俗話說(shuō)“民以食為天”，吃飯不僅僅是為了“果腹”，更是為了生存，更是為了健康長(zhǎng)壽。人類膳食中的營(yíng)養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素）、水和纖維素七大類，任何一種單一食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。良好合理的健康飲食習(xí)慣是保健養(yǎng)生的一個(gè)重要方面，可使身體健康地生長(zhǎng)、發(fā)育；合理健康的膳食搭配，既能舒緩心情，也能提高機(jī)體抵抗力。而不良的飲食習(xí)慣則會(huì)導(dǎo)致人體正常的生理功能紊亂，進(jìn)而引起疾病。相反，恰當(dāng)?shù)娘嬍硨?duì)疾病會(huì)起到治療的作用，可以幫助人體恢復(fù)健康。

那么該怎么吃才算健康呢？下面有幾條基本的膳食搭配原則，可以參考一下：

1）“食不厭雜”，就是每日攝入的食物要多樣化，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的全面性，即每周的食物種類最好在25種上下，每日最少要達(dá)到12種。

2）食物的搭配最好能做到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，或彌補(bǔ)某些缺陷，或彌補(bǔ)某些損害，最好根據(jù)人體生長(zhǎng)發(fā)育、健康和疾病等等不同階段，合理調(diào)配，補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)素。

3）食物搭配一定要避免“相克”的，或“不宜的”，即是安全無(wú)毒的，如菠菜與豆腐，就屬于不宜同煮，會(huì)影響鈣的吸收。

4）每日的膳食搭配不同，按中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，可同類互換，調(diào)配出豐富多彩的膳食，以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉，以菜換菜；每日進(jìn)食不同的水果，但不能以水果替代蔬菜，或以蔬菜替代水果。

5）膳食搭配也包括合理分配三餐食物量，三餐食物量及時(shí)間間隔應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，早、晚各占30%，午餐40%，特殊情況可以作適當(dāng)調(diào)整。

6）膳食搭配還要因地制宜，充分利用生活所在地的食物供給和季節(jié)變化，多食時(shí)令菜品，合理的制作均衡膳食。

那怎么樣才能吃到即營(yíng)養(yǎng)，又可口的食物呢？下面的膳食搭配的技巧，可以提供幫助：

主食搭配

①粗細(xì)搭配，糧豆混食，如二米飯（大米+小米，大米+玉米）、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥等等，即有營(yíng)養(yǎng)，又有良好的口感。

②糧蔬、糧果搭配，如南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。

③米面混吃，一頓米，一頓面，更科學(xué)。

副食搭配

①葷素搭配，不只是口味互補(bǔ)，葷素結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用，如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。

②蔬菜的搭配，如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

③質(zhì)地搭配，主料和配料的質(zhì)地有軟、硬、脆、韌等，如韌配韌，蒜苗炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒雞片；軟配脆，冬筍煮豆絲等等。

④色澤搭配，主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等；異色搭配，如木耳炒肉片、青椒土豆絲、西紅柿炒蛋等等，色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，又能保證營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

健康膳食“六國(guó)標(biāo)”

食物多樣、控鹽、控脂、限糖、避酒、適量水果。

總之，由于影響膳食搭配的某些因素是在變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，可以通過(guò)調(diào)節(jié)各類食物所占的種類、比重和數(shù)量，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使人體向更利于健康的方向發(fā)展。

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