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“生酮飲食”能否減肥？“輕食沙拉”是否健康？在7月4日國(guó)家衛(wèi)生健康委舉行的“時(shí)令節(jié)氣與健康”新聞發(fā)布會(huì)上，有關(guān)專家給出了答案。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴表示，不推薦普通人群通過(guò)“生酮飲食”來(lái)減肥?！吧嬍场笔侵父咧?、中量的蛋白質(zhì)和極低的碳水化合物的飲食，這種飲食最核心的特點(diǎn)是碳水化合物極低，同時(shí)允許大量脂肪甚至飽和脂肪攝入。“生酮”是指消耗脂肪、產(chǎn)生能量同時(shí)產(chǎn)生酮體的過(guò)程。方海琴認(rèn)為，生酮減肥的本質(zhì)可以理解為，身體消耗脂肪來(lái)提供能量，從而達(dá)成減脂、減肥的目的。短期內(nèi)“生酮飲食”有一定減肥作用，但是超過(guò)1—2年效果就不顯著了，甚至還會(huì)有明顯危害。方海琴說(shuō)，在醫(yī)學(xué)上，“生酮飲食”是一種適用于特定人群，如難治性癲癇病人的營(yíng)養(yǎng)治療方式，只在嚴(yán)密醫(yī)學(xué)監(jiān)督確保安全的條件下適用，并不適合所有人。

在“生酮飲食”期間，由于碳水化合物攝入量不足，機(jī)體開(kāi)始分解脂肪，產(chǎn)生酮體，依靠酮體供能，酮體的積聚會(huì)使體內(nèi)的酸堿平衡紊亂，可能會(huì)誘發(fā)酮癥酸中毒。方海琴說(shuō)，在“生酮飲食”的模式下，蔬菜、水果、谷物攝入不足造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，甚至營(yíng)養(yǎng)失衡。長(zhǎng)期碳水化合物攝入不足，會(huì)造成大腦的能量供應(yīng)不足，也會(huì)加重肝腎和心腦血管的負(fù)擔(dān)，有些人群還會(huì)出現(xiàn)頭痛、暈眩、乏力甚至便秘等不良反應(yīng)。

“建議大家通過(guò)健康的生活方式，適當(dāng)增加體育鍛煉，通過(guò)合理膳食、吃動(dòng)平衡，達(dá)到減脂塑形、保持健康的目的?！狈胶Ｇ僬f(shuō)。

很多忙碌的都市白領(lǐng)，選擇“輕食沙拉”作為午餐或減脂餐。這種吃法是否健康？

方海琴說(shuō)，第一，安全是底線，要兼顧新鮮和衛(wèi)生。自制沙拉時(shí)一定要注意食品衛(wèi)生，對(duì)蔬菜、水果要徹底清洗。如果對(duì)生冷食材過(guò)敏，則要注意避開(kāi)選擇這些食材，或者采用焯水等方式輕熟處理。購(gòu)買預(yù)制沙拉時(shí)，要選擇包裝完好、包裝上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的、在保質(zhì)期內(nèi)并且在0—4℃冷藏狀態(tài)下保存的。第二，核心是“均衡搭配”。一份優(yōu)秀的沙拉不僅僅是蔬菜水果，還要有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的優(yōu)質(zhì)脂肪和適宜的碳水化合物，以及足量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以通過(guò)加一個(gè)水煮雞蛋、一個(gè)掌心大小的三文魚、雞胸肉或者豆腐來(lái)滿足。優(yōu)質(zhì)脂肪應(yīng)以不飽和脂肪酸攝入為主，比如來(lái)自橄欖油、菜籽油等植物油或者堅(jiān)果、魚里面的不飽和脂肪酸。碳水化合物則鼓勵(lì)選擇全麥、糙米等全谷物和適量精制米面，做到粗細(xì)搭配。對(duì)于足量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，可以通過(guò)搭配蔬菜、水果、全谷物等實(shí)現(xiàn)。第三，要注意避開(kāi)“偽健康”的誤區(qū)和“醬料陷阱”。一些沙拉里放了不少品種單一的蔬菜，看起來(lái)很健康，實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)密度并不高。專家建議，搭配像紫甘藍(lán)、西紅柿、胡蘿卜等深色蔬菜，提高營(yíng)養(yǎng)密度。沙拉醬、蛋黃醬或千島醬等醬料往往有比較高的鹽、油和糖，能量不低，可以改用油醋汁，用少量橄欖油加上檸檬汁或者加上黑醋，或者僅僅用檸檬汁來(lái)調(diào)味，減少醬料的攝入。

“食物要進(jìn)行多樣、合理搭配，將輕食沙拉作為午餐，建議每周最好不要超過(guò)3次，可以和其他形式的健康餐食交替食用，比如雜糧飯?zhí)撞?、溫?zé)岬臓Z菜等，這樣可以更好保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡的攝入?！狈胶Ｇ僬f(shuō)。

（人民日?qǐng)?bào)中央廚房?健康37℃工作室 白劍峰 宋佳茵）

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