桂花是我國(guó)傳統(tǒng)名花之一，早在《呂氏春秋》一書(shū)中就有“物之美者，招搖之桂”的記載?！冻o·遠(yuǎn)游》亦有“嘉南洲之炎德兮，麗桂樹(shù)之冬榮”的說(shuō)法?？梢?jiàn)桂花早在2000多年前就作為觀賞植物了。

　　漢代至魏晉南北朝時(shí)期，各地官府已經(jīng)將桂花作為名貴花木和上等貢品加以栽種。晉代葛洪的《西京雜記》中記載：“漢初修上林苑，群臣遠(yuǎn)方各獻(xiàn)名果異樹(shù)，有陶桂十株。”

　　唐宋時(shí)期，桂花栽培可謂十分盛行，兩代文人墨客吟誦桂花更是蔚然成風(fēng)。如宋代韓子蒼詩(shī)曰：“月中有客曾分種，世上無(wú)花敢斗香。”同代的鄧志宏《詠桂》也道：“清風(fēng)一日來(lái)天闕，世上龍涎不敢香。”

　　中國(guó)人皆視桂花為吉祥之兆。舉凡中榜登科，仕途得志被稱為“折桂”；對(duì)獲得殊榮者則譽(yù)為擁有“桂冠”。從古到今，許多詩(shī)人吟詩(shī)填詞來(lái)描繪它、頌揚(yáng)它：李清照稱桂花樹(shù)“自是花中第一流”；劉禹錫賦詩(shī)“莫羨三春桃與李，桂花成實(shí)向秋榮”。

　　桂樹(shù)花期在陽(yáng)歷9到10月，也就是陰歷八月，所以有“八月桂花遍地開(kāi)，桂花開(kāi)放幸福來(lái)”的說(shuō)法。

　　中藥 桂花

　　除了香味濃郁，桂花也是一味中藥，其作為藥用最早被收錄在《唐本草》中，言其皮“治百病，養(yǎng)精神，和顏色”。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“其花有白者為銀桂，黃者名金桂，紅者名丹桂。有秋花者，春花者，四季花者，逐月花者?！┗墒哲?、浸酒、鹽漬，及作香擦發(fā)澤之類(lèi)?！?/p>

　　桂花也稱銀桂、木犀、九里香，是木犀科植物木犀的花。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花，春季采果，四季采根，分別曬干。

　　中醫(yī)認(rèn)為，桂花味辛香，性溫，入肺、脾、腎經(jīng)，功能溫肺化飲、散寒止痛，可用于痰飲咳喘、脘腹冷痛、經(jīng)閉腹痛、牙痛等。

　　《本草匯言》中說(shuō)它“散冷氣，消瘀血，止腸風(fēng)血痢”，書(shū)中還記載了關(guān)于桂花的外用法，謂：“凡陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內(nèi)一切冷痛，蒸熱布裹熨之。”《陸川本草》稱桂花“治痰飲喘咳”?！峨S息居飲食譜》也稱它：“辟臭，醒胃，化痰?！?/p>

　　雖說(shuō)用桂花入藥的方子不多，但有幾條挺有名氣，例如《奇效良方》里記載的“沉香降氣湯”，方子里用了一錢(qián)桂花，喝起來(lái)滿口生香，可以治療各種腹痛嘔吐。夏季解暑用的酸梅湯，放涼后為了防止傷胃，也要加上一點(diǎn)桂花再喝。

　　當(dāng)然，秋日最宜的還是桂花茶，暖暖一杯，暖胃又暖心。

　　桂花四大功效

　　1. 暖胃

　　平素胃寒的人，天涼以后常喝桂花茶，是預(yù)防胃痛發(fā)作的好方法。

　　“胃”也怕冷？對(duì)于這個(gè)話題，脾胃不好的人定有體會(huì)。有些人會(huì)說(shuō)，自己的腸胃像是和外界連通了一樣，外頭一冷，里頭也冷，變化得比溫度計(jì)都快。秋天一到，腸胃也開(kāi)始“怕冷”，要是一不小心吃了冷飲，那簡(jiǎn)直是雪上加霜，不吃胃藥都止不住痛。如果遇上氣溫驟降，即使沒(méi)吃什么特別的，胃部也會(huì)隱隱的不舒服。

　　這種情況下，喝杯暖暖的桂花茶便會(huì)好許多。“胃寒”的人常常會(huì)選擇紅茶，也就是發(fā)酵過(guò)的茶葉，茶性比較和暖，如果再加上一點(diǎn)桂花，做成“桂花紅茶”，暖胃止痛的特性就更突出了。

　　2. 生津

　　適用于高血壓病、糖尿病屬陰津虧損證之人，可緩解頭暈、腰痛、畏寒、大便溏、小便清長(zhǎng)、脈沉細(xì)等癥。對(duì)腹痛、拉肚子、腸鳴下瀉、便血等都有一定的幫助。

　　3. 化痰

　　適用于肺津不足，慢性咳嗽、喘癥之人。有輔助稀釋痰液、平喘的功效。

　　4. 化瘀

　　適用于女性經(jīng)期痛經(jīng)之人，有美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)肝血、調(diào)節(jié)月經(jīng)等功效。

　　其他部位藥用

　　桂花子 性味辛、甘，溫，有暖胃、平肝、散寒功效。可用于虛寒胃痛。

　　桂根 性味甘、微澀，平，有祛風(fēng)濕、散寒的功效。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

　　枝葉及根煎汁敷患處，可舒筋骨止疼痛，治風(fēng)濕麻木等癥。

　　桂花食療方

　　桂花食用歷史悠久，屈原在《九歌》中就有“援北斗兮酌桂漿”之句，說(shuō)明在兩千年前，我們的祖先已把桂花制成佳釀了。

　　東漢的《禮樂(lè)》中亦有“尊桂酒，賓入鄉(xiāng)”的敘述。唐代時(shí)，民間已出現(xiàn)以鮮栗子肉為主料，配以桂花等煮燒而成的桂花鮮栗羹。

　　宋代蘇東坡稱桂花酒風(fēng)味不凡，在《桂酒頌》中寫(xiě)道：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也?！?/p>

　　清代《養(yǎng)小錄》中有《餐芳譜》一章，在記載的20余種鮮花饌中就有“桂花栗子”。

　　如今，以桂花加工而成的食品五花八門(mén)，足令人大飽口福，還可提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、飲品、化妝品的生產(chǎn)。

　　桂花剛剛開(kāi)放的時(shí)候便采下，將其曬干保存起來(lái)，秋意越濃，桂花就越派得上用場(chǎng)。平素胃寒的人，天涼以后常喝桂花茶，是預(yù)防胃痛發(fā)作的好方法。

　　此外，在制作酸梅湯時(shí)，要在臨出鍋前加入桂花，這樣不僅可以增加和保持酸梅湯的香氣，而且使桂花的辛溫之性平衡烏梅的酸寒收斂性質(zhì)，起到反佐牽制的作用，避免陰寒凝滯的副作用。

　　現(xiàn)推薦幾款桂花藥膳：

　　山桂天香湯

　　【材料】桂花3g，甘草5g，冰糖少量。

　　【做法】材料下杯，加熱水后蓋蓋，放溫即可代茶飲用。

　　【功效】健脾醒脾，提振陽(yáng)氣。

　　【適用】一般人群可食用，2歲以上孩子對(duì)證，少量多次分服。蠶豆病可服。

　　【注意】如果咳嗽有痰，不建議加冰糖。

　　甘草性平，可以補(bǔ)脾益氣，和桂花搭配，《遵生八箋》里稱為“天香湯”，有健脾醒脾，提振陽(yáng)氣的功效。如果“悲秋”情緒明顯，且一到秋季就困乏無(wú)力，表現(xiàn)得特別“蔫”，平時(shí)吃飯還沒(méi)胃口，就比較適合服用天香湯。桂花的香氣十分活躍，既能喚醒麻木不振的脾胃，又能喚醒沉郁的肝氣。

　　以上是簡(jiǎn)便版的“天香湯，但“天香湯”是一個(gè)古方，頗費(fèi)功夫，因?yàn)橐蓧蚝枚嗪枚喙鸹ú趴梢宰?，這里將書(shū)中記載的方法，摘錄于下：

　　古方天香湯

　　木犀盛開(kāi)時(shí)，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂萼，屯在凈磁器內(nèi)。候聚積多，然后用新砂盆搗爛如泥。木犀一斤，炒鹽四兩、炙粉草二兩，拌勻，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸湯點(diǎn)服?！?/p>

　　桂花紅茶

　　【材料】桂花、紅茶各適量。

　　【制作】將同比例的桂花與紅茶一同放入茶壺中， 注入90℃左右的開(kāi)水沖泡， 悶泡5分鐘后即成。此茶早晚各飲一次。

　　【功效】有滋潤(rùn)肌膚、活血化瘀、潤(rùn)喉生津等功效。

　　桂花酒

　　【材料】鮮桂花200克、紅棗100克、龍眼肉50克、白參10克、米酒2000克、白糖200克。

　　【做法】收集到新鮮桂花后，先放置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一夜，然后以每斤桂花加四兩白糖（或碎冰糖），與花拌勻，放入酒缸內(nèi)任其發(fā)酵2日-3日，加入米酒(亦可用高粱酒)，密封窖藏，一年后啟封，再加入白參、紅棗浸泡1月左右，即可開(kāi)啟飲用。

　　【功效】桂花酒有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛、疏肝解郁的功效，尤其適用于廣大女性及愛(ài)生悶氣的人飲用。

　　【小提示】自制桂花酒易出現(xiàn)操作上的問(wèn)題，如：雜質(zhì)去除不完全，可能細(xì)菌感染，也無(wú)法明確把握酒的度數(shù)。想喝桂花酒又沒(méi)有把握能釀好的朋友們，建議到正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)低度數(shù)桂花酒飲用，但不宜多飲、空腹飲，以免傷肝傷胃?jìng)认?，且每次飲用控制?0ml或酒量的1/4左右。

　　桂花糕

　　桂花還可以做成桂花糕，桂花糕有多種風(fēng)味，下面以傳統(tǒng)的熱制法為例。

　　【原料】糯米粉150克，溫水200克，澄粉75克，色拉油40克，白砂糖80克，干桂花30克，蜂蜜適量。

　　【做法】1.白糖加入溫水中，攪拌至融化。2.過(guò)篩加入糯米粉和澄粉，攪拌至無(wú)顆粒。3.加入色拉油，攪拌至水油混合。4.容器內(nèi)壁刷色拉油。5.把混合好的原料倒入容器，靜置40分鐘。6.冷水入鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可。

　　桂花糯米藕

　　【材料】藕、桂花、糯米、紅糖。

　　【制作】1.選擇短、粗、嫩的藕，洗凈后去皮，切除一頭，塞進(jìn)泡好的糯米，七八成滿左右即可，再蓋上切除的頭，用牙簽固定；2.水中加桂花、紅糖，小火慢煮2小時(shí)左右，若喜歡顏色深的藕，也可以放些紅曲粉；3.煮熟后，在冰箱冷藏后切片。

　　會(huì)吃的人認(rèn)為，桂花糖藕一定要吃冷的，因?yàn)橹挥袥鱿聛?lái)，糯米才更加彈牙，只有涼下來(lái)，才有了桂花清冷的香氣。

　　桂花山藥泥

　　【材料】桂花3g，山藥50g，核桃1個(gè)取肉，去皮甜杏仁10g，蜂蜜適量。

　　【做法】甜杏仁、核桃肉入鍋煸炒，炒出香味后研碎；山藥蒸熟后去皮、壓泥，加入甜杏仁、核桃肉碎末、蜂蜜和桂花即可。

　　【功效】健脾養(yǎng)腎，潤(rùn)肺潤(rùn)燥，可作為秋冬日常食療用。

　　【適用年齡】3歲以上對(duì)證、少量多次分服。蠶豆病可服。

　　薏米桂花粥

　　【材料】薏米30克，桂花、糖適量。

　　【制作】薏米煮粥加淀粉、糖、桂花稍煮。

　　【功效】健脾化濕。

　　溫馨提示：

　　由于新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，所以要經(jīng)過(guò)處理后才能食用。

　　剛摘下的桂花要先挑去雜質(zhì)，再將桂花放在淡鹽水里浸泡10分鐘以上，再倒入洗菜籃里，用淋浴頭的花灑沖洗新鮮桂花，這樣才能把桂花洗干凈，而且不會(huì)把桂花弄傷。

　　然后攤開(kāi)用吹風(fēng)機(jī)快速吹干桂花表面的水分，切記不要放在太陽(yáng)下曬或陰干，以免香味流失。若覺(jué)得處理新鮮桂花太過(guò)麻煩，也可直接購(gòu)買(mǎi)干桂花。

　　轉(zhuǎn)自：廣東中醫(yī)藥

[責(zé)任編輯：黃童欣]

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