黑木耳是生活中常見(jiàn)的食物，是寄生在枯木上的一種菌類(lèi)，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是著名的山珍，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱(chēng)之為“中餐中的黑色瑰寶”，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)，鐵，鈣，磷等礦物質(zhì)，還含有多種維生素。

黑木耳中鐵的含量較高，是一種天然補(bǔ)血食品，黑木耳中豐富的纖維素和植物膠原，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于清除體內(nèi)的垃圾，所以黑木耳也是天然的排毒食物，堅(jiān)持食用黑木耳，可以預(yù)防很多種疾病，尤其是中老年人常吃木耳，有益氣，潤(rùn)肺，補(bǔ)腦，補(bǔ)血等功效。

由于新鮮的木耳中含有叫“卟啉”的特殊物質(zhì)，食用之后容易引起中毒，過(guò)敏等癥狀。所以黑木耳需要經(jīng)過(guò)暴曬成木耳干，這個(gè)過(guò)程可以分解掉木耳中大部分的“卟啉”，在食用的時(shí)候，需要用水將黑木耳干泡發(fā)，但木耳久泡之后，里面的毒素會(huì)增加，食用泡久了的木耳，也會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以吃黑木耳前最好“現(xiàn)吃現(xiàn)泡”。

如何快速泡發(fā)木耳

有人說(shuō)現(xiàn)吃現(xiàn)泡太難了，有的木耳很難泡發(fā)，泡幾個(gè)小時(shí)也很硬，現(xiàn)吃現(xiàn)泡根本來(lái)不及。其實(shí)泡木耳要注意，不要只用清水，還需要在水中加入四樣?xùn)|西，分別是，食鹽，白糖，小蘇打和淀粉。下面來(lái)說(shuō)一下具體的過(guò)程。

【操作過(guò)程】第一步，準(zhǔn)備一把干木耳放入帶蓋的盒子中，加入1勺食鹽，1勺白糖，1勺淀粉和1勺小蘇打。

第二步，倒入40℃到50℃的溫水，蓋上蓋子上下?lián)u晃20次左右，然后靜置浸泡5～10分鐘左右，食鹽和白糖能增加水的濃度，讓木耳快速泡發(fā)，加速木耳的變軟，小蘇打和淀粉可以除去木耳表面的臟東西，讓泡好木耳表面干凈油亮。

木耳泡好之后倒入盆中，用活水沖洗幾遍，沖掉表面的臟東西。然后用熱水燙一下殺殺菌，就可以直接吃了。

用這個(gè)方法泡木耳非常方便，而且節(jié)省時(shí)間，不用擔(dān)心木耳泡久了有毒的問(wèn)題。在挑選黑木耳的時(shí)候，要選擇表面顏色深，背面有灰色絨毛的，如果條件允許，最好泡幾個(gè)試一下，泡發(fā)的木耳更容易鑒別品質(zhì)。好的木耳泡發(fā)之后非常厚，而且耳片整齊，木耳有單片與多片耳之分，單片耳更優(yōu)質(zhì)，泡發(fā)之后的直徑比一元硬幣略大，而且非常厚，吃起來(lái)彈性很好，這樣的木耳是很優(yōu)質(zhì)的，即使用來(lái)煮湯涮火鍋，也不會(huì)煮爛。

木耳的食用方法

木耳食用方法很多，泡發(fā)之后可以涼拌或者蘸辣根，但是涼拌之前一定要用熱水燙一下殺菌。也可以直接炒著吃，涮火鍋或者煮湯。家中常備一些黑木耳，每周最少吃?xún)纱?，養(yǎng)成長(zhǎng)期食用木耳的習(xí)慣，身體狀態(tài)會(huì)越來(lái)越好。

記得木耳一次不要泡太多，泡好的木耳最好全吃完，不能隔夜，隔夜之后就要扔掉，尤其天熱的時(shí)候，很容易產(chǎn)生毒素。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛(ài)生活，擅長(zhǎng)制作美食，并喜歡總結(jié)各種制作美食的經(jīng)驗(yàn)和小竅門(mén)，無(wú)論是中餐，西餐，烘焙，面點(diǎn)，家常菜等，我都會(huì)總結(jié)一些自己的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，收藏，有問(wèn)題可以在文章下方留言一起討論，非常感謝！

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