為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒*肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康*進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康*應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

餐飲從業(yè)人員管理制度2

1.從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康*進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康*應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工*作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工*作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，

.餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度3

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全*作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，*作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間*作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

二、從業(yè)人員*作前手部應(yīng)洗凈，*作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的*作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的*作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間*作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，*作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，*作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)*作無關(guān)的工作。

六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工*作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)*作人員衛(wèi)生要求。

九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白*或淺*布料制作，專間工作服宜從顏*或式樣上予以區(qū)分。

十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

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餐飲業(yè)管理制度4

有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓!

財(cái)務(wù)部管理制度

1、查進(jìn)貨數(shù)、款情況；2、查吧臺(tái)日清月結(jié)情況；3、查前廳后廚總的收支情況；4、查進(jìn)貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確*；5、查每日帳單問題單的出入情況；6、查每日營業(yè)額的安全轉(zhuǎn)移到財(cái)務(wù)情況；7、查每日營業(yè)狀況的分析數(shù)據(jù)；8、查吧臺(tái)貨品庫酒水庫的進(jìn)出和票款帳目；9、查每日進(jìn)出貨與營業(yè)狀況是否匹配10、查財(cái)務(wù)室的安全防盜隱患。

領(lǐng)班

每日煙酒飲料進(jìn)出情況；5、查票款賬目的數(shù)據(jù)是否正確；6、查每日營業(yè)額是否安全及時(shí)轉(zhuǎn)移至財(cái)務(wù)室的情況。

1、禁止與吧臺(tái)無關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)，或使用電腦做私人的事情(包括下載mp3等違者罰款100元)；

2、遵守上下班時(shí)間、不遲到、早退；

3、按照儀表標(biāo)準(zhǔn)配戴齊全，嚴(yán)禁穿帶兜的衣服進(jìn)入吧臺(tái)。舉止大方，方語謙遜有禮；

4、不準(zhǔn)將個(gè)人現(xiàn)金和吧臺(tái)現(xiàn)金帶入帶出吧臺(tái)；

5、備齊工作所須的一切用品，[計(jì)算器、訂書機(jī)、釘、曲別針、驗(yàn)*機(jī)、*、零錢"；

6、按標(biāo)準(zhǔn)打掃好吧臺(tái)衛(wèi)生；

7、每天上崗要清點(diǎn)備用金，檢查電腦系統(tǒng)運(yùn)行是否正常，每晚閉市后做好結(jié)賬工作，核對(duì)菜單的總額是否與電腦一致如發(fā)現(xiàn)不同及時(shí)找出原因并匯報(bào)給審單員和內(nèi)務(wù)主管及時(shí)審察，并根據(jù)實(shí)際情況做出處理；

8、收入的現(xiàn)金款項(xiàng)必須切實(shí)執(zhí)行[長繳短補(bǔ)"，不得以長補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長款或

短款必須及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；客佘款、盤佘款、客人**款等要當(dāng)天上交財(cái)務(wù)，并索要收據(jù)以做憑據(jù)；

9、不準(zhǔn)違規(guī)*作、不準(zhǔn)挪用公款、客余款、盤余款、**款做其他用途，或占為已有，如有發(fā)現(xiàn)視其情節(jié)予以50元到500元罰款或退出吧臺(tái)、開除等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的送司法機(jī)關(guān)處理；

10、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真、仔細(xì)的清算好每張賬單，準(zhǔn)確無誤的清點(diǎn)驗(yàn)收好每筆款項(xiàng)及錢幣的真?zhèn)?，唱收唱付，以免造成不必要的麻煩?/p>

11、嚴(yán)禁私拿營業(yè)款與其他人換錢幣或作它用，或錢款外借，如遇特殊情況需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按要求辦理借款手續(xù)；

12、下班后及時(shí)與主管結(jié)算營業(yè)款，及*備用金做到數(shù)額準(zhǔn)確；

13、每次下班非值班人員要與值班人員做好交接，清點(diǎn)營業(yè)款數(shù)目，做到公私分明。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；

14、監(jiān)督好服務(wù)員開出的每張菜單的準(zhǔn)確*及買單簽字，如有錯(cuò)誤及時(shí)提醒并改正；

15、時(shí)刻將文明禮貌用語掛在嘴邊，服務(wù)員或客人到吧臺(tái)結(jié)賬均要使用標(biāo)準(zhǔn)文明語言，要雙手將*或錢款遞交到客人手中，以表示對(duì)客人的尊重；

16、保管記錄好服務(wù)員交到吧臺(tái)的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認(rèn)領(lǐng)手續(xù)；

17、協(xié)助領(lǐng)位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領(lǐng)位人員交待清楚每位代訂的客人情況；

18、嚴(yán)禁以工作之便接私人電話及傳達(dá)私人電話；

19、正常休息提前兩天向主管提出申請(qǐng)，不許兩人同時(shí)休或休整天，離職或

休長假提前兩個(gè)月寫出書面申請(qǐng)，交財(cái)務(wù)主管審批；

20、開*時(shí)要核對(duì)單位金額是否正確，核對(duì)正確無誤在蓋章交給客人如有多開*按多開金額自負(fù)，開錯(cuò)并作廢*每張扣2分，開錯(cuò)并無法收回客戶聯(lián)按稅額扣款，并處最低50元罰款；

21、由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；

22、不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)視為同犯，罰款50元以上并予以警告，情節(jié)嚴(yán)重的開除出店或送*機(jī)關(guān)；

23、積極參加店內(nèi)組織的各類培訓(xùn)及活動(dòng)，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律；

24、每月沒有出現(xiàn)自身原因?qū)е碌腻e(cuò)誤獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。

酒水員崗位職責(zé)

1、遵守上下班時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工；

2、按照儀表標(biāo)準(zhǔn)穿戴好工服，配帶好一切標(biāo)志上崗，舉止大方，言語謙遜有禮；

3、打掃好酒柜、*柜、庫房，以及每瓶酒水飲料的衛(wèi)生，熟記酒水價(jià)格和存放位置；

4、嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不準(zhǔn)私自動(dòng)用客人留存的酒水；

5、堅(jiān)持每天盤點(diǎn)，存料單每天一清；保存好入庫單等原始單據(jù)，隨時(shí)準(zhǔn)備財(cái)務(wù)檢查工作；

6、做好餐前的準(zhǔn)備，酒水的用具、用品；

7、保護(hù)好酒吧用具，如有破損及時(shí)更換，并說明原因；

8、做好貨源的保障工作，隨時(shí)察看酒水庫存情況，及時(shí)向供貨商要貨以保障

酒水銷售不出現(xiàn)沽清；如有因要貨不及時(shí)造成沽清后果自負(fù)；

9、庫存貨物做到先進(jìn)先出，保證質(zhì)量，嚴(yán)禁出現(xiàn)過期，變質(zhì)的飲品，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)嚴(yán)禁出售，做到售后每瓶酒水飲料商標(biāo)完整，干凈。如因質(zhì)量過期遭到客人投訴造成損失自負(fù)；

10、嚴(yán)禁私自向供貨商、業(yè)務(wù)員索要贈(zèng)品回扣等，如有贈(zèng)送及時(shí)上交庫房，違者視具體情況處20-100元罰款，情節(jié)惡劣者開除，禁止未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，張貼供貨商的宣傳畫；

11、嚴(yán)格遵守進(jìn)貨時(shí)間，禁止?fàn)I業(yè)時(shí)間進(jìn)貨，如因要貨不及時(shí)導(dǎo)致送貨商營業(yè)時(shí)間送貨每次罰款50元；

12、夏季調(diào)好*柜溫度，保證足夠*鎮(zhèn)酒水飲料的供應(yīng)，*塊及時(shí)冷凍保證供應(yīng)，冬季酒水飲料防凍工作，按客人要求加工加熱飲料；

13、客人存放酒水認(rèn)清標(biāo)志做好記錄，不得私自將客人存酒處理或作它用，違者罰款最低罰款10元；

14、嚴(yán)禁私自開酒水包裝竊取盒內(nèi)贈(zèng)品，違者加倍處罰；

15、不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)予以50元以上罰款并給予警告或開除工職，情節(jié)嚴(yán)重的送*機(jī)關(guān)；

16、、積極參加店內(nèi)組織的各類培訓(xùn)及活動(dòng)，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律；

17、遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認(rèn)真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎(jiǎng)勵(lì)50-300元；

出納崗位職責(zé)

1、收付現(xiàn)金準(zhǔn)確，在交款人面前點(diǎn)清數(shù)目，如有異議及時(shí)解決；

2、嚴(yán)格把好現(xiàn)金支付關(guān)，每筆支出都要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)簽字同意；

3、督促上交營業(yè)款，收款完畢后認(rèn)真核對(duì)交款金額與交款憑證是否相同，并在繳款單上簽字；

4、備用金每周核對(duì)，不得以白條抵庫，不得任意挪用現(xiàn)金，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得將現(xiàn)金借給任何部門或個(gè)人；

5、營業(yè)款中收取支票必須查看印鑒是否清晰書寫是否標(biāo)準(zhǔn)，并留下對(duì)方的姓名及聯(lián)系方式；

6、保持適當(dāng)?shù)膸齑娆F(xiàn)金，超額的現(xiàn)金要及時(shí)送存銀行，保證收銀臺(tái)的零錢供應(yīng)。營業(yè)款中刷卡小票要每張核對(duì)單子，并留好銀聯(lián)小票；

7、嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，做到日清月結(jié)；

8、做好每月供貨商結(jié)賬和*發(fā)放工作，及資金的籌備；

9、每月底及時(shí)上傳收入和支出單據(jù)，協(xié)助會(huì)計(jì)做好月末盤點(diǎn)和賬目核算工作；

10、嚴(yán)格遵守店里的規(guī)章制度，以身作則，接受和完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其他工作；

11、休假必須提前一天請(qǐng)假，離職提前一個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)，有事外出向主管請(qǐng)假；

12、每月根據(jù)實(shí)際表現(xiàn)予以獎(jiǎng)勵(lì)。

審單員崗位職責(zé)

1、審單員在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中起查疑補(bǔ)補(bǔ)漏的作用，更強(qiáng)調(diào)對(duì)工作的耐心和認(rèn)真；

2、審核菜單是否有丟失或跳號(hào)，認(rèn)真仔細(xì)的清算好每張賬單白單與黃單是否相符，如有不符向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并找出原因，做好審核記錄；

3、審單員盡量做到及時(shí)，以免時(shí)間過長問題單處理出現(xiàn)困難，菜單一般不超過24小時(shí)審核完成；

4、問題單必須每張進(jìn)行登記并交給店長，同時(shí)由店長簽字，并及時(shí)追回并核對(duì)數(shù)量是否相符，做到每張問題單都有處理結(jié)果；

5、審核酒水存料單要求當(dāng)天核對(duì)清，核對(duì)期初佘額是否與前一天的期末相符，銷售數(shù)量是否與電腦相符，如有不符及時(shí)查清原因并調(diào)整存料單，如果審核不嚴(yán)造成損失同酒水員共同承擔(dān)損失賠償，并罰款50元；

6、月末期末數(shù)是否與盤點(diǎn)表一致，不同列出清單交主管處理；

7、不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款50元，第二次勸退；

8、做好交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行審核制度；

9、如有因?qū)弳伟l(fā)現(xiàn)疏漏一次罰款50元，并負(fù)責(zé)追回?fù)p失，二次100元，參加損失攤賠，三次勸退，嚴(yán)格執(zhí)行以上條款第一月會(huì)上提出點(diǎn)名表揚(yáng)，第二月獎(jiǎng)勵(lì)50元，連續(xù)累計(jì)12個(gè)月獎(jiǎng)勵(lì)200元，每月表現(xiàn)優(yōu)秀的給予適當(dāng)局50以上獎(jiǎng)勵(lì)；

輸單員崗位職責(zé)

1、遵守上下班時(shí)間，不遲到早退，不曠工；

2、按照標(biāo)穿好工服，配戴好一切標(biāo)志上崗，舉止大方，語言謙遜有禮；

3、每天上班時(shí)檢查電腦系統(tǒng)是否正常，打印機(jī)是否打開；

4、輸單員必須要熟記每種菜品酒水的電腦代碼，熟練使用計(jì)算器，會(huì)使用電腦，并能熟練*作本店的輸單系統(tǒng)；

5、輸入菜單必須快速、準(zhǔn)確、及時(shí)，輸入完畢要核對(duì)品種、數(shù)量、客位、號(hào)

碼等是否正確，避給下一環(huán)節(jié)的工作造成麻煩，做到不壓?jiǎn)?，輸單的?guī)則是:先輸加單，后輸主單。如因輸單錯(cuò)誤造成退菜每次扣2分，上錯(cuò)菜全額買單；

6、買單時(shí)要做到菜單與電腦與服務(wù)員的菜單一致，如有不同及時(shí)解決；

7、監(jiān)督好服務(wù)員開出的每張菜單，如有錯(cuò)誤及時(shí)提醒改正；

8、由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；

9、正常休息提前兩天向主管提出申請(qǐng)，不許兩人同時(shí)休或休整天。離職或休長假須提前兩個(gè)月寫出書面申請(qǐng)，交財(cái)務(wù)主管審批；

10、做好收銀員的輔助工用，及吧臺(tái)的其他工作，如開*等，按收銀員標(biāo)準(zhǔn)要求自己；

11、不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20-100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者可退出吧臺(tái)或開除工職或送司法機(jī)關(guān)；

12、禁止與吧臺(tái)無關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)，或使用電腦做私人的事情(包括下載mp3等，違者罰款100元)；

13、做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度；

14、遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認(rèn)真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎(jiǎng)勵(lì)50-300元；

庫房管理制度

1、驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)按照采購單上的內(nèi)容;

、數(shù)量逐一進(jìn)行核對(duì)保證質(zhì)量符合本店的標(biāo)準(zhǔn)，不合格的貨物拒收，足斤足量。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實(shí)際金額計(jì)算自負(fù)；

2、認(rèn)真及時(shí)填寫商品進(jìn)銷臺(tái)賬和庫存商品明細(xì)賬，必須要做到賬物相符，臺(tái)

因臺(tái)賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；

3、驗(yàn)收入庫的物品要分類擺放，，調(diào)料和消耗品分開擺放，按照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出法出庫，防止商品因存放時(shí)間過長變質(zhì)，盡量減少損耗；

4、倉庫保持干爽通風(fēng)，并做好采購計(jì)劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備；

5、熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產(chǎn)地、進(jìn)價(jià)等到基本情況；

6、物品入庫要做到當(dāng)天入庫當(dāng)天填寫入庫單，出庫時(shí)做到見票出庫為確保財(cái)務(wù)核算的準(zhǔn)確打好基礎(chǔ)；

7、對(duì)以物換物的物品要及時(shí)核對(duì)數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時(shí)追查。因工作失誤造成損失，按單價(jià)自己付款，并罰款20元；

8、出庫單和入庫單及時(shí)上交會(huì)計(jì)，協(xié)助財(cái)務(wù)部門做好月末盤點(diǎn)工作，并在月末清查出庫間是否有遺留沒有上交的，以免造成財(cái)務(wù)核算不準(zhǔn)確。工作時(shí)間不準(zhǔn)離開工作崗位，擅自離店；

9、做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫的管理制度；

10、以上各項(xiàng)條款請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行，如有違規(guī)*作未造成損失的罰款20元造成損失50元以下，損失自負(fù)，并處以50元罰款，50元-500元自付金額，罰款100元，500無以上自付損失金額，勸退；

11、有事外出必須向主管請(qǐng)假，正常休假提前一天申請(qǐng)，離職提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，每月根據(jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

餐飲員工考勤管理制度5

餐飲員工考勤管理制度

制定員工考勤管理制度，有利于規(guī)范公司員工日常工作行為，督促員工不斷提升工作積極*和工作效率。以下是*吃網(wǎng)用戶分享給大家的一份餐飲員工考勤管理制度，供參考。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第一章 總則

第一條目的。為規(guī)范公司員工的日?？记诠ぷ鳎刂贫ū局贫?。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二條權(quán)責(zé)。

1。各部門按定員標(biāo)準(zhǔn)配備兼職考勤員，具體負(fù)責(zé)部門考勤工作，做到記錄準(zhǔn)確，考勤的期限以一個(gè)月為一個(gè)周期。

2。人力資源部是主管公司考勤工作的歸口部門，負(fù)責(zé)制定和修改考勤制度，并幫助各部門處理有關(guān)考勤方面的問題，檢查和分析考勤制度的執(zhí)行情況，掌握員工的出勤狀況，按月填報(bào)出勤率報(bào)表，定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二章 員工考勤管理

第三條員工必須按時(shí)上下班，在進(jìn)出門店時(shí)打鐘卡，鐘卡上記錄的時(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開的時(shí)間，上下班時(shí)間以各部門考勤記錄為準(zhǔn)。

第四條員工考勤實(shí)行按級(jí)負(fù)責(zé)制，班組員工的考勤由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，領(lǐng)班的考勤由主管負(fù)責(zé)，主管的考勤由部門經(jīng)理和經(jīng)理助理負(fù)責(zé)；部門經(jīng)理和經(jīng)理助理的考勤由直接上級(jí)負(fù)責(zé)。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第五條員工考勤記錄每月匯總，由各部門指派的專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并填寫員工出勤情況月報(bào)表，報(bào)人力資源部，作為*造表和發(fā)放的依據(jù)。

第六條員工考勤的內(nèi)容包括出勤、遲到、早退、曠工、病假、事假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。

第七條員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和無故早退；下班后不得在店內(nèi)無故逗留；需調(diào)換班次，事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)的同意。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第八條員工因病請(qǐng)假，必須持有相關(guān)病假*。

第九條員工因私請(qǐng)假(包括婚事、喪事、探親等)均應(yīng)事先提出申請(qǐng)，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各部經(jīng)理請(qǐng)假須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第十條考勤卡當(dāng)年由部門保存，次年送人力資源部統(tǒng)一保存。員工辦理離店手續(xù)時(shí)，考勤卡應(yīng)隨離店通知書一并交人力資源部。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第三章 員工請(qǐng)假管理

第十一條統(tǒng)一員工請(qǐng)假流程，規(guī)范請(qǐng)假管理。

第十二條有關(guān)請(qǐng)假的說明。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

1。本酒店的假別主要有:事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假、年假、工傷假、探親假。

2。員工請(qǐng)假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)，填寫<請(qǐng)假單>，按規(guī)定程序申請(qǐng)辦理，并于休假前將審批后的<請(qǐng)假單>交人力資源部備案。

3。如因緊急情況(如生重病、工傷、發(fā)生重大事故等)無法事先辦理請(qǐng)假手續(xù)的，應(yīng)于休假第一天通過電話或委托他人等有效方式，向有權(quán)批假的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，并于假后上班的一個(gè)精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

工作日內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

4。員工未請(qǐng)假而擅離崗位或未經(jīng)核準(zhǔn)續(xù)假而不到崗者，除因臨時(shí)發(fā)生疾病或其他重大事故，經(jīng)查屬實(shí)，均以曠工論處。

5。請(qǐng)假日數(shù)超過各種假別最高規(guī)定日數(shù)，須說明事由。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

6。請(qǐng)假天數(shù)將作為員工季度、年度考核依據(jù)之一。

第十三條事假。

1。員工因私人原因向酒店申請(qǐng)暫離工作崗位并獲簽準(zhǔn)的假期。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

2。員工請(qǐng)事假期間，停發(fā)當(dāng)日全額薪資。

3。員工一年內(nèi)事假不得超過25天，否則視為不具備工作條件，予以辭退。

第十四條病假。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

1。因個(gè)人自身健康狀況，員工可申請(qǐng)暫離工作崗位進(jìn)行醫(yī)治并獲簽準(zhǔn)假期。

2。病假需有縣級(jí)以上醫(yī)院的病歷資料作為*材料，否則不得按病假計(jì)算。

3。員工病假期間在兩天(含)以內(nèi)的，病假期間發(fā)放除績效*外的其余所有*，超出兩天的部分停發(fā)當(dāng)日薪資。如果因重病需住院，住院期在一個(gè)月(含)以內(nèi)的，期間按50%發(fā)放薪資(不含績效*)，超過一個(gè)月的，超出天數(shù)停發(fā)薪資。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第十五條婚假。

1。符合我國<婚姻法>的規(guī)定并登記結(jié)婚的員工，可享受三天婚假。雙方均符合晚婚條件(男滿25周歲、女滿23周歲)的可增加七天婚假。員工再婚可享受四天假期。請(qǐng)婚假的員工必須提供有效的婚姻*。

2?；榧僦豢稍陬I(lǐng)取結(jié)婚證一年內(nèi)一次*休完，不可分開使用。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

3。假期薪資除績效*外的其余*按100%發(fā)放。

4。試用期內(nèi)員工不享受婚假。

第十六條產(chǎn)假。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

1。產(chǎn)假是指女員工在符合有關(guān)婚姻等法律的范圍內(nèi)分娩或流產(chǎn)期間，所享有的法律、法規(guī)規(guī)定的法定帶薪假期。

2。女員工請(qǐng)產(chǎn)假需在預(yù)產(chǎn)期八個(gè)月前提出申請(qǐng)，并在產(chǎn)假申請(qǐng)時(shí)提供本人結(jié)婚證及醫(yī)院*。

3。女員工產(chǎn)假正常生育者為90天(日歷天數(shù))，屬難產(chǎn)者增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

4。產(chǎn)假期間不享受績效*，其余*全額發(fā)放。

5。非計(jì)劃生育的產(chǎn)假按國家有關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)處理。

6。女員工在嬰兒周歲前可享有每天一小時(shí)的有薪哺乳假。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第十七條喪假。

1。員工的直系親屬(父母、配偶、子女、配偶的父母、兄弟姐妹)去世，給假6天；非直系親屬去世，給假3天。

2。假期薪資除績效*外的其余*按100%發(fā)放。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第*條工傷假。

1。工作引起的病假(工傷假)，員工可享受一定的醫(yī)療期，以縣級(jí)以上醫(yī)院的相關(guān)*為準(zhǔn)。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

2。醫(yī)療期以醫(yī)療終結(jié)為期限，最長為六個(gè)月。醫(yī)療期結(jié)束，按普通病假處理。

第四章 員工離職管理

(一)辭職精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第十九條凡正式員工(經(jīng)理級(jí)以下員工，含經(jīng)理級(jí))提出辭職者，必須提前30天以書面形式提出離職申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理離職手續(xù)，未申請(qǐng)擅自離職者，按照勞動(dòng)合同及<勞動(dòng)法>相關(guān)規(guī)定應(yīng)支付公司一定數(shù)額的違約金。

第二十條員工未履行勞動(dòng)合同期限不足一年的，以一個(gè)月*(月平均*)作為違約金；一年以上不足兩年的，以兩個(gè)月*作為違約金，并逐年累計(jì)。

第二十一條因特殊情況未提前申請(qǐng)離職的員工應(yīng)附情況說明書，可視為正常離職并辦理離職手續(xù)。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二十二條試用期員工在入職后的五天內(nèi)提出辭職者不結(jié)算*。 第二十三條員工持<離職申請(qǐng)表>及<離職交接清單>至人力資源部及財(cái)務(wù)部等部門辦理相關(guān)離職手續(xù)；員工將辦理完畢的<離職申請(qǐng)表>和<離職交接清單>報(bào)人力資源部核準(zhǔn)并備存，由財(cái)務(wù)部結(jié)算*。

第二十四條經(jīng)理級(jí)(含)以上員工辭職，應(yīng)報(bào)總經(jīng)理和董事長簽字批準(zhǔn)，經(jīng)理以下級(jí)員工提出辭職，報(bào)部門經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

(二)辭退、勸退精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二十五條因特殊原因，酒店認(rèn)為該員工不再適合該崗位工作被勸退或辭退者，由其部門填寫<辭退/勸退通知書>，并報(bào)人力資源部核批。

第二十六條被辭退、勸退員工持<辭退/勸退通知書>到人力資源部辦理離職手續(xù)，辦理完<離職交接清單>后，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)并備存。

第二十七條財(cái)務(wù)部根據(jù)<辭退/勸退通知書>和<離職交接清單>結(jié)算*。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第二*條辭退、勸退經(jīng)理(含)以上級(jí)員工，應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理和董事長簽字批準(zhǔn)；辭退、勸退經(jīng)理以下級(jí)員工，應(yīng)報(bào)部門經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

(三)除名

第二十九條因觸犯法律或違反公司規(guī)定而受到處分者，由部門領(lǐng)導(dǎo)將其材料匯總送人力資源部，人力資源部報(bào)總經(jīng)理和董事長審批后，通知其本人辦理離職手續(xù)。離職手續(xù)的辦理參照辭退/勸退人員離職手續(xù)的規(guī)定。精彩內(nèi)容，盡在百度攻略:https://gl。baidu

第三十條如因個(gè)人原因造成酒店損失的，可扣發(fā)*，后果嚴(yán)重者追究其相關(guān)責(zé)任。

餐飲管理制度6

為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對(duì)外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就XX特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹*增效，精簡(jiǎn)效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天*地為職工服務(wù)。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，具體考核辦法，另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關(guān)的地方，所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責(zé)任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。

二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素質(zhì)。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱情服務(wù)禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。

3.提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。

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餐飲管理制度7

[篇一:公司職工餐廳管理規(guī)章制度]

為加強(qiáng)xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設(shè)置

(一)職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時(shí)間。

1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或*，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，*管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

4、認(rèn)真貫徹<衛(wèi)生食品法>，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害，及時(shí)噴*、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

六、庫房管理規(guī)定

1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應(yīng)經(jīng)常*的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持*能良好。

10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。

七、崗位職責(zé)

(一)餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé):

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想*工作。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(三)餐廳出納崗位職責(zé)

1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

4、負(fù)責(zé)審核*、入庫單的正確與否。

5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責(zé)

1、根據(jù)采購計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時(shí)采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。

5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到*與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購建議。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(五)保管員崗位職責(zé)

1、對(duì)采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購計(jì)劃。

5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點(diǎn)。

7、不得擅自存放個(gè)人物品。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(六)服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

3、就餐結(jié)束后，要及時(shí)清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具。

[篇二:餐飲管理制度]

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)<考勤和請(qǐng)銷假制度>執(zhí)行。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康*，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范*作，保證質(zhì)量。

三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、*、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可*作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康*上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙 、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)*味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變*現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入*柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序*作，避免交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，*作結(jié)束后，將墩、*清洗干凈，按要求存放。

十、*食具按要求專柜存放，*作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、*作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、*作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、*柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，*作臺(tái)每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，*作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班*作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序*作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié)食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品:

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、*敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感*異常的食品、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗(yàn)合格*的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動(dòng)檢*的冷鮮肉系列。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格*。

九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格*。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

[篇三:餐飲店員工管理制度]

第一部分考勤管理制度

第一條:考勤記錄

1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工*的重要依據(jù)。

第二條:考勤類別

1、遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假*者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限:

(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算*(如:外出辦事、回家等)。

(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下:

第一條:辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

第二條:辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條:辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條:公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條:公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條:凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和<員工手冊(cè)>。

第四條:員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在*中逐月扣除。

第五條:員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條:員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條:員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條:食堂*作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條:就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條:員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條:就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條:如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條:員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條:員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條:在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條:不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條:嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條:嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條:宿舍內(nèi)不得私藏管制*具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條:男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條:未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條:不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

第十一條:值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規(guī)定

第一條:員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。

第二條:洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

第三條:員工洗澡時(shí)自帶浴品。

第四條:員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定

第一條:對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用

第二條:對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用

第三條:使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最低

第四條:對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢

第五條:在工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

第六條:如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。

[篇四:餐飲酒水內(nèi)部管理制度]

一、宴會(huì)、婚宴賓客自帶酒水

1、在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時(shí)，宴會(huì)銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

2、凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。

3、婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。

4、自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí)，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水進(jìn)行登記，將酒水批號(hào)、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。

5、對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。宴會(huì)中如有需要，在雙方在場(chǎng)的情況下對(duì)剩余未開箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。

6、酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)行存放。若有多場(chǎng)宴會(huì)酒水需要存放的，在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。

7、開餐前，看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。

8、婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。

9、酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì)，對(duì)賓客無用的酒水空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場(chǎng)進(jìn)行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。

10、由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。

二、餐廳寄存酒水管理制度

1、賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。

2、寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。

3、酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月，對(duì)于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個(gè)月，超出存酒期，酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，酒店概不負(fù)責(zé)。

4、寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。

5、對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。

6、對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場(chǎng)進(jìn)行銷毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。

[篇五:餐飲從業(yè)人員管理制度]

1、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實(shí)施條例>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康*后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康*進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康*應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實(shí)施條例>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工*作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工*作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實(shí)施條例>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，*作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間*作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員*作前手部應(yīng)洗凈，*作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的*作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

四、非接觸直接入口食品的*作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間*作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，*作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，*作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)*作無關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工*作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)*作人員衛(wèi)生要求。

4、從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實(shí)施條例>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白*或淺*布料制作，專間工作服宜從顏*或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

[篇六:餐飲庫房財(cái)務(wù)管理制度]

餐飲企業(yè)為了規(guī)范財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)核算，健全財(cái)務(wù)制度，更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，都會(huì)制定相關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度。同時(shí)為了加強(qiáng)企業(yè)庫房管理，規(guī)范庫房財(cái)務(wù)管理與核算工作，也需要制定相關(guān)庫房財(cái)務(wù)管理制度。本餐飲財(cái)務(wù)管理制度適用于餐飲酒店連鎖分店庫房財(cái)務(wù)管理使用。

1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬，低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。

2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬，各欄目(總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號(hào))。其中，編號(hào)規(guī)則如下:公司代號(hào)/分公司代號(hào)/部門代號(hào)/類別代號(hào)/，例如:p/m/d/k-01表示:普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺(tái)。其明細(xì)賬編號(hào)應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致，注:折舊率與殘值率可以不填憑證號(hào)欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類:入、領(lǐng)、調(diào)、盤、。入——入庫單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤——盤點(diǎn)表、盤點(diǎn)差異表。憑證號(hào)數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號(hào)碼。

3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目:存放地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號(hào)，其憑證號(hào)填寫方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。

4、原材料賬務(wù)分為兩部份:

(1)鮮活食品平時(shí)只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

(2)其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。

5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自涂改和撕毀。

6、每年末庫管應(yīng)編制一次總盤點(diǎn)表，即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤點(diǎn)表，如:空調(diào)50臺(tái)，其中基地10臺(tái)、門店10臺(tái)等。

7、每月盤點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

8、違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。

在進(jìn)行庫房財(cái)務(wù)管理前先對(duì)庫房其他制度進(jìn)行完善比如庫房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對(duì)其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進(jìn)行確定。

餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理制度8

一、衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)制度，各班組全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。

(一)個(gè)人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

2、凡患五病和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒*肝炎、活動(dòng)*肺結(jié)核、化膿*或滲出*皮膚病》。

3、全體人員必須做好個(gè)人四勤衛(wèi)生，合格后方能上崗。

4、*作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品四不制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。

4、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴(yán)格執(zhí)行*衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品添加劑，使用范圍和使用量的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行四隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

(三)環(huán)境衛(wèi)生廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無四害，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)*食品。

3、工作臺(tái)，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。

5、貨架、*柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。

6、潲水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，滿后及時(shí)運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

8、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

(四)獎(jiǎng)片懲制度

1、為加*生工作的嚴(yán)肅*和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤，樹立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

2、個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅(jiān)持，由廚房、總廚房部對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，并報(bào)送餐飲部。

3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)或處罰。

4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對(duì)班組個(gè)人進(jìn)行處罰。

6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

7、各廚房班組及個(gè)人對(duì)獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從。

二、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

(一)個(gè)人衛(wèi)生

1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人衛(wèi)生做到四勤，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

3、*作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

4、*作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

5、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。

6、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。

7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實(shí)行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。

9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保障賓客的身體健康。

2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料，備料標(biāo)準(zhǔn)。

3、菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

4、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格才能購買使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有**，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。

5、鮮活原料應(yīng)體壯，*澤正常，無病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

6、禽類原料應(yīng)保證使用體半，毛*鮮艷無病的鮮貨宰殺，認(rèn)真洗凈。

7、海鮮、海鮮凍品*澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化*后，無異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。

8、干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常*澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

9、調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲(chǔ)存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白*泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無毒無害，有益。

10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物*澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭*敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常*澤固有香味。11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏*潔白，不含帶*糖料或糧塊。持地綿軟細(xì)膩。有固有的甜味，無異味、無雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無沉淀，無昆蟲，無異物。

12、主食類。具正常的*、鋰味，無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無味，無早害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。

13、外購即食原料使用前必須認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過衛(wèi)生部門檢查合格的生產(chǎn)代號(hào)。保儲(chǔ)方法以及*澤、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格后方能使用。個(gè)別商品還需要經(jīng)高溫使用。

(一)衛(wèi)生管理制度種類

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;

2餐廳衛(wèi)生管理制度;

3冷菜間衛(wèi)生管理制度;

4初加工間衛(wèi)生管理制度;

5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;

6食品初加工衛(wèi)生管理制度;

7食品庫房衛(wèi)生管理制度;

8食品銷售衛(wèi)生管理制度;

9食品采購驗(yàn)收制度;

10衛(wèi)生除害管理制度;

11衛(wèi)生檢查制度;

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;

13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③*板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，*作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，*變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的*作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售*、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤*、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用*素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧*作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度9

餐飲業(yè)衛(wèi)生要保持清潔，營造良好的餐廳環(huán)境氛圍。下面是小編分享的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度，歡迎大家參考!

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③*板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，*作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的*作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

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