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今天，給家人做一道經(jīng)典家常菜青椒土豆絲，很多人都會(huì)做，卻總是說(shuō)會(huì)粘鍋，怎么樣才能炒出飯店里的味道呢？一起來(lái)看看吧！

首先說(shuō)一下這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?。土豆含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等，所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

其中肥胖的一個(gè)原因就是宿便造成的，吃青椒土豆絲可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，在一定程度上吃青椒土豆絲是可以減肥的。

材料：

土豆一個(gè)，青椒一個(gè)，洋蔥適量，食鹽，香醋，耗油，大蒜

做法：

1，準(zhǔn)備一個(gè)土豆，先把土豆清洗干凈，削皮，切絲。切記切成絲的土豆要馬上放到清水中泡著，這樣的目的第一點(diǎn)是不讓土豆在空氣中氧化，第二點(diǎn)是把里面的淀粉泡洗出來(lái)增加土豆絲的口感。青椒也洗干凈切成青椒絲，切的越細(xì)越好。切好后放盤(pán)中備用。

2，起鍋，先把鍋燒熱，然后在放少許油把鍋潤(rùn)一下，再把油倒掉，再放少許的油，冷油就把切好的洋蔥絲，姜片，蒜瓣下鍋中炒出香味。這樣在炒土豆絲的時(shí)候才會(huì)不粘鍋。

3，洋蔥。姜片，蒜瓣的香味一出來(lái)就把土豆絲放鍋中，迅速翻炒。土豆斷生后，再把切好的青椒絲放進(jìn)鍋中，繼續(xù)翻炒，青椒斷生后，就放調(diào)料，放入適量的食鹽，耗油，香醋，再翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：

1、不吃未成熟的青皮土豆。對(duì)于土豆上已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)青的部位或腐爛的部分要徹底清除。如果馬鈴薯的發(fā)青面積較大，發(fā)芽部位也很多，就不能夠再食用了。

2、去皮后的土豆要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時(shí)以上，能夠使殘存的茄堿充分溶解在水中，減少毒素的殘留。

3、利用茄堿弱堿性的特點(diǎn)，可以在燒土豆時(shí)放一些米醋，能夠利用醋的酸性作用來(lái)破壞茄堿，起到解毒的作用。

4、烹飪土豆時(shí)要燒酥、燒透，可以利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫來(lái)達(dá)到分解茄堿的目的。 如果吃土豆時(shí)感到舌頭有點(diǎn)發(fā)麻，說(shuō)明該土豆中的茄堿含量較多，要立即停止食用，以防中毒。

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