2685人瀏覽 61人收藏 0人做過

APP中查看更多做法

紅醬,即番茄醬,如果從字面上翻譯,應(yīng)該是tomato sauce. 必須糾正一點的,蘸薯條的是ketchup而不是tomato sauce. Ketchup的材料是番茄,糖和醋,通常冷食.而真正意義上的番茄醬,材料是番茄,油,肉或蔬菜,通常熱食. 如果你吃薯條問外國人要tomato sauce,人家會覺得莫名其妙的. 嚴格的說,根據(jù)番茄的濃度,從小到大,番茄醬分為Tomato Whole < Tomato Pronto< Tomato Sauce< Tomato Pureé. 通常,Tomato Pronto和Tomato Sauce用于菜肴的烹飪時,會適當加入Tomato Pureé 或Tomato Paste,以調(diào)整濃度. 而Tomato Whole只是將完整的番茄去皮捏碎而已. 番茄醬各家有各家的做法. 最常見的Marinara Sauce,常用與意面,披薩和菜肴,主要材料僅僅是番茄,橄欖油和新鮮羅勒和鹽,雖然是sauce狀的,但烹飪時少煮,以保持番茄的纖維肉質(zhì)的口感,有時只需將番茄捏碎了就行,算是Tomato Whole. 另外,我們常見的做肉醬意面的Bolognese Sauce,則是用Soffritto炒出來的一種肉醬. Soffritto是意大利菜和西班牙菜常見的基礎(chǔ)調(diào)味醬,法國菜里可能叫Mirepoix. 就是小火翻炒番茄,洋蔥,西芹,胡蘿卜等蔬菜丁,直至蔬菜糖份出汁,用來給食物增添味道.原理有點類似我們的蝦醬,XO醬之類的調(diào)味醬. 做番茄醬不要用鐵鍋,顏色不好.可以用搪瓷的鑄鐵鍋或厚底不銹鋼鍋. 即便不吃西餐,家里也可以常備一些通用番茄醬,中國菜也常用到,一次多做些,分格冷凍,能保存半年,省的受那些工業(yè)防腐劑的毒害了.

用料

番茄醬 Tomato Sauce的做法步驟

步驟 1

油溫中高,將洋蔥大蒜炒軟,約2分鐘. 加入西芹,胡蘿卜,調(diào)料,鹽和胡椒,炒軟,約5分鐘. 加入西紅柿,羅勒,月桂葉,改小火,蓋上蓋子慢燉1小時,至稠厚. 去掉月桂葉,試吃調(diào)味,如果太酸,可加入一些無鹽黃油,每次1tbsp,調(diào)整味道

步驟 2

將一半番茄沙司用食品粉碎機打到柔滑無顆粒,加入另外一半

步驟 3

冷卻后,用食品袋分小袋裝,冷凍可至半年之久.使用時隔夜提前轉(zhuǎn)冷藏

菜譜創(chuàng)建時間：2011-12-29 18:15:41

相關(guān)知識

【步驟圖】自制美味番茄醬 Homemade tomato sauce的做法
家常Marinara Sauce(美式家常意面、披薩番茄醬）的做法和步驟圖解
意式番茄羅勒醬(Marinara Sauce)的做法和步驟圖解
【步驟圖】零失敗意大利面番茄肉醬（紅醬）的做法
超簡單正宗意大利披薩番茄醬 Classic Italian Pizza sauce的做法和步驟圖解
番茄家族：番茄醬、番茄膏、番茄沙司、披薩醬的區(qū)別是什么？
【步驟圖】超簡單正宗意大利披薩番茄醬 Classic Italian Pizza sauce的做法
番茄醬翻譯英文 ,番茄醬 英語怎么說
傳說中的“亨氏番茄醬”配方的做法和步驟圖解
【步驟圖】番茄醬菠菜的做法

網(wǎng)址: 【步驟圖】番茄醬?Tomato?Sauce的做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview1569366.html