面粉袋里挖三勺就能做出來(lái)的美味，咬一口能嘗到葡萄干的酸甜、瓜子的酥香，蓬松的孔洞里藏著五谷雜糧的醇厚。這款雜糧雜果發(fā)糕最近在朋友圈火了，不用烤箱不考驗(yàn)揉面技術(shù)，今天我就把詳細(xì)做法掰開揉碎了講給你聽。

先說(shuō)說(shuō)最關(guān)鍵的配比。高粱面、玉米面和白面按1：1：2的比例混合，這個(gè)黃金比例既保留了雜糧的獨(dú)特香氣，又不會(huì)讓口感過(guò)于粗糙。重點(diǎn)來(lái)了！白面一定要選普通中筋面粉，高筋粉容易讓發(fā)糕發(fā)硬。拿個(gè)吃飯的碗當(dāng)量杯最方便，挖三碗面粉倒進(jìn)盆里，加兩勺綿白糖攪勻。別用砂糖，顆粒太大會(huì)影響發(fā)酵。

酵母水可是發(fā)糕蓬松的靈魂。35℃左右的溫水最合適，手摸著不燙就對(duì)了。酵母粉倒進(jìn)去別急著攪，靜置五分鐘讓它“醒一醒”。這時(shí)候你會(huì)看到水面浮起細(xì)密的小氣泡，說(shuō)明酵母激活成功。倒進(jìn)面粉堆里別太豪邁，邊倒邊用筷子攪成雪花狀，最后上手揉成比耳垂還軟的面團(tuán)。記??！面團(tuán)要黏手才對(duì)，太干蒸出來(lái)像磚頭。

發(fā)酵是成敗的關(guān)鍵時(shí)刻。蓋保鮮膜前在面團(tuán)表面抹層油，這樣既防干又方便后續(xù)操作。冬天可以坐在溫水鍋里發(fā)酵，夏天直接放室溫。等面團(tuán)膨脹到兩倍大，掀開能聞到淡淡酒香，手指戳洞不回縮就對(duì)了。這時(shí)候千萬(wàn)別偷懶，必須把面團(tuán)重新揉勻排氣，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕才會(huì)細(xì)膩沒(méi)大氣孔。

葡萄干和瓜子仁要提前處理才夠味。葡萄干用溫水泡五分鐘去塵又回軟，瓜子仁干鍋小火炒到微黃最香。講究點(diǎn)的可以加核桃碎，但記得先用烤箱180度烤8分鐘去澀。把這些寶貝拌進(jìn)面團(tuán)時(shí)要溫柔點(diǎn)，順時(shí)針攪三十圈就停手，攪過(guò)頭會(huì)把面筋打斷。

模具選擇有講究。陶瓷碗容易脫模，玻璃飯盒導(dǎo)熱均勻，實(shí)在沒(méi)有就用紗布?jí)|蒸籠。重點(diǎn)來(lái)了！裝七分滿就停手，給發(fā)糕留足膨脹空間。開水上鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后千萬(wàn)要燜足五分鐘。心急掀蓋會(huì)看到發(fā)糕瞬間塌陷，那可比錯(cuò)過(guò)鬧鐘還讓人心塞。

蒸好的發(fā)糕要趁熱脫模，晾到微溫時(shí)切片最完美。刀要抹點(diǎn)涼水再切，這樣不會(huì)黏刀。吃不完的用保鮮袋裝好冷凍，下次吃的時(shí)候再蒸五分鐘，和新出鍋的一樣松軟。玉米面的金黃混著高粱面的淺褐，星星點(diǎn)點(diǎn)的果仁像藏在云朵里的寶藏，咬下去先是松軟，接著是雜糧的顆粒感，最后是堅(jiān)果的香脆在舌尖炸開。

有幾個(gè)容易翻車的點(diǎn)要特別注意：酵母開封超過(guò)三個(gè)月會(huì)失效，面團(tuán)死活發(fā)不起來(lái)別硬蒸；蒸鍋要留夠透氣空間，最好用竹蒸籠；雜果別貪多，小半碗就夠了，太多會(huì)壓塌面團(tuán)。記住這些訣竅，就算是廚房新手也能一次成功。這款發(fā)糕既當(dāng)早餐又當(dāng)下午茶，老人小孩都愛(ài)吃，關(guān)鍵是粗糧細(xì)作好消化，可比吃白饅頭健康多了。

相關(guān)知識(shí)

手把手教你做松軟黑米糕！無(wú)油配方吃著沒(méi)負(fù)擔(dān)
手把手教你做三種黑米糕 軟糯香甜全家都搶著吃
烏黑發(fā)亮的家鄉(xiāng)味！手把手教你做木頭營(yíng)子黑飯糕
在家輕松做小米紅豆雜糧糕，健康又美味
烘焙新手必看：輕松制作松軟饅頭的秘訣
過(guò)年教你蒸糯米糕，做法簡(jiǎn)單，上鍋一蒸軟糯香甜，比年糕好吃
教你在家做粗糧炸糕，個(gè)個(gè)奶香酥脆，手不沾面，比油條還要好吃
年夜飯?jiān)趺茨軟](méi)有年糕，教你做香甜軟糯8種年糕，吃年糕年年高！
手把手教你蒸饅頭的秘訣,一次發(fā)酵,不回縮不塌陷,饅頭個(gè)個(gè)松軟
雞蛋糕，教你快速做法，無(wú)水無(wú)油，香甜松軟，又香又松軟，真好吃

網(wǎng)址: 手把手教你做雜糧發(fā)糕！松軟香甜的秘訣全在這了 http://m.u1s5d6.cn/newsview1491656.html