番茄炒雞蛋是國(guó)民菜,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)吃這道家常美食,很多人開(kāi)始初學(xué)烹飪的第一道菜,恨不得都是西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋和西紅柿雞蛋湯,一個(gè)干貨一個(gè)水貨早已名列家常菜中被點(diǎn)擊率最高的名錄。西紅柿雞蛋湯可以無(wú)油烹制,也會(huì)很容易被人接受,但西紅柿炒雞蛋卻不一樣,不僅有油,而且還真不少。
先說(shuō)一下普通版的西紅柿炒雞蛋
這當(dāng)然也是大家經(jīng)常吃的那種了。西紅柿炒雞蛋與眾不同是是需要將雞蛋先炒熟,然后另起鍋加油再炒西紅柿,最后再把先前炒好的雞蛋放到一起烹炒調(diào)味。有的專(zhuān)家講這道菜是增肥菜也不為過(guò)。這不僅因?yàn)閮纱斡糜停€在于雞蛋是非常吸油的,油放少了很難炒出來(lái),尤其是用傳統(tǒng)鐵鍋炒雞蛋的。而在很多餐館里面,廚師炒雞蛋和炸雞蛋液沒(méi)有太大區(qū)別,都是非常多的油來(lái)烹制。如此烹制的雞蛋倒也濃香,但實(shí)在是高熱量了。
最要命的還是很多人以為的,西紅柿炒雞蛋還應(yīng)該是甜口的菜,在高油的前提下又多放入一勺糖,覺(jué)得這樣才正宗,殊不知一盤(pán)高能量的“炸彈”就烹制出來(lái)了。
再說(shuō)一下比較特殊的低能量西紅柿炒雞蛋
1??不粘鍋烹炒
不粘鍋因?yàn)楸韺拥?strong>特氟龍圖層,致使烹制食物的時(shí)候不容易粘鍋。炒雞蛋只需要用半湯勺的油,就可以炒出噴香的雞蛋。然后把雞蛋扒拉一邊,另一邊再少放一點(diǎn)油,煸香蔥花之后放入西紅柿塊,炒到稍微變軟,放鹽調(diào)味之后再把先前的炒雞蛋一起混合,炒至均勻后放一撮香菜,就算大功告成了。這樣的西紅柿炒雞蛋,熱量和脂肪含量是非常低的,對(duì)于有減肥訴求的人來(lái)說(shuō),不失為一個(gè)好辦法。
2??低油版本的西紅柿炒雞蛋
低油不是無(wú)油,而是用一種大家意想不到的簡(jiǎn)單方法,將脂肪降低到一種可笑的地步。這道菜比較適合團(tuán)膳餐廳制作,的確可以省了不少油。西紅柿還是那個(gè)西紅柿,切塊即可;雞蛋依舊是那個(gè)雞蛋,只是不用油炒了,那么不用油炒的雞蛋怎么做呢?
雞蛋打散后,取來(lái)不銹鋼米飯屜,涂抹上一層薄薄的油,把加了少量鹽的雞蛋液倒進(jìn)去,上屜蒸25分鐘后取出放涼,用刀劃成條狀取出,用保鮮膜包好后放入冰箱冷藏。等用的時(shí)候取出,改刀切成半厘米的象眼片。只有西紅柿嘛,還是用油煸炒,調(diào)味后在出鍋前放入雞蛋片,這樣就會(huì)很快制作完成,而且這種方法可以節(jié)約90%的油脂,對(duì)于高血脂和肥胖人士比較適用。
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