01食鹽與健康關(guān)系

食鹽與健康之間的關(guān)系，特別是它與高血壓的關(guān)聯(lián)，已成為當(dāng)下備受矚目的議題。

? 食鹽的“必需”與“危害”

食鹽中的“鈉”元素，對(duì)于人體而言至關(guān)重要，它參與了眾多生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如細(xì)胞外液容量與滲透壓的平衡、酸堿平衡的維持、血壓的穩(wěn)定以及神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性反應(yīng)。然而，盡管食鹽是必需品，但過(guò)量攝入?yún)s可能帶來(lái)嚴(yán)重后果。高血壓、心血管疾病、消化道腫瘤等都與過(guò)量食鹽攝入緊密相關(guān)。在心源性水腫、肝硬化腹水期、腎病綜合征等病癥出現(xiàn)時(shí)，高鈉血癥可能成為致命威脅，此時(shí)嚴(yán)格控制鹽分?jǐn)z入和及時(shí)排鈉顯得尤為重要。一次性大量攝入食鹽，甚至可能引發(fā)急性中毒，危及生命。因此，我們每個(gè)人都需要了解并掌握合適的食鹽攝入量。

? 應(yīng)攝入多少鹽

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，健康成人每人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6克，且不同年齡段的人群推薦量也有所差異。

? 鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)

我們可以巧妙運(yùn)用鹽勺或日常小物件來(lái)衡量。鹽勺上通常會(huì)標(biāo)明1克、2克、6克的刻度，注意這里的量是指一平勺的鹽量，而非隨意“挖一勺”。此外，啤酒瓶蓋和礦泉水瓶蓋也可以作為量鹽的參考容器。一般來(lái)說(shuō)，1個(gè)啤酒瓶蓋的鹽量約為6克，而1個(gè)礦泉水瓶蓋的鹽量約為10克，因此，1個(gè)啤酒瓶蓋或半個(gè)礦泉水瓶蓋的鹽量就足夠一個(gè)成年人一天的需求。

? 隱形鹽

食物中的“氯化鈉”來(lái)源可分為兩大類：一類是食物中天然含有的鹽，另一類是在加工制備過(guò)程中額外添加的鹽。由于這部分鹽往往被忽視，因此被稱為“隱形鹽”。含有“添加鹽”的食物舉例：在我國(guó)，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)明確標(biāo)出“鈉”的含量，這反映出許多食品在制作時(shí)都會(huì)加入食鹽。

02食鹽種類與選擇

? 常見(jiàn)食鹽種類

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的食鹽種類，我們?cè)撊绾巫龀鲞x擇呢？湖鹽、海鹽、巖鹽、黑鹽、玫瑰鹽……盡管這些鹽的名稱各異，但它們的共同點(diǎn)是都含有“氯化鈉”這一主要成分。這些鹽之間的微小差異主要源自其產(chǎn)地或來(lái)源中含有的不同“雜質(zhì)”。

? 特制食鹽

含碘鹽與無(wú)碘鹽的選擇依據(jù)地區(qū)碘含量及個(gè)人健康狀況，低鈉鹽適合高血壓患者。在我國(guó)，許多地區(qū)的自然環(huán)境中碘的含量相對(duì)較低，這容易導(dǎo)致居民碘攝入量的不足。缺碘是引發(fā)地方性甲狀腺腫（常被稱作“大脖子病”）的主要原因，而孕婦和處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童若缺碘，則可能面臨智力及身體發(fā)育遲緩的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。

03控鹽技巧

? 調(diào)整口味

重口味的朋友們，你們知道嗎？隨著時(shí)間的推移，我們的口味是可以逐漸改變的。一旦我們適應(yīng)了清淡的食物，那些重口味的菜肴自然會(huì)變得難以入口。所以，不妨嘗試一下，逐漸減少鹽的攝入，讓我們的味蕾享受清淡的美味。

? 使用調(diào)味品

在烹飪過(guò)程中，我們可以巧妙地利用各種調(diào)味品和自帶鮮香味的食材來(lái)增添風(fēng)味，比如蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等香料，以及香菇、香芹、香菜、香椿等本身就帶有鮮美味道的食材。這樣，即使減少了鹽的使用，菜肴的口感和風(fēng)味也不會(huì)受到影響。

? 減少加工食品

此外，我們還需要注意減少加工食品的攝入，如速凍食品、腌制食品和罐裝食品等。這些食品中往往含有較高的鹽分，對(duì)我們的健康不利。通過(guò)這些日常的小改變，我們能夠更好地控制鹽的攝入，享受健康的生活方式。

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