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調(diào)查報告：一起因誤食桐油引起的集體性食物中毒事件

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月02日 07:53

食物中毒是一種常見的食品安全問題，通常由攝入被生物性毒素、化學性毒物污染或含有天然毒性成分的食品所引起，多發(fā)生在夏秋季。桐油，一種以桐子為原料榨取的帶干性植物油，是制造油漆、油墨的重要原料。然而，桐油具有較大的毒性，其有毒成分為酮酸。近年來，誤食桐油、桐油籽導致的中毒病例和事件屢見不鮮。2023年8月，湖北省荊州市公安縣X鎮(zhèn)Y村就發(fā)生了一起疑似因誤食桐油引起的集體性食物中毒事件。該事件的調(diào)查情況如下所述。

調(diào)查對象與方法

調(diào)查對象：2023年8月15日在公安縣X鎮(zhèn)Y村毛某家參加聚餐并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉癥狀的人員，排除其他明確診斷者。調(diào)查方法：通過面對面訪談接診醫(yī)生及所有進餐人員，結(jié)合《食品安全事故個案調(diào)查表》，詳細了解各病例的發(fā)病過程和就餐情況，從而確定疑似病例和確診病例。此外，調(diào)查組還對事發(fā)地的衛(wèi)生學狀況和食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)進行了查看。統(tǒng)計學方法：采用SPSS0統(tǒng)計學軟件對數(shù)據(jù)進行分析。計數(shù)資料以百分率（%）表示，通過計算食物暴露的相對危險度（RR）和95%置信區(qū)間（CI）來評估統(tǒng)計顯著性，以P＜05為差異具有統(tǒng)計學意義的標準。

結(jié)果

基本情況：此次聚餐共有12人參加，包括6名男性和6名女性。聚餐結(jié)束后，陸續(xù)有10名家庭成員出現(xiàn)疑似桐油中毒癥狀，其中6人住院治療，4人門診治療。遺憾的是，由于未能采集到病例的嘔吐物、糞便等生物樣本，因此無法確診具體病例。流行病學分析：正在進行中……

食物中毒事件的詳細調(diào)查

在2023年8月15日，湖北省荊州市公安縣X鎮(zhèn)Y村發(fā)生了一起集體性食物中毒事件。經(jīng)過詳細調(diào)查，我們了解到，此次聚餐共有12人參加，均為家庭成員。在聚餐結(jié)束后，陸續(xù)有10人出現(xiàn)了疑似桐油中毒的癥狀，其中6人選擇了住院治療，而另外4人則接受了門診治療。遺憾的是，由于缺乏病例的嘔吐物、糞便等生物樣本，我們無法給出具體的診斷。

在流行病學方面，我們發(fā)現(xiàn)在此次聚餐前的72小時內(nèi)，這些家庭成員并沒有其他共同的進餐歷史。聚餐的食品主要包括牛肉火鍋、豬蹄火鍋、憨鴨火鍋等。首例和末例病例的發(fā)病時間分別在8月15日的11:40和15:00，且發(fā)病時間主要集中在中午時段。經(jīng)過進一步分析，我們推斷可能的食物暴露時間為11:00至11:10，且可疑的餐次為當天的中餐。所有病例的潛伏期都在30分鐘至3小時50分鐘之間，平均潛伏期為1小時46分鐘。特別值得注意的是，脆皮瓜與此次事件似乎存在某種關聯(lián)。

在臨床特征方面，所有病例都表現(xiàn)出腹瀉、惡心和嘔吐的癥狀。具體來說，他們在24小時內(nèi)腹瀉了3至12次，嘔吐了3至8次。此外，還有4例病例出現(xiàn)了腹痛癥狀，主要集中在臍周區(qū)域。同時，我們也有2例病例出現(xiàn)了頭昏和暈厥的癥狀。對于住院的6例患者，他們在接受血常規(guī)、大便常規(guī)及肝功能檢測后，其中3例患者的外周血白細胞計數(shù)、中性粒細胞計數(shù)及肝功能指標有所升高，但在次日下午他們都已出院。對于門診的4例患者，經(jīng)過補液等對癥支持治療后，他們也在當日下午帶藥出院。經(jīng)過隨訪，所有患者的預后情況都很好。

在衛(wèi)生學調(diào)查方面，我們發(fā)現(xiàn)聚餐場所的衛(wèi)生條件較差。廚房面積狹小，光線和通風條件都不好，臺面和地面都覆蓋著灰塵。此外，廚房中的調(diào)料品擺放也顯得雜亂無章。更令人擔憂的是，涼菜等熟食直接放在室外，未放入冰箱保存，而且砧板也沒有實行生熟分開。這些因素都可能增加了食物中毒的風險。

另外，我們調(diào)查了聚餐所用食材的來源。所有食材都是在X鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)菜市場購買的，包括食用油、白酒、啤酒及調(diào)料等。而聚餐中飲用的瓶裝水在有效期內(nèi)，生活用水也均為市政管網(wǎng)末梢水。同時，在同期周邊居民及醫(yī)療機構中也未發(fā)現(xiàn)類似病例。因此，我們可以排除配料、大米和水源污染等的可能性。

現(xiàn)場調(diào)查揭示桐油誤用真相

在湖北省荊州市公安縣X鎮(zhèn)Y村的集體性食物中毒事件中，我們發(fā)現(xiàn)毛某家的廚房食用油氣味異常。經(jīng)過詢問，毛某透露他有一條木質(zhì)漁船，常在家附近捕撈魚蝦。半個月前，他在X鄉(xiāng)鎮(zhèn)購買了約5kg的桐油，并誤用“金龍魚”食用油空瓶盛裝，未做任何標識，原本計劃用于漁船的維修保養(yǎng)。事發(fā)當日，毛某在牌桌上打牌，其妹妹在廚房炒菜。當食用油用完時，妹妹誤將桐油當作食用油使用。當天，用桐油制作的菜品包括涼拌豬舌、脆皮瓜、涼拌雞爪、鹵雞、老南瓜、大白菜以及瘦肉圓子湯。

實驗室檢測確認桐油中毒

我們對采集到的病例肛拭子、外環(huán)境、生活用水等樣本進行了22種常見胃腸道感染相關病原體的檢測，結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)致病菌。鑒于所有病例都有桐油暴露史，我們進一步采集了一份剩余的烹調(diào)油送至縣疾控中心進行桐油定性檢測。檢測結(jié)果顯示，烹調(diào)油中桐油成分呈陽性，證實了桐油誤用為食用油的事實。因此，脆皮瓜并非此次事件的可疑食品，所有病例的癥狀與桐油中毒表現(xiàn)相符。

事件分析與討論

本起食物中毒事件明確指向桐油食物中毒，其流行病學特點和病例臨床癥狀均符合桐油中毒的特征。依據(jù)相關標準和指南，我們確認這是一起因誤將桐油作為食用油烹調(diào)食物而引發(fā)的中毒事件。幸運的是，由于處理及時，未出現(xiàn)重癥或死亡病例。

此外，我們還發(fā)現(xiàn)湖北省公安縣境內(nèi)河流眾多，許多農(nóng)村家庭都有木質(zhì)漁船用于捕撈魚蝦。購買桐油維護漁船是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)習俗。然而，由于桐油外觀與食用植物油相似，且市場銷售的桐油多為散裝，無危險品提示，買賣雙方危險意識淡薄，常使用空食用油瓶等容器盛裝，這增加了將其誤作食用油引發(fā)中毒的風險。類似事件在集體單位食堂、家庭聚餐等場合也時有發(fā)生，值得我們高度警惕。

加強宣傳教育，防范桐油誤用

針對此次桐油誤用為食用油引發(fā)的食物中毒事件，我們建議市場監(jiān)管與衛(wèi)生健康部門應通過新聞媒體和宣傳專欄等多元化途徑，加大對農(nóng)村地區(qū)居民的食品安全和食物中毒預防宣傳力度。重點告知民眾桐油的正確儲存方法，并強調(diào)務必做好標記，以區(qū)分食用油。同時，建議居民將食用油與桐油分開保存，避免誤將桐油用于烹飪，從而確保食品安全。

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