團(tuán)圓飯

在中國，人與人之間相互見面時(shí)問候的第一句話就是：你“吃”了嗎？節(jié)氣到了得“吃”，端午節(jié)“吃”、中秋節(jié)“吃”、重陽節(jié)“吃”、年年歲歲的春節(jié)期間忙著“吃”，聚會(huì)“吃”、結(jié)婚“吃”、生日“吃”、孩子考取大學(xué)“吃”、找到好工作還是要“吃”……總之，遇到喜慶的事兒，大部分人所選擇的慶祝方式保準(zhǔn)就是“吃”。

春節(jié)的熱鬧味兒向來是飯店先“嘗”的，一些飯店包房在節(jié)前半個(gè)月就已經(jīng)預(yù)訂滿了，年夜飯火爆的場面可想而知。

一年一度的“團(tuán)圓飯”對中國人是極其重要的，家人的團(tuán)聚能夠令人在精神上得到安慰與滿足，一家大小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁是一種幸福的時(shí)光。

團(tuán)圓飯

春節(jié)是中國民間歷史最悠久、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。漢族過春節(jié)，時(shí)間較長，一般從農(nóng)歷臘月初八開始，到正月十五元宵節(jié)為止。從南北朝到宋代，長江流域年節(jié)有飲“屠蘇酒”“柏葉酒”和“桃湯”的習(xí)俗。飲屠蘇酒據(jù)說可以避瘟疫。柏葉酒，由柏樹葉浸于酒中制成，柏為常青之樹，柏葉后凋而耐久，飲柏葉酒即取其壽命長久之意。

明清以來，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生加棗子和栗子等和肉餡一起包進(jìn)新年的餃子里。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或稱長生果）的，用意是吃了人可長壽；還有一只餃子中放一枚硬幣，用意是誰吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”“團(tuán)子”“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習(xí)俗仍然極為普遍。

南方

節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“年年有魚（余）”。

北方

團(tuán)圓飯

民謠唱道，“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。

更歲之交吃餃子

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。

步步高升吃年糕

團(tuán)圓飯

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說，最早時(shí)年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，首推黏黍俗稱小黃米。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且很甜。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮法，味道甜咸皆有。

年年有魚

喜慶吉祥年年有魚

大年三十晚上吃頓團(tuán)圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“魚”——年年有“余”，圖個(gè)吉祥，圖個(gè)喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。

總結(jié)

世上人人要吃飯，吃飯規(guī)矩各自不同。在中國最大、最長的“吃喝季節(jié)”——春節(jié)臨時(shí)，飲食構(gòu)成了節(jié)日里一幅紅火的景觀，嚼嚼溫情滿溢的團(tuán)圓飯之所以是幸福的事情，關(guān)鍵在于那一份真實(shí)的情感，而并不在于“吃”的形式，老話有云：“過猶不及”。在這樣一個(gè)舉國歡慶、闔家團(tuán)聚的時(shí)候，我們不妨同時(shí)以反思中國的食文化為結(jié)尾，冀望大家能過一個(gè)真正有意義的春節(jié)。

文化與經(jīng)濟(jì)

團(tuán)圓飯

歷史學(xué)家和民俗學(xué)者的研究成果表明，“過大年”的習(xí)俗，保守的說法至今已有近3000多年的歷史了，而除夕之夜守歲吃“團(tuán)圓飯”的習(xí)俗是過年中富有標(biāo)志性的活動(dòng)之一。從這個(gè)意義上講，“團(tuán)圓飯”有著悠久的發(fā)展歷史、厚重的文化積淀與廣大華夏子孫后代的受眾群體。如此一個(gè)富有民族文化魅力的主題餐飲項(xiàng)目，在進(jìn)入近代的商業(yè)運(yùn)作以來，其影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如泊來的“圣誕大餐”紅火，尤其是在中國北方的大城市。原因何在？應(yīng)當(dāng)引起業(yè)界人士的重視與思考。 從上世紀(jì)九十年代初期開始，就不在家里過年，屬于較早走出家庭到酒店、餐館“過年”的一分子。然而，在酒店、餐館過除夕夜的感覺實(shí)事求是地說，已經(jīng)沒有了在家里過年的那份感覺與年味了。除夕夜之所以想到酒店、餐館進(jìn)餐，說白了不過是為了省去除夕夜自己在家里的忙碌與麻煩，而是躲到酒店、餐館吃頓“飯”而已。 問題是顯而易見的，如果到酒店、餐館過年僅僅是為了去吃上一頓美味佳肴，而沒有了“年趣”，那還有什么過年的意義呢。那么，中國人過年在追求什么樣的“意思”呢？其實(shí)，就是追求傳統(tǒng)的過年的趣味，就是民俗學(xué)者們所說的“年味”或“年趣”。那么，什么是“年味”和“年趣”呢，我個(gè)人認(rèn)為，就是凝聚在過年活動(dòng)中的以洋溢著融融親情的團(tuán)聚為中心所形成的豐富多彩的民俗文化蘊(yùn)含與五彩繽紛的民俗文化娛樂活動(dòng)。

吃團(tuán)圓飯，是舉國上下除夕之夜家家戶戶最為熱鬧歡快的時(shí)刻。大年夜，豐盛的年菜美食擺了滿滿的一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，人們共吃“團(tuán)圓飯”，此時(shí)此刻，無論是老人、小孩、男人、女人，人人的臉上都洋溢著幸福的歡笑，心頭的慰藉與充實(shí)感已經(jīng)是難以言喻。人們既是在享受著滿桌的佳肴盛饌，更是在享受著那份歡樂與喜慶的氣氛。桌上的大菜、冷菜、熱炒、點(diǎn)心，抑或是各種各樣的吃食，都各具美好的寓意。在我國的南方，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，一是魚?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，象征來年的日子紅紅火火；“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；還有蘿卜，俗稱菜頭，祝愿有個(gè)好彩頭；更有龍蝦、鮑魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”，以及各具特色的甜食和美酒。除夕夜，即使不會(huì)喝酒的人，也要多少喝一點(diǎn)。

在山東各地，除夕夜的團(tuán)圓飯更是熱鬧非凡，各種美饌佳肴的美好寓意可謂豐富多彩。年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類，可謂應(yīng)有盡有，每一種食品都有一個(gè)美好的寓意，或祝福闔家團(tuán)圓，或寄托人們對來年美好生活的希冀，或象征人們對財(cái)富的追求，或祝愿家人身體健康、諸事如意等等，家家戶戶都借助“團(tuán)圓飯”中的種種食品來表達(dá)人們對家運(yùn)興旺和美滿生活的祈望，表征了健康向上的人生觀。

家庭是社會(huì)的基石。“團(tuán)圓飯”是以家庭為單位進(jìn)行的民俗文化活動(dòng)，一年一度的“團(tuán)圓飯”充分表現(xiàn)出家庭成員互敬互愛與天倫之樂，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密，這種天倫之樂把尊老愛幼的傳統(tǒng)美德表現(xiàn)的淋漓盡致。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到無限安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi)，這是何等的幸福，何等的驕傲。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

文化載體

團(tuán)圓飯”雖然是過年中的飲食活動(dòng)，其實(shí)它已經(jīng)超出了一般意義的“吃”的范疇，而上升為一種文化娛樂與精神審美活動(dòng)。確切地說，“團(tuán)圓飯”是過年中人們借助飲食活動(dòng)來表達(dá)華夏文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓飯”首先是一個(gè)年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。從這個(gè)意義上說，現(xiàn)今的酒店、餐館僅僅靠幾樣美味佳肴，或者說是靠一定的烹飪技術(shù)就可以展示“團(tuán)圓飯”的無限魅力，那幾乎是不可能的。這就難怪人們在酒店、餐館里吃“團(tuán)圓飯”，并不是一直等到除舊迎新的那一刻的原因所在。一般情況下，人們到酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”不會(huì)待的時(shí)間很久，甚至一般在晚上八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候就回到自己的家里，一邊看電視里的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，一邊再忙活著包餃子（也有人買酒店里現(xiàn)成的餃子帶回家），等到子夜時(shí)分，隨著聯(lián)歡晚會(huì)零點(diǎn)鐘聲敲響的時(shí)候，下餃子，放鞭炮，來迎接新的一年的到來。

大體說來，膠東地區(qū)民間一桌傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”并沒有什么山珍海味，不過是一些在平常日子里不能常吃的食物，如年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類。關(guān)鍵問題就在于，除夕夜的“團(tuán)圓飯”，所吃的每一種食物都有一定的美好寓意或象征意義。年糕必須是用粘性小黃米加工而成的，象征美好生活“一年更比一年好”以及“步步高升”之意；餃子自不必說，但除夕夜的餃子里要包上各種各樣的吉祥物，如硬幣、大棗、栗子、花生、糖塊之類，而每一種物品都有一個(gè)美好的、足以鼓舞人們樂觀向上的象征意義；雞與“吉”諧音，象征吉祥如意；用魚做成的菜肴是不可少的，這也是人人皆知的，有“年年有余財(cái)”的美好期冀。更有許多家庭把長長的帶魚，不施刀工一圈圈把它圈擺在碗里蒸熟，謂之“圈?！保荒瞎?，膠東民間譽(yù)為“金瓜”，主婦們在切南瓜的時(shí)候，嘴里還要念念有詞，不過是一些祈望來年發(fā)財(cái)之類的吉祥民謠，其寓意不言自明；其中，最有特色的是“團(tuán)圓餅”，這“團(tuán)圓餅”是用一般的發(fā)酵面團(tuán)加工而成的，餅中間的夾層里放上大棗、紅糖之類，餅的上面按家里人的屬相做成雞、狗、龍、虎等的形象，年前蒸熟，于除夕夜食用，每人把屬于自己屬相部分的餅吃掉，以示闔家團(tuán)圓，象征全家人在新的一年里平平安安，團(tuán)團(tuán)圓圓，美美滿滿。這里所列舉的不過是除夕“團(tuán)圓飯”的部分食品，已經(jīng)使人興奮不已了。其實(shí)，何止是“團(tuán)圓飯”中的各種食品各具美好的寓意，就連煮飯炒菜的用具、盛具、燃料都是有一定講究的，絕不可以隨便亂來。奇妙的是，在如此眾多的有講究的食品、用品的限制中，人們所感覺到的“年趣”卻是輕松愉快和隨心所欲的，沒有一丁點(diǎn)的束縛感。這個(gè)問題，筆者直到成年后，才逐漸明白了個(gè)中的道理。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的年節(jié)雖有許許多多的規(guī)矩和禮節(jié)，但那些規(guī)矩和禮節(jié)都是人們對美好生活的一種追求，因而很容易在人們的心中得到共鳴和認(rèn)同，所以并不覺得有什么約束和不便的感覺。而今，到酒店、餐館里吃“團(tuán)圓飯”，無論如何也是找不到這樣的感覺的，這也難怪人們?yōu)槭裁丛谌绱嗣篮玫某χ钩浴皥F(tuán)圓飯”，卻并不愿意在那里待上一個(gè)晚上的原因所在。因?yàn)椋诰频?、餐館中過年，除了豐盛的美饌佳肴之外，缺少的正是真正的“年味”與“年趣”，一言以蔽之，也就是說缺少了那份本該屬于“過年”的民俗文化底蘊(yùn)。

“團(tuán)圓飯”是否是山珍海味并不重要，是否具有高超的烹飪技術(shù)也并不重要，問題的關(guān)鍵在于“團(tuán)圓飯”是否承載了更多的“年趣”。當(dāng)然，這并不是說烹飪技術(shù)在“團(tuán)圓飯”的飲食活動(dòng)中顯得無足輕重，而事實(shí)恰恰相反。優(yōu)良的烹飪技藝正是用來展示年節(jié)飲食文化的有效表現(xiàn)手段，如果沒有烹飪技藝的藝術(shù)表現(xiàn)力，“團(tuán)圓飯”的種種食品也就失去了優(yōu)美的形態(tài)與誘人的口味，從而也就失去了年節(jié)食品的審美情趣。過去僅僅在農(nóng)村廣為流行，而今已在各大城市中大興其道，成為過年的搶手貨。原因何在，它的美味可口與日常的饅頭比較其實(shí)并無大別，而吸引人的地方筆者認(rèn)為恰恰就是它那優(yōu)美、吉祥的造型與透過烹飪技藝所展示出來的審美情趣。 過年食品優(yōu)美、吉祥造型的本身就蘊(yùn)涵著無限豐富的文化信息與文化娛樂元素，因而能夠成為年節(jié)最為搶眼的風(fēng)景之一，這是靠著有效的烹飪技藝表現(xiàn)出來的。

文化品牌

既然“團(tuán)圓飯”是一個(gè)文化載體，烹飪技藝是展示年節(jié)飲食文化的表現(xiàn)形式，那么我們的酒店、餐館把“團(tuán)圓飯”僅僅當(dāng)作一種應(yīng)時(shí)的宴席來設(shè)計(jì)，只注重其菜肴的檔次、菜品的種類、價(jià)格的定位與餐廳的服務(wù)，而恰恰把“團(tuán)圓飯”的核心內(nèi)容，即民俗文化品位所忽略，筆者認(rèn)為這就是舍本逐末。所以，現(xiàn)今人們雖然大多都愿意到酒店、餐館過年吃“團(tuán)圓飯”，并不是真正想到酒店、餐館里去尋找那份應(yīng)有的“年趣”，而僅僅是在人們的生活水平提高之后為了免除在家里勞作的麻煩而已。

因此，我們認(rèn)為，“團(tuán)圓飯”是一個(gè)真真正正的充滿了無限魅力的文化品牌，是一個(gè)頗具市場潛力的文化賣點(diǎn)。如果能夠經(jīng)過餐飲業(yè)界人士的共同努力，從年節(jié)民俗文化的層面來打造、設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”，從品牌運(yùn)作的市場高度來經(jīng)營“團(tuán)圓飯”，那將可以把它做的無限大，并最終成為富有中華民族文化特色的“圣誕大餐”，是非常有可能的。 之所以說應(yīng)當(dāng)把“團(tuán)圓飯”當(dāng)作一個(gè)文化品牌來運(yùn)作，是因?yàn)槲覀兊摹斑^年”不僅僅只有一個(gè)“除夕夜”，她是一個(gè)完整時(shí)段的節(jié)慶活動(dòng)。好多酒店、餐館，只以除夕夜的“團(tuán)圓飯”為主，沒有把她從品牌架構(gòu)、成系列宴飲活動(dòng)來進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)。

除夕夜的“團(tuán)圓飯”僅僅是傳統(tǒng)“過年”飲食活動(dòng)的一部分，甚至是很小的一部分。在中國城鎮(zhèn)，春節(jié)的時(shí)限以現(xiàn)有國家的法定假日一周計(jì)算，其飲食的消費(fèi)空間應(yīng)該說是相當(dāng)大的。因而，“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)應(yīng)該成系列、有規(guī)模，以春節(jié)豐富多彩的年文化底蘊(yùn)為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出五彩繽紛的“團(tuán)圓飯”系列產(chǎn)品。除了除夕夜的“年夜飯”之外，還可以設(shè)計(jì)出一系列的過年宴席。

食品組合

傳統(tǒng)團(tuán)圓飯

團(tuán)圓飯

無庸置疑，“團(tuán)圓飯”僅有文化內(nèi)容也是沒有意義的。因?yàn)椤皥F(tuán)圓飯”中的各種食品是民俗文化的載體，因而物質(zhì)層面的載體是“團(tuán)圓飯”的基礎(chǔ)所在。所以，一桌“團(tuán)圓飯”食品菜肴的設(shè)計(jì)與搭配就顯得非常重要，是不可過于隨意的?！皥F(tuán)圓飯”各種食品的運(yùn)用，除了食品本身的美好寓意之外，也需要考慮食品的種類、菜肴的質(zhì)量、檔次、名貴程度、烹飪技藝、造型效果、色彩審美等，在追求飲食健康的今天，營養(yǎng)的配合也是不可忽視的。

傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”可以忽略營養(yǎng)組合，也可以不管科學(xué)搭配，滿桌的食品皆以約定俗成的吉慶食品為主要組合，如前面所述的南方“團(tuán)圓飯”必有火鍋、魚、湯圓、蘿卜等食品。而在中國的北方，“團(tuán)圓飯”中必不可少的如年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚、南瓜菜、隔年菜之類。由此來看，傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”無論是在南方還是北方，食品的運(yùn)用考慮的主要是它們的美好寓意，而酒店、餐館進(jìn)行各種“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)時(shí)，除了要照顧到一些有象征吉慶意義食品的合理運(yùn)用外，還應(yīng)結(jié)合最新的飲食科學(xué)成果和科技元素。

時(shí)代氣息

在數(shù)千年來所形成的“團(tuán)圓飯”中融進(jìn)濃郁的時(shí)代氣息，如有的酒店甚至推出了中西風(fēng)格相融合的“港式年夜飯”“圣誕大餐年夜飯”等，不已而足，屬于不錯(cuò)的創(chuàng)意。

當(dāng)然，在以“團(tuán)圓飯”為主題設(shè)計(jì)系列年宴的時(shí)候，除了充分運(yùn)用各種方式的吉祥食品的同時(shí)，還應(yīng)充分地與現(xiàn)代各色宴席相結(jié)合，設(shè)計(jì)出如突出原料特色的主題宴席、突出不同地方風(fēng)味特色的主題宴席、突出民俗文化特色的主題宴席，以及適應(yīng)不同家庭單位（如三人之家、多人之家）的主題宴席等。甚至包括在吉祥食品的運(yùn)用與設(shè)計(jì)上也可以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，如可以把傳統(tǒng)的自制“團(tuán)圓餅”用奶油蛋糕代替，用奶油在上面雕塑出十二生肖的形象，也是饒有風(fēng)趣的，等等。

外國華人

外國華人吃團(tuán)圓飯

團(tuán)圓飯外包更輕松

城市人生活緊張，連一年一次的團(tuán)圓飯也成了令人傷腦筋的事。這幾年來本地興起外包團(tuán)圓飯的趨勢。許多原本在除夕休業(yè)的伙食承包商看準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，紛紛在除夕日繼續(xù)起爐灶，推出團(tuán)圓飯外賣服務(wù)，把一盤盤美味又吉祥的年菜送到家家戶戶。

Kriston食品公司幾年前開始提供承辦團(tuán)圓飯的服務(wù)，訂單逐年增加了好幾成。首次推出那年收到50多張訂單，前幾年訂單已超過200張，可見這是個(gè)大市場。盡管需求量高，另一家團(tuán)圓飯伙食承包公司Smiling Orchid為了讓員工能盡早回家過年，除夕夜當(dāng)天最多只接受20張訂單。

減輕媽媽的負(fù)擔(dān)

在本地工作的馬來西亞人林秋秋，這年就打算向伙食承包商外包團(tuán)圓飯。除夕當(dāng)天她的家人會(huì)從彼岸來新加坡與她團(tuán)聚。她說：“媽媽從馬來西亞過來可能會(huì)很累，我工作又忙，沒時(shí)間準(zhǔn)備，找伙食供應(yīng)商代勞會(huì)容易許多。我很喜歡下廚，但就是沒時(shí)間！”因?yàn)橄肽顙寢専牟?，她除了外包的菜肴，還是會(huì)讓媽媽下廚煮一兩道美味佳肴。所以她不打算訂全份套餐，而是挑選外包幾樣菜來減輕母親的辛勞。

在價(jià)錢方面，林秋秋覺得許多食物和材料在春節(jié)旺季都會(huì)漲價(jià)，即使自己下廚，也未必更經(jīng)濟(jì)。記者訪問的兩家提供團(tuán)圓飯外包服務(wù)的食品公司Kriston和Smiling Orchid，前者提供的兩套團(tuán)圓飯?zhí)撞蛢r(jià)錢分別是288和388元（可供8到10人享用），后者設(shè)有每人12元到30元的套餐。

舒適又省力

從最傳統(tǒng)的在家下廚用餐，到舉家上餐館吃團(tuán)圓飯，向伙食承包商訂購團(tuán)圓飯，本地華人家庭吃團(tuán)圓飯的方式可說經(jīng)歷了三個(gè)階段。團(tuán)圓飯的演變也反映了現(xiàn)代華人生活方式的改變。

團(tuán)圓飯

Kriston董事經(jīng)理陳寶珠小時(shí)候生長在一個(gè)大家庭，準(zhǔn)備團(tuán)圓飯是一件浩大的工程，從買菜、準(zhǔn)備材料到正式下廚，往往要耗去一整天的時(shí)間?！半m然好玩但也很累。當(dāng)你終于可以坐下來進(jìn)餐時(shí)，往往都沒有胃口了。想到餐后還要清洗一番，有的人心情會(huì)因此受影響。其實(shí)在家吃團(tuán)圓飯，重點(diǎn)是建立感情，食物好不好吃是次要?！?/p>

上館子吃團(tuán)圓飯固然方便，但許多人都有過不太愉快的經(jīng)驗(yàn)。除夕餐館都爆滿，一般餐館都設(shè)法在一個(gè)晚上安排兩場團(tuán)圓飯宴席，用餐的時(shí)間有限，加上侍應(yīng)生都希望早點(diǎn)收工回家過年，服務(wù)質(zhì)量相對較低，團(tuán)圓飯往往吃得非常有壓力。

Smiling Orchid負(fù)責(zé)人郭龍琴也提到，行動(dòng)不便的老人家，無法上餐館吃團(tuán)圓飯?！巴獍钡暮锰幨悄茉诩抑惺孢m地用餐，既保留了傳統(tǒng)意義又省去麻煩。陳寶珠說：“我們（伙食承包商）不是要跟餐館競爭，而是為大家提供多一種選擇?！?/p>

往年的團(tuán)圓飯，林秋秋都是回馬來西亞在家里下廚。“我不喜歡到餐館吃團(tuán)圓飯。在家團(tuán)聚不會(huì)這么拘謹(jǐn)也比較有隱私。吃完飯后大人就會(huì)派紅包，很有過年的氣氛。我想我還是很'老古董'的。”她坦言向伙食承包商訂購團(tuán)圓飯，不是她心目中最理想的團(tuán)圓飯模式，卻是個(gè)很好的第二選擇。

異國風(fēng)味

伙食承包商推出的團(tuán)圓飯菜單，以傳統(tǒng)吉祥年菜為主，魚、蝦和雞肉類菜色自然不可少，像Smiling Orchid推出的新年菜就有帝皇雞（藥材雞）、金雞發(fā)菜、嘻嘻哈哈（宮保大蝦）、八寶鴨和最受歡迎的發(fā)財(cái)三文魚生等等。

為了照顧不同年齡層的飲食口味，Kriston除了中式菜肴，也推出日式的壽司、照燒醬（Teriyaki）烤鰻魚；西式的意大利粉、乳酪?guī)ё?；印度式的Tandoori蝦、香蕉葉香辣烤魚等菜色。陳寶珠指出，年長一輩講求菜肴的兆頭和含義，年輕的一代則喜歡中西合并的新派菜，“一說起團(tuán)圓飯，大家總會(huì)先想到父母長輩才考慮年輕的小輩。所以我們在設(shè)計(jì)菜單時(shí)以傳統(tǒng)菜肴作為配套主菜，并另外準(zhǔn)備一系列可以任訂戶額外挑選的新派菜色和異國風(fēng)味。”

在挑選菜色方面，林秋秋本身對異國風(fēng)味蠻感興趣，尤其想點(diǎn)肉餡馬鈴薯餅（Shepherd's Pie）和印度咖喱。但她會(huì)優(yōu)先考慮父母親的喜好。另外由于伙食承包商都是事先準(zhǔn)備食物，她會(huì)選擇一些可以加熱的菜肴，避免挑選油炸食物，因?yàn)闀r(shí)間一長這些食物會(huì)失去原本的香脆可口。

小家庭vs大家庭

團(tuán)圓飯

Smiling Orchid走的是我們熟悉的傳統(tǒng)中式自由餐形式，以公司、辦公室和大家庭為對象，人數(shù)必須至少30人。郭龍琴說：“叫自助餐可以邀請更多親戚一起來團(tuán)圓，多人更熱鬧也更有意義。”

Kriston的對象則是8到10人的小家庭。陳寶珠說，訂購團(tuán)圓飯配套的主要是年輕家庭——因?yàn)闆]有把握為10來人準(zhǔn)備食物，女傭又多數(shù)不會(huì)烹煮傳統(tǒng)佳肴，所以喜歡找伙食承包商代勞。為了更方便訂戶，Kriston把食物裝在可放入微波爐加熱的塑料容器里，并以特別設(shè)計(jì)的保溫袋運(yùn)送上門（塑料容器和保溫袋歸訂戶所有）。食物的醬汁都是分開包裝，待要用餐時(shí)才淋上。訂戶可以自由擺放菜肴，仍舊可以保留圍著一張大桌一起吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)形式。不過再好的山珍海味裝在塑料盒子里也會(huì)黯然失色，最好還是動(dòng)動(dòng)手把菜肴盛到美麗的瓷碟瓷碗中，才能達(dá)到色香味俱全的理想團(tuán)圓效果。

除了提供美食，一些伙食承包商還會(huì)提供一些新年裝飾和布置。Smiling Orchid會(huì)為顧客搭起一個(gè)掛上各種新年飾物的小攤位，并以小金雞飾物點(diǎn)綴餐桌，營造新年的氣氛。

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