做一桌年夜飯，對每個家庭都是一件費心的事情。要調和眾口，要吉利喜慶，再要加上健康說法，那可真是個重大挑戰(zhàn)。可是，我差不多每年都接到這種要求，只好在錄節(jié)目的空隙當中和夜里醒來的片刻琢磨這桌飯的組合，雖然因為時間不夠，難以精雕細刻，這些家常菜菜譜寫出來就算是拋磚引玉，供大家參考。
　　冷菜5個：
　　香椿豆芽拌雞絲(寓意“吉祥如意”，雞諧音吉，豆芽也被稱為如意)
　　南瓜百合蜜汁煮(寓意“金玉滿堂”，南瓜色黃如金，百合潔白如玉)
　　杏仁、胡蘿卜小丁、海帶小丁拌香芹丁(寓意“幸福鄉(xiāng)情”，杏諧音“幸”，香芹諧音“鄉(xiāng)情”)
　　橙汁藕片(寓意“佳偶天成”)。鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調味)
　　梅醬小排(寓意“喜鵲登梅”，紅色梅醬做成梅花形擺在盤中，暗色酸甜口梅醬小排骨圍繞)
　　涼菜中以素為主，其中有一些含淀粉的食材，避免空腹攝入大量魚肉類，不利于消化。有兩道甜味菜肴，能適合女性和孩子的口味，也能替代餐后甜食。注意制作時甜味要淡一些。
　　熱菜8個：
　　豉汁蒸蟠龍鱔(寓意“龍年有余”。白鱔略切盤起來，加點豉汁和姜絲，不要放肥肉丁)
　　牛蒡胡蘿卜青椒炒牛里脊絲(寓意“牛上加?！保垂傻呐笥岩欢〞矚g。)
　　雪菜嫩蠶豆炒年糕(寓意“瑞雪豐年”，喜歡肉的可以加肉末。北方的朋友們可以把年糕換成山藥片。)
　　海菜荸薺肉丸(寓意“團團圓圓”，用煮軟的海帶打成糊，荸薺切碎，放肉餡中調成肉丸)
　　香炒河蟹(寓意“和諧之家”，螃蟹切開，加蒜苗、小蔥炒香，最后撒上熟芝麻)
　　油燜竹筍蘋果(寓意“竹報平安”，傳統(tǒng)油燜筍，快熟的時候加沸水燙過的蘋果丁)
　　豌豆枸杞蝦仁炒豆腐(寓意“福氣多多”，鮮豌豆是預先煮熟的，或者速凍品，易熟)
　　珍菌苜蓿尖或薺菜(寓意“四季常春”，珍菌可以用牛肝菌、白靈菇等切片放中間，旁邊用蔬菜圍繞。)
　　湯：酸菜老鴨湯(寓意“春江水暖鴨先知”，加酸芥菜或酸蘿卜、陳皮等)
　　飲料：香滑豆?jié){(黃豆20克，烤香花生豆20克，燕麥片20克，加1000克水，用家用豆?jié){機打成豆?jié){)
　　主食：三鮮韭菜餃子/餛飩：肉2份，做豆?jié){后的花生黃豆豆渣1份，蛋餅半份，蝦仁或泡發(fā)干貝半份，韭菜2份，包成較小的餃子。
　　點評：
　　熱菜中有一半素菜，但不顯得過于清淡。其中飽和脂肪比例低，對于需要預防心腦血管疾病的朋友有利。其中年糕為主食類菜肴，可以幫助不吃飯的朋友獲取部分碳水化合物。
　　自制飲料味道好，而且很健康。餃子餡巧妙地用上了豆?jié){渣，既能讓餡料口感更軟，又能增加膳食纖維。
　　整個年夜飯共有39種食材，食物多樣、豐富，口味清淡而生動，植物性食材的比例達到三分之二，卻不失美食感。膳食纖維含量高，飽和脂肪較少，適合慢性病人和中老年人享用。

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