冬筍的特點(diǎn)及市場價(jià)格

冬筍是冬季的時(shí)令菜，在冬季餐桌上一直以來都是“頂流”的存在。剛上市的時(shí)候，冬筍的價(jià)格相對較高，帶殼的冬筍價(jià)格一般在55元左右一斤。然而，隨著冬筍的上市時(shí)間變長，數(shù)量增加，價(jià)格也相對便宜了不少。今年的冬筍價(jià)格較往年同期來說更加低廉，現(xiàn)在帶殼的冬筍價(jià)格一般在15元左右一斤。據(jù)菜市場賣菜的攤主表示，今年冬筍產(chǎn)量較高，因此價(jià)格相對去年便宜許多。

冬筍的營養(yǎng)價(jià)值及健康益處

冬筍富含維生素C、維生素E、膳食纖維以及鉀、鎂、錳、鐵等多種營養(yǎng)成分。它能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，促進(jìn)腸道蠕動，對于保持身體健康具有重要作用。維生素C是一種抗氧化劑，可以預(yù)防細(xì)胞損傷和炎癥，提高免疫力。維生素E具有很強(qiáng)的抗衰老作用，可以保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的傷害，延緩衰老過程。膳食纖維可以促進(jìn)消化系統(tǒng)的蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。鉀、鎂、錳、鐵等礦物質(zhì)對于維持正常的生理功能也非常重要。

冬筍的烹飪技巧及經(jīng)典做法

很多人在家自己炒冬筍時(shí)總是會覺得無味，甚至有些人會覺得冬筍炒出來很“麻嘴”。其實(shí)，這與烹飪方法有很大的關(guān)系。下面給大家分享一個(gè)經(jīng)典的家常做法——咸菜炒冬筍，教您如何炒出脆嫩鮮甜的冬筍。

1.準(zhǔn)備適量的冬筍。購買冬筍時(shí)，并不是越大越好，而是要選擇頭尖尖、中間粗壯的冬筍。掂量重量時(shí)，大小差不多的冬筍，應(yīng)選擇較重的。

（擴(kuò)展：冬筍是冬季的時(shí)令蔬菜，一般在11月到次年3月上市，市面上多有帶殼的冬筍、鮮冬筍和冷凍冬筍等各種類型。若購買帶殼的冬筍，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇個(gè)頭大小，但以頭尖盡，中間略粗壯為佳。）

2.處理冬筍。冬筍的外殼較厚，去殼時(shí)有技巧?？梢杂玫稄亩?strong>筍底部往上，由淺至深地劃痕，然后沿著劃痕將外殼剝開。這樣去殼簡單方便。去殼后，切去根部的老根，清洗干凈后切成薄片備用。

（擴(kuò)展：去殼時(shí)，可以用手輕輕碰撞冬筍身體，觀察觸感來判斷冬筍的新鮮程度。新鮮的冬筍質(zhì)地緊實(shí)，手感重實(shí)，質(zhì)地較硬。當(dāng)然，判斷新鮮的最好方法還是從冬筍的顏色和氣味上來鑒別。新鮮的冬筍通常色澤鮮亮，沒有變色或發(fā)黑現(xiàn)象。而且新鮮的冬筍具有特殊的清香味。）

3.準(zhǔn)備少許咸菜。使用雪里蕻腌制的咸菜即可，將其切碎備用。此外，還需準(zhǔn)備大蒜和一些瘦肉和肥肉。肥肉切成丁狀，瘦肉切成絲狀。炒冬筍時(shí)可用豬油，這樣炒出的冬筍更脆甜，不容易“麻嘴”。這是炒冬筍時(shí)的一項(xiàng)家常烹飪技巧。

（擴(kuò)展：咸菜又稱酸菜，是一種腌制蔬菜的統(tǒng)稱。在江浙一帶，常見的咸菜有雪里蕻腌制的、長梗白菜腌制的、芥菜腌制的等多種。在烹飪中，咸菜不僅能增加菜肴的風(fēng)味，還能調(diào)節(jié)口感，使菜肴更加美味可口。）

4.焯水處理冬筍。冬筍含有較多的草酸，會導(dǎo)致口感的澀味和麻嘴感。為了有效去除草酸并減少澀味，建議將準(zhǔn)備好的冬筍焯水。將冬筍放入冷水中，加熱至水沸騰，然后立即撈出冬筍，過涼備用。

（擴(kuò)展：草酸是一種有毒有害物質(zhì)，長期過量攝入會對身體健康產(chǎn)生不良影響。因此，在烹飪冬筍時(shí)，焯水處理是一步必不可少的程序。焯水能夠?qū)?strong>草酸去除，減少澀味，使冬筍更為美味可口。）

5.烹飪前的準(zhǔn)備工作。另起一鍋，加入切好的肥肉，煸炒出油。炒冬筍時(shí)，油的用量稍多一些。當(dāng)肥肉變成油渣后，將油渣撈出，下入瘦肉，快速翻炒變色后，將瘦肉盛出備用。

（擴(kuò)展：炒冬筍時(shí)，使用豬油可以增加菜肴的鮮美度。肥肉的煸炒可以釋放出油脂，增添菜肴的香味。瘦肉的翻炒變色是為了使其入味，為后續(xù)炒菜做好準(zhǔn)備。）

6.炒冬筍的步驟。接下來，下入咸菜和蒜片，翻炒出香味，再加入冬筍，翻炒均勻。適量加入清水，開始調(diào)味。調(diào)味時(shí)加少許白糖、生抽和蠔油即可。咸菜本身已經(jīng)有一定的咸味，因此不需要另外加鹽。加少許白糖可以增加菜肴的鮮味，使冬筍更加美味可口。

（擴(kuò)展：在炒菜時(shí)，加入適量的水可以保持炒菜的濕潤度，并使調(diào)味料更好地滲透到食材中。根據(jù)個(gè)人口味，可以適量調(diào)整糖、醬油等的用量。如果需要增添鮮味，可以加入適量的雞精或味精。）

7.炒拌均勻后，下入之前炒熟的肉絲，再次翻拌均勻即可出鍋。在翻炒冬筍的整個(gè)過程中，要保持速度快，可以使冬筍更加脆嫩鮮甜。

8.上桌前，可以撒上少許蔥花作點(diǎn)綴。這樣做的咸菜炒冬筍就完成了。冬筍通常會呈現(xiàn)出脆嫩鮮甜的口感，不澀且不會“麻嘴”，特別好吃。

（擴(kuò)展：在炒菜時(shí)，適量的蔥花可以增加菜肴的香味，使其更加誘人。此外，還可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好，加入適量的醋或者辣椒油等作為調(diào)味料，增添口感和風(fēng)味。）

以上就是炒咸菜冬筍的經(jīng)典做法。炒冬筍的關(guān)鍵是要控制好火候，保持速度快，這樣可以使冬筍保持脆嫩的口感。希望這個(gè)做法可以幫到您，讓您在家里也能制作出美味可口的冬筍菜肴。

相關(guān)知識

冬天餐桌頂流冬筍，怎么燉不麻嘴？教你營養(yǎng)美味的做法，脆嫩鮮甜
美味的冬筍上市了，分享冬筍最美味的7種做法，鮮嫩脆爽不澀口
【步驟圖】冬季丨美味的冬筍上市了，分享冬筍家常做法，鮮嫩脆爽不澀口的做法
冬季丨美味的冬筍上市了，分享冬筍四種家常做法，鮮嫩脆爽不澀口
甜豌豆炒冬筍美味又健康的做法
炒冬筍，切忌直接下鍋，多做1步，冬筍脆嫩又入味，不苦也不澀
炒冬筍前到底用不用焯水？學(xué)會這么做，冬筍爽脆可口還入味
【冬筍的做法】冬筍怎么去澀味
冬筍怎么做美味？分享兩種家常做法，營養(yǎng)鮮美味道好，常吃降三高
冬筍炒肉片的做法

網(wǎng)址: 冬天餐桌頂流冬筍，怎么做不無味？教你營養(yǎng)美味的做法，脆嫩鮮甜 http://m.u1s5d6.cn/newsview1578697.html