無(wú)油番茄炒蛋

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用料

無(wú)油番茄炒蛋的做法步驟

步驟 1

蕃茄去皮，整只洗凈后放入煮沸的開(kāi)水浸泡3－5分鐘，取出即可輕松去皮。（很多菜譜寫(xiě)番茄去皮需要開(kāi)水鍋煮沸，其實(shí)完全不必，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)鍋，開(kāi)水燙后靜置三五分鐘足以輕松去皮）。去皮后，番茄切塊備用。

步驟 2

雞蛋打勻，加入少許黃酒去腥（很少菜譜有這一步，但其實(shí)生雞蛋很腥，加入少許黃酒去腥增香），加入少許鹽粒，再調(diào)勻（也可用很少量溫開(kāi)水事先化開(kāi)鹽粒再加入蛋液，更易均勻，且蛋液加入一些液體炒蛋會(huì)超嫩，但一定不能太多）。

步驟 3

熱鍋，倒入2勺清水，加熱到微燙但未沸騰時(shí)，輕輕倒入蛋液，「見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻到了」，你以為會(huì)成蛋花湯？？No，此時(shí)的關(guān)鍵是，中火，不要去動(dòng)任何，靜靜的看蛋液在開(kāi)水中慢慢凝結(jié)成固體狀，鋪滿(mǎn)鍋底。

步驟 4

等邊緣能看到開(kāi)水漸漸沸騰冒出的細(xì)泡，關(guān)火，輕輕刮下成型的嫩雞蛋。

步驟 5

盛出。

步驟 6

熱鍋，倒入番茄，用中火慢慢炒軟番茄，加入些許鹽花，鹽可以加速番茄出汁炒軟。

步驟 7

番茄差不多很熟軟了，加入適量番茄沙司。（此步驟可選：我平時(shí)所有番茄炒菜都習(xí)慣加一點(diǎn)番茄沙司，一是增味，沙司是調(diào)過(guò)味的，口感比單炒番茄更濃郁些，二是增稠，炒出的菜不會(huì)太水）。

步驟 8

加入雞蛋，少許糖，翻炒均勻。（前面若干步驟加過(guò)鹽了，不必再加鹽了，然而糖卻是番茄炒蛋的靈魂，北方咸黨同學(xué)請(qǐng)忽略）。

步驟 9

加些許蔥花，起鍋，done。

無(wú)油番茄炒蛋的小貼士

1?？傷}量需掌握好，不要過(guò)量 2。喜歡成塊番茄的，炒番茄步驟不要過(guò)長(zhǎng) 3。水炒蛋步驟應(yīng)該會(huì)多多少少粘點(diǎn)鍋，所以建議用不粘鍋比較方便 4。比起傳統(tǒng)用油炒番茄炒蛋，這個(gè)菜譜完全不加一滴油，卻幾乎吃不出任何口感差異，同樣很香，卻不油膩，反而相比來(lái)說(shuō)更軟糯些（因?yàn)樗枯^多），如果加了番茄沙司就不會(huì)太水，最適合下飯，拌意面，0難度，快手，關(guān)鍵是無(wú)油！健康無(wú)負(fù)擔(dān)！

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-06-24 20:07:48

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