家常番茄醬制法。

1新鮮番茄挑三個(gè)充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內(nèi)，一切兩半，微波爐高火1.5分鐘。（切開后再放入微波爐，切記。）或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟）

2蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮----用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉

3去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會(huì)弄得到是。

4把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內(nèi)，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時(shí)，你會(huì)看到湯汁數(shù)量明顯減半，這時(shí)需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時(shí)----或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時(shí)即可。至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲(chǔ)。

5因?yàn)榉颜艉蠛颓兴闀r(shí)就有湯汁充分流出，所以煮的時(shí)候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實(shí)在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點(diǎn)點(diǎn)清水。

6如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時(shí)候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風(fēng)味會(huì)更加獨(dú)特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長(zhǎng)時(shí)間保存，會(huì)有味道。

番茄醬的制作方法1

1，新鮮番茄用熱水皮燙掉，

取來家用小型粉碎機(jī)（沒有的話，絞肉機(jī)也可以）

將去皮番茄投入粉碎機(jī)內(nèi)打碎，

將打好的番茄漿入鍋內(nèi)熬（也可不熬，加調(diào)料后裝罐內(nèi)再蒸也可以）

5，入鹽（必須）以及您喜歡的調(diào)味品，

6，裝入干凈的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存

注意，1，一切制造過程中切不可沾染油漬，

要注意盡量保持無菌

做成番茄丁更好

番茄醬的制作方法2

原料選擇選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料，剔除裂果、腐爛果，以清水洗凈。

預(yù)熱打漿原料破碎去籽后，迅速加熱至80t以上，然后打漿。通常采用3道打漿機(jī)打漿，第一道去除果皮，第二、三道清除種子和粗纖維，使原漿均勻細(xì)膩。

濃縮番茄原漿通常含可溶性固形物4%-7%，必須經(jīng)濃縮排除大量水分，才能達(dá)到制品所需求的28%的濃度。濃縮方法有使用開口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩種，以真空濃縮法的制品質(zhì)量較好。

調(diào)番調(diào)味為了增加風(fēng)味，在濃縮之前應(yīng)加入香料和調(diào)味品，其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤，食鹽2.5公斤，食醋3公斤，丁香0.19公斤，桂皮0.19公斤，胡椒0.15公斤，豆”蔻”0.05公斤，蒜泥0.3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽溶解后濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。

封缸殺曹濃縮的番茄漿需快速加熱至90-95cC，趁熱封缸（醬溫不低于85t）殺菌，冷卻后即為成品。（萬惠恩）

番茄醬的制作方法3

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

第一步準(zhǔn)備器皿

裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得十十凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來回?cái)嚢柘磧簦?，然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。

第二步做番茄醬

純味番茄醬

將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。濃香番茄醬

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月

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