃作用，以及八角、小茴香的獨(dú)特香氣，為胸脘脹滿(mǎn)、食欲不振、噯氣嘔吐、咳嗽痰多的人群提供了理想的食療選擇。

材料：陳皮10克、話(huà)梅5-8顆、八角4個(gè)、小茴香3克、豬手1000克、生姜3片。

烹飪方法：

將豬手清洗干凈后切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡2-3小時(shí)，待其泡出血水后再次洗凈以去除腥味。接著，將豬手放入冷水中飛水，然后撈出洗凈血沫并瀝干備用。在冷鍋中加入適量油，燒熱后放入冰糖炒至焦糖色，再倒入豬手塊進(jìn)行煸炒，直至每塊豬手都均勻裹上焦糖色。隨后，加入生抽和少許老抽調(diào)味，接著放入陳皮、話(huà)梅、八角、小茴香以及生姜片，倒入適量米酒和清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至豬手皮變得酥軟。最后，打開(kāi)鍋蓋收汁，即可出鍋裝盤(pán)享用。

健康功效：豬手富含膠原蛋白，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)有益；陳皮則能理氣健脾，促進(jìn)消化；話(huà)梅則能生津止渴，開(kāi)胃消食。這道菜肴不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各個(gè)年齡段的人群食用。

? 解酒醒酒佳品

芥末茭白絲，這道菜肴不僅美味可口，更是解酒醒酒的絕佳選擇。茭白具有清熱利濕、解酒毒的功效，而芥末的辛辣味道能刺激口腔黏膜，促進(jìn)血液循環(huán)，從而加速酒精的代謝和排出。兩者相結(jié)合，不僅能提升菜肴的口感，還能在一定程度上緩解酒后的不適感。

制作步驟：

將茭白剝?nèi)ダ掀げ氐浊逑?，隨后切成細(xì)絲。

青椒和紅椒清洗干凈后，同樣切成細(xì)絲。

將茭白絲、青椒絲和紅椒絲放入沸水中快速焯燙，然后撈出瀝干，盛入盤(pán)中。

準(zhǔn)備一個(gè)蘸料碟，加入少許生抽，再擠上適量的芥末膏，攪拌均勻。

食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味蘸取適量的芥末醬即可。

健康功效：茭白作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有大量的維生素和氨基酸。它不僅具有清熱解毒、利濕退黃的功效，還能補(bǔ)虛健體。在過(guò)年期間享受美食后，這道芥末茭白絲成為了解膩消食、解酒醒酒的理想之選。

? 潤(rùn)肺止咳佳品

清炒山藥百合，這道菜肴提供潤(rùn)肺止咳及養(yǎng)心安神的功效，適合作為春節(jié)養(yǎng)生佳品。山藥與百合的搭配，不僅口感清甜，更具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神的功效。在春節(jié)期間，這道清炒山藥百合無(wú)疑是潤(rùn)肺養(yǎng)生的理想之選。

材料：山藥、百合各適量。

制作步驟：

將山藥和百合清洗干凈后，瀝干備用。

鍋中加入適量食用油，燒熱后放入山藥和百合進(jìn)行翻炒。

炒至山藥和百合熟透后，加入少許鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤(pán)。

健康功效：山藥與百合的搭配，不僅口感清甜，更具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神的功效。

? 1.補(bǔ)腎佳品

山藥芡實(shí)粥，這道粥品具備滋陰補(bǔ)腎、健脾益氣的多重功效，適合腎虛體弱者。山藥芡實(shí)粥，不僅制作簡(jiǎn)單，而且具有滋陰補(bǔ)腎、健脾益氣的多重功效。對(duì)于腎虛體弱、脾胃不和的人群來(lái)說(shuō)，這道粥品是補(bǔ)腎養(yǎng)生的理想選擇。

材料：山藥250g、芡實(shí)50g、大米適量。

制作流程：

山藥洗凈后去皮，切成小塊備用。

芡實(shí)提前浸泡，之后洗凈。

大米淘洗干凈后，與山藥、芡實(shí)一同放入鍋中，加入適量清水。

煮至粥熟，調(diào)味后即可享用。

健康功效：這道粥品兼具健脾開(kāi)胃、滋陰補(bǔ)腎和安神補(bǔ)腦的效用，特別適合脾胃不佳、體虛易腹瀉以及腰膝酸軟的人群。