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自制黑芝麻核桃黑豆饅頭，香甜又健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月22日 08:34

自制黑芝麻核桃黑豆饅頭，香甜又健康！
大家好！最近我嘗試了一款新的饅頭配方，用黑芝麻、核桃和黑豆粉制作，味道超級香，忍不住要和大家分享一下。

材料準(zhǔn)備：
核桃芝麻黑豆粉 32g
五得利八星面粉 200g
水 125g（分三次加入）
鮮酵母 2.5g（或干酵母 1g）

如果你喜歡甜一點，可以根據(jù)個人口味加糖。這個黑芝麻粉甜度不高，但做好的饅頭有濃郁的黑芝麻和核桃香味，還有面粉本身的回甘，真的超級好吃！

? 制作步驟：
1?? 首先，把黑芝麻粉和面粉混合均勻。然后加入50%的水，攪拌成絮狀，再慢慢加水揉成面團（注意不要太軟，稍微硬一點）。
2?? 室溫25度時，選擇冷藏松弛15分鐘。用少量水溶解鮮酵母，把松弛好的面團與酵母液攪勻。用刮刀翻拌、按壓幫助面團吸水，然后下手揉。用搓衣服的方式揉面會很好揉，揉成一光滑的面團。
3?? 將面團分割成5等份，用手簡單團成球形，再進冰箱松弛15分鐘。松弛好的面團用搟面杖搟成片排氣，再卷起搓長條（注意不要卷進空氣）。搓長條三四次后整成圓形，搓高一點。
4?? 將整好的面團放進蒸籠發(fā)酵。發(fā)酵好的狀態(tài)是饅頭拿起來變輕，用手指按壓表面緩慢回彈。這個時候開大火燒水，水開后上鍋調(diào)中火，蒸10分鐘，關(guān)火燜3分鐘。這五個饅頭我室溫發(fā)酵了27分鐘。

小貼士：
用電子秤可以幫助你精確測量，第一次做饅頭建議面粉和水的比例是2:1，避免太干或太稀。
不同面粉吸水性不同，最好固定用一種面粉，摸清楚這個面粉的吸水性。手揉的話要找到適合自己的揉面手感，換面粉或加粉類配料時比較容易掌握水量。
充分揉勻和發(fā)酵合適是做出水光肌饅頭的關(guān)鍵。如果沒有壓面機，可以用搓衣服和搓長條的方法。
水光肌饅頭做一發(fā)比較容易，尤其是手揉饅頭，二發(fā)很難保證排氣干凈。整形時盡量把瑕疵收在面團里面，表面盡量光滑。
后酵母法很好用，20度以上都可以用。提前粉水混合水解，會讓揉面更省力。夏天用冰水，春秋常溫水，冬天用溫水。
新手除了冬天不建議用鮮酵母，普通活性干酵母就可以。

希望這些小技巧能幫到大家，做出美味的黑芝麻核桃黑豆饅頭！?