本文首發(fā)于公眾號「麒龍茶典」（微信號：qilongchadian），作者 木惜呦呦。
草長鶯飛日，品茗正當(dāng)時(shí)。
面對眾多的春茶品種，當(dāng)我們把心儀的它們帶回家后，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)——隨著時(shí)間的流逝，自己心儀的茶品已不是原來的味道，這其實(shí)是儲存不當(dāng)造成的。
所以，今天我們將重點(diǎn)就綠茶怎樣貯藏來了解一下茶葉應(yīng)該如何儲存。正所謂，喝綠茶的人，不但要懂綠茶還要懂得最佳的存茶知識。[1]
一、為什么要重視儲存？
水分讓茶葉受潮
茶葉疏松多孔，內(nèi)含親水性物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸濕性。茶葉一捏就脆碎的話，說明茶葉是比較干燥的。如果捏起來有點(diǎn)發(fā)軟，就要注意了。
空氣讓茶葉氧化
茶葉中的很多有效成分都極易被氧化，尤其是茶多酚和維生素C。氧氣會(huì)使綠茶湯色變黃、紅茶湯色變褐，香氣下降，失去鮮爽的氣味。
光照讓茶葉變色
茶葉對光很敏感，尤其是葉綠素會(huì)受光催化降解，茶葉就會(huì)變暗、變褐。而一些脂類物質(zhì)見光容易氧化成一些低分子物質(zhì)，茶葉產(chǎn)生陳味。
高溫讓茶葉變質(zhì)
茶葉如果遇到高溫，也會(huì)變色變味。溫度對茶葉的氧化反應(yīng)影響很大，據(jù)研究，溫度每升高10℃，干茶和茶湯的褐變就速度就會(huì)加快3-5倍。
異味讓茶葉變味
茶葉具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，不僅吸濕、吸氧，還容易吸異味。這里的所說的異味，除了環(huán)境的異味，還要注意包裝材料。[2]
二、綠茶的儲存
儲存的五大忌
1、一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
2、二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、三忌陽光：陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
4、四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
5、五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。[3]
儲存方式
既然儲存綠茶的時(shí)候有那么多需要注意的問題，那么，具體我們應(yīng)該怎么儲存它呢？
講究干茶綠、湯色綠、葉底綠“三綠”，可以說是六大茶類中最最嬌貴的茶葉，非常容易變色變味。為了保持其品質(zhì)，最好放進(jìn)冰箱冷凍室（想存1年以上）或者冷藏室（6個(gè)月以內(nèi)飲用）貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃，放進(jìn)冰箱之前記得密封好，隔絕異味。
三、保持茶葉品質(zhì)的小技巧
綠茶茶葉要盡量裝滿不留空，這樣可減少貯存空間內(nèi)的空氣，利于保持茶葉的品質(zhì)
存茶宜用金屬、陶瓷類容器存茶，不宜用塑料，如果用玻璃容器，需注意避光。
如果茶葉罐的罐口密封不夠緊，不管是鐵罐還是陶罐，可放一張錫紙?jiān)诠蘅?，宣紙亦可?/p>
從茶葉罐中取茶葉時(shí)，注意用茶則或勺子，不可用手。取后立即密封好，尤其是冰箱拿出的茶要立刻放回去，避免遇熱返潮。
久存的茶葉取出需要“醒茶”，用熱水潤洗一遍再?zèng)_泡，尤其是冷藏過的茶，剛拿出來通常還沒有“醒”過來，香氣還沒激活。這時(shí)，用熱水將茶潤洗之后，去除了茶的“冷氣”，才能泡得更好。[4]
茶葉到底要怎么存放呢？不同的茶有不同的存放，但總的就11個(gè)字：密封、避光、防壓、防潮、防異味，以保持茶葉的原形、本色和真味。
參考資料：
[1] 《毛峰、碧螺春、六安瓜片…綠茶應(yīng)該這樣存放》, 中原國際茶都.
[2] 《妙招 | 綠茶怎么保存》, 攬藝生活.
[3] 《夏天應(yīng)該如何存放茶葉》, 紫砂大師.
[4] 《不同種類的茶葉該如何儲存及飲茶的最佳溫度是多少》, 紫砂名人榜.
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