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紅棗核桃糖：做出自己最愛(ài)的味道

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月13日 20:34

我不奢甜，但我卻愛(ài)煞吃甜品的那種感覺(jué)，誠(chéng)如師太所寫(xiě)的：生命無(wú)常，先吃甜品，不管是一年或是半載，甚至只有兩三個(gè)月，快樂(lè)不用嫌少，也不會(huì)厭多。
年輕的時(shí)候，我獨(dú)愛(ài)巧克力，愛(ài)煞那種甜中略帶苦的滋味，不怕高熱量不怕發(fā)胖，現(xiàn)在的我更愛(ài)健康養(yǎng)生一點(diǎn)的糖果，如果味道不那么甜更好。媽媽說(shuō)，哪有不甜的糖果，不甜還叫糖果嗎？
沒(méi)事，沒(méi)有不甜的糖果，我可以自己動(dòng)手做，做出自己愛(ài)的那個(gè)味道。摯愛(ài)的紅棗核桃糖，濃郁的棗香，咬下去滿滿的都是核桃，那甜蜜的滋味經(jīng)由味蕾慢慢地?cái)U(kuò)散到全身，吃下的不僅是甜蜜還有健康。

【食材】紅棗150g、核桃仁125g、麥芽糖150g、玉米淀粉25g、用于攪拌淀粉的清水50g、黃油25g
【做法】
紅棗用清水沖洗干凈；用剪刀把棗肉剪下來(lái)，棗核不要；核桃仁掰碎，用烤箱120℃烤15分鐘，烤到微黃出香味；麥芽糖準(zhǔn)備好；玉米淀粉用水?dāng)嚢杈鶆颍患t棗加等量水放進(jìn)料理機(jī)，打成紅棗泥放進(jìn)不粘鍋中；加入麥芽糖，中火煮，煮至麥芽糖會(huì)融化，棗泥開(kāi)始滾起冒泡；倒入攪拌好的淀粉水，攪拌均勻。

加入黃油，攪拌均勻，繼續(xù)煮至棗泥收干水分；這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，用耐熱刮刀不停地翻炒，炒的時(shí)間有些長(zhǎng)，要將糖漿炒的抱團(tuán)，類似豆沙的感覺(jué)，這一步很關(guān)鍵，是糖是否成型的關(guān)鍵；加入烤過(guò)的核桃；快速翻炒，讓核桃與糖粘到一起；倒在油紙上，帶上隔熱手套，隔著紙把糖團(tuán)從四面往中心擠壓幾次，讓核桃與糖更好地黏合在一起；將其略整形成一個(gè)長(zhǎng)方塊，搟平壓實(shí)；待糖塊徹底涼卻變硬后，用刀切成小塊；包上糯米紙放進(jìn)密封罐即可完工，若要送朋友的話，則可以將包好糯米紙的糖塊包上糖紙或可機(jī)封的糖果袋里。

【小五食記】
打紅棗泥的時(shí)候，水的多與少取決于攪拌機(jī)的攪拌力度，水下得多，熬糖漿的時(shí)間就久一些；熬糖漿的時(shí)候，水如果比較多，糖漿煮開(kāi)就會(huì)噴濺比較厲害，這時(shí)就要用小火熬比較安全；另外，煮糖漿的時(shí)候要把淀粉水、核桃、黃油與油紙都準(zhǔn)備好，糖漿煮到最后越要小心，必須用耐熱刮刀不停地翻炒，比較炒糊了，所以前期的工作要準(zhǔn)備好。
這個(gè)糖果的甜度已經(jīng)改良過(guò)，記住不能減麥芽糖的量，越減糖會(huì)越甜，而且會(huì)變軟甚至難以成型。如果一定要減，那減的是紅棗，或者增加麥芽糖的量吧。