毛血旺

　　主料：鴨血200克，毛肚150克

　　輔料：芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克

　　調(diào)料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克

　　制作：

　　1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。

　　2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。

　　黃金香芋卷

　　主料：

　　芋頭1斤去皮制凈，方包片1包。

　　輔料：

　　糖2兩，鹽1克，面粉1兩，黑芝麻少許。

　　制作：

　　1、芋頭切片蒸熟，加入糖、鹽、面粉，制作成泥，做成火腿粗細(xì)的卷備用。

　　2、方包片切去周圍的硬皮，然后用刀壓實(shí)。

　　3、用壓好的方包片裹住芋頭泥，接縫處和兩頭抹上蛋液，粘好后兩頭撒上黑芝麻。

　　4、鍋內(nèi)加清油燒至四成熱，下入芋卷，慢火浸炸至金黃，撈出吸油，裝盤即可。

　　口水魚片

　　用料

　　主料：草魚300克

　　輔料：豆豉1大勺花生仁(油炸)2大勺、熟芝麻1大勺、小蔥1根、姜1片、蒜1瓣、食鹽1/2茶匙、料酒2湯匙、白胡椒粉少許、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、辣椒油1湯匙、植物油適量

　　作法：

　　1.新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片

　　2.魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘

　　3.豆豉和干紅辣椒切碎，油炸花生去皮搟碎，蔥姜蒜切碎備用

　　4.用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁兒

　　5.起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時(shí)，下入魚片滑熟

　　6.撈出控油，鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎

　　7.添加調(diào)好的料汁，燒開;趁熱澆在滑好的魚片上

　　8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可。

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