鮮玉米的營養(yǎng)價值，鮮玉米中的維生素E含量是最為豐富的時期，其可以有效促進細胞分裂，延緩細胞衰老。對于老年人的智力減退也有很好的抑制作用，可謂是最理想的健腦食品。我們所說的玉米，在北方人們稱它為棒子，南方人稱它為包谷，隨著飲食科技的不斷進步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，玉米的種類不斷推陳出新。

　　玉米營養(yǎng)是極為豐富，提別要說明的是其中蛋白質和脂肪比大米，面麥高出不少，且玉米所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。我們提到的亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，對于高血壓，心腦血管病的預防有著很大的益處。

　　國外科學人員用含玉米油的飼料喂養(yǎng)乳牛產(chǎn)出的全脂奶中，發(fā)現(xiàn)了一種亞油酸（CLA），這種物質可以對于預防黑色素瘤，乳腺癌、結腸癌，卵巢癌，前列腺癌都有著不錯的功效。這種亞油酸可以清除細胞中的氧自由基，保護DNA（脫氧核糖核酸）不會受到損害，還可以防止細胞突變而誘發(fā)的癌癥，還有就是，玉米中含的谷胱甘肽也是預防癌癥的“高手”。

　　玉米胚芽中含有的維生素E尤為豐富，可大大增強機體新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并且使皮下組織豐潤。常識玉米可以讓皮膚細胞富有彈性和光澤。營養(yǎng)家說：“我們的日常食物中2/3為大米，1/3為玉米，蛋白質利用率就可以從58%提高到71%，這就是蛋白質的互補作用。

　　煮玉米的時候也有一些技巧，煮鮮玉米以六、七分熟為好，太嫩水分會過多，煮太老玉米中的淀粉增加蛋白質減少，口感也就變得不好了。玉米洗凈煮食時，玉米湯也可以喝，玉米須更是降血壓的大好食材。

　　玉米作為我們最愛的粗糧之一，無論是營養(yǎng)功效，還是減肥刮油功效都是沒得說的，所以我們不定期的吃一些玉米，讓我們身體更佳健康。

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