黑米要怎么煮營養(yǎng)成分比較高

中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。黑米要怎么煮營養(yǎng)成分比較高？黑米的功效與作用是什么？一起來看下。

目錄黑米要怎么煮營養(yǎng)成分比較高黑米的功效與作用黑米煮不爛要怎么辦黑米食療方有哪些如何鑒別黑米的質(zhì)量

1黑米要怎么煮營養(yǎng)成分比較高

　　黑米粥的做法有很多，紅棗黑米粥、蓮子黑米粥、桂圓黑米粥……下面就給大家介紹兩種黑米粥的做法，一種是黑米粥的根本做法;一種是蓮子黑米粥。

　　黑米粥根本做法：黑米100克、紅糖適量。先將黑米洗干凈，在冷水里浸泡一段時(shí)間，1～3小時(shí)吧。放入鍋內(nèi)加干凈的水煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，再放入紅糖，改用小火熬煮1小時(shí)就行了。

　　蓮子黑米粥：黑米、糯米、紅棗、蓮子、枸杞、冰糖各適量。黑米、糯米浸泡一晚上，紅棗、

　　蓮子和枸杞泡半小時(shí)。全部原料放高壓鍋加水煲30分鐘就行了。

　　黑米粥制做要領(lǐng)：

　　黑米得米粒外有一層堅(jiān)韌得種皮包裹，不易煮爛，可事先浸泡一夜再煮，可泡米水別丟棄，要不營養(yǎng)能隨水而流失。黑米粥非常粘，不容易受熱均勻，易糊鍋。因此要小火慢慢得煲，而且隨時(shí)要攪拌均勻，預(yù)防粘鍋。

　　黑米粥制做提示：

　　黑米粥最好隨做隨吃，不宜一次做太多，再次加熱食用能變質(zhì);脾胃虛弱得時(shí)候，應(yīng)少食黑米;黑糯米不太容易消化，因此黑米粥最好避免在剛起床時(shí)當(dāng)早餐食用，以免對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，如當(dāng)成兩餐之間得甜點(diǎn)食用，成效能很不錯(cuò)。

　　真假黑米得辨別：

　　最近市面上常有假得黑米出現(xiàn)，那么如何去才可以買到優(yōu)質(zhì)得黑米呢?為您支幾招：首先，大眾可以將米粒外側(cè)皮層全部刮掉，若米粒內(nèi)部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑米得黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光亮，只粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)。其次，取少量黑米，呵一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米應(yīng)具有正常得清香味，無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味得則為劣質(zhì)黑米。再次，用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一能兒有發(fā)黏得感覺，說明黑米被涂刷上了礦物油。最后，取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。

2黑米的功效與作用

　　黑米的食用價(jià)值高，具有延年益壽，抗衰老的功效，經(jīng)常食用黑米，有利于身體健康，下面就給大家詳細(xì)介紹下黑米的功效和作用吧!

　　黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

　　另外，黑米中含有較為豐富的膳食纖維，淀粉消化速度慢，血糖指數(shù)為55 (白米飯為87)，因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動(dòng)。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糖尿 病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

　　為了更多地保存營養(yǎng)，黑米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水 ，泡之前可用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不要丟棄 ，以保留其中的營養(yǎng)成分。

3黑米煮不爛要怎么辦

　　黑米和薏米同屬?zèng)]粘性糧食，僅用二者同時(shí)做粥時(shí)，米粒和水不能結(jié)合成粘糊狀，故不能成為味美的粥。我的做法是：

　　1.材料：黑米一兩、薏米一兩、糯米一兩、粳米一兩、 花生仁適量、紅棗適量、無芯白蓮適量、白芝 麻適量(也是我自稱的八寶稀飯)

　　2.過程：1)先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗凈，用 水浸泡開 2)將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗入鍋水先煮 開(水高在24CM高壓鍋或電飯煲里一半)， 再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開后 改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時(shí) 間，即成美味黑米粥

　　3.進(jìn)餐：喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃 在節(jié)假日里，我常在酒后用這種方法招待客人，它確實(shí)得到客人們的稱贊，因此我特向你推薦這種食法，希望你能喜歡。祝你能找到自己稱心如意的做法。 或者 食用黑米時(shí)，要用清水將米稍加掏洗，加入5-7倍的溫?zé)崴?-3個(gè)小時(shí)，再配以用量為1/3的白米，文火煮2小時(shí)或用高壓鍋煮30分鐘以上。 如果黑米中再加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，營養(yǎng)價(jià)值更高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

4黑米食療方有哪些

　　黑米粥

　　黑米100克，淘洗后熬粥，常食能滋陰補(bǔ)腎，益氣強(qiáng)身，明目活血。

　　黑米蓮子粥

　　黑米100克，蓮子20克。共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。此方能滋陰養(yǎng)心，補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之亦可增強(qiáng)防病能力。

　　“三黑”粥

　　黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。常食能烏發(fā)潤(rùn)膚美容，補(bǔ)腦益智，且能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。

　　黑米銀耳大棗粥

　　黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。本方能滋陰潤(rùn)肺，滋補(bǔ)脾胃，四季皆可服食。

　　黑米雞肉湯

　　黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊用沸水焯一下，然后將黑米與雞塊共同入沙鍋，加入鮮湯和各種調(diào)料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟后，加香油及食鹽等調(diào)味食之。此方能補(bǔ)虛益氣，養(yǎng)血活血，適合于產(chǎn)婦、病后體虛者使用。

　　注意：

　　黑米必須徹底熬煮爛熟方可食用。因?yàn)楹诿淄獠渴且粚虞^堅(jiān)韌的種皮，如不煮爛就很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。

5如何鑒別黑米的質(zhì)量

　　第一招：看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒有光澤。

　　第二招：看表皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。

　　第三招：看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。

　　第四招：看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。

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