本 期 導(dǎo) 讀

現(xiàn)在很多人都開始素食了，有些人是為了減肥，有些人是為了環(huán)保，有些人是因?yàn)樾叛觥娴娜巳硕歼m合素食嗎？今天，我們來聽聽倪海廈老師的弟子和佛教徒的施合一老師是怎么說的吧~

何謂素食

素食是世界上由來已久的一種飲食文化，最早源自古印度的宗教、哲學(xué)傳統(tǒng)。

而發(fā)展至現(xiàn)代，素食主義呈現(xiàn)出各種多樣性，食物的種類及搭配有眾多選擇方式。

比如有些素食主義者食用蛋類和奶類等動(dòng)物產(chǎn)品，而純素食主義者則不食用包括蛋奶制品在內(nèi)的任何與動(dòng)物有關(guān)的食品。

由于筆者遵循純素食，因而本文僅涵蓋純素食食材。

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因何作出素食的選擇

筆者相信，適合自己的，才是最好的。中國(guó)大陸正處在富裕起來的初步階段，飲食及物質(zhì)上的嘗試非常豐富，而且以濃重口味為主。

長(zhǎng)此以往，國(guó)民脾胃將承受過重的負(fù)擔(dān)并容易帶來各種疾病。

在味蕾經(jīng)歷了各種新鮮之后，會(huì)不會(huì)曾經(jīng)有那么一個(gè)瞬間，你突然想給身體減減負(fù)；或許目睹了動(dòng)物屠宰后，你心生惻隱；又或許，你在承受著身心健康的某些困擾，希望讓身體變得輕盈，讓心靈回歸柔軟？

那么我們則可以藉由素食這個(gè)媒介，開啟一段身心探索之旅。當(dāng)你一念生起，便遇到了。

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達(dá)成身心靈的健康，相信是社會(huì)各界人士的美好追求。而身的健康根本在于擁有充足的睡眠，適度的運(yùn)動(dòng)以及健康的飲食。

本文旨在從中醫(yī)學(xué)的角度分析素食的性味以及同讀者分享如何均衡地進(jìn)行素食，而且中醫(yī)學(xué)的最終目標(biāo)并不止于治療身體，而是更進(jìn)一步幫助人類達(dá)到《黃帝內(nèi)經(jīng)》中描述的真人、至人、圣人、賢人的境界，療愈心靈。

如何均衡地進(jìn)行素食

中醫(yī)學(xué)在世界自然醫(yī)學(xué)領(lǐng)域里是東亞區(qū)域的重要組成部份，而自然醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)健康理念就是飲食有節(jié)和規(guī)律的鍛煉，近年來尤其傾向自然均衡的飲食治療，通過斷絕某些人工基因改造食品，恢復(fù)身體自然平衡。

自然醫(yī)學(xué)的支持者可追溯到西方「醫(yī)學(xué)之父」或「臨床醫(yī)學(xué)之父」——古希臘的希波克拉底。

中醫(yī)學(xué)廣為大眾所知且不易理解的五行理論根基其實(shí)在西漢時(shí)期已發(fā)展十分完備，到東漢時(shí)期醫(yī)家張仲景完善了中醫(yī)的辯證理論后，使得中醫(yī)臨床有了切實(shí)的操作依據(jù)，也是現(xiàn)代中醫(yī)的主要診療方法——辨證論治。

因此，從中醫(yī)的角度學(xué)習(xí)對(duì)體質(zhì)進(jìn)行辯證并把握食材的特性，是有利于素食者在生活中做到營(yíng)養(yǎng)均衡的。

我們?nèi)梭w與飲食息息相關(guān)的臟器就是脾胃。

中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為脾主肌肉、主四肢，主運(yùn)化水谷、升清降濁，脾統(tǒng)血、為氣血生化之源、后天之本，為倉(cāng)稟之官、五味出焉。脾胃對(duì)于身體整體健康如此重要，實(shí)不可毀傷。

而養(yǎng)護(hù)脾胃的基本法則是飲食清淡、五味均衡、天然無添加、原始粗糙、盡量素食、定時(shí)定量、食物宜溫。那么，脾胃病主要有哪些表現(xiàn)呢？

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如果身體出現(xiàn)以下狀況，則要提請(qǐng)注意了：

腹脹腹痛、飢飽痛、胃部灼熱、胃口差、味如嚼蠟、不消化、消谷善飢、一餓就發(fā)抖發(fā)昏、嘔吐、呃逆、噯氣、噯氣食臭、口臭、下利、大便溏、便秘、大號(hào)太臭或不臭等等，而這些問題也很有可能是脾胃病引起的，比如口甜、口膩、臟腑下墜感、氣虛出血、肌肉萎縮、小便不利、帶下等。

而脾胃病的主要病因則為暴飲暴食、常常過飢或過飽、在減肥與大吃之間擺蕩、常吃生冷食物喝冷飲、葷腥過度，口味上過重：太辣、太咸、太甜、太油 、多油炸、多燒烤、多味精、多蔥蒜且喝酒、抽煙。

經(jīng)中醫(yī)臨床觀察，八成的病人其病情都與肉食有關(guān)。只要是需要解毒、去痰、攻堅(jiān)的病癥，其病因都可能與肉食有關(guān)。

古人所謂的食肉生火、食魚生痰，就是告訴我們各類浮熱、痰癥、熱毒，都與葷食有關(guān)；若盡量勸癌癥病人素食，便可以減少中藥處方中關(guān)于解毒、去痰、攻堅(jiān)的中藥；

治療癌癥時(shí)，最怕遇到病人體力很虛弱、但是腫瘤癥狀又很頑固的情況，中醫(yī)師在處方的時(shí)候，如果不用一些解毒、去痰、攻堅(jiān)的藥物，那么腫瘤的癥狀不能減輕，但是用太多這類藥物，病人的體力又會(huì)下降，此時(shí)如果用太多補(bǔ)藥，又會(huì)增加腫瘤的癥狀，這中間的取舍是一門中醫(yī)學(xué)的藝術(shù)；

這時(shí)候如果病人能素食，就能避免這種攻補(bǔ)皆難的情況，因?yàn)樗厥骋院?，肺癌的病人痰多、呼吸阻塞、?yán)重頭暈、肺積水的情況會(huì)減輕；

肝癌病人實(shí)證腹痛、血分熱毒也會(huì)減輕，胃口變好、消化變好、大號(hào)能順利排出；淋巴癌的病人腫瘤也快速的縮小；

因此中醫(yī)的處方，就可以減少解毒、去痰、攻堅(jiān)的藥物，有空間可以增加補(bǔ)虛、固本培元的藥物，如此才是良性循環(huán)。

當(dāng)然，并非素食者就百病不侵。

因?yàn)樗厥痴呖赡芎忍嗄填?、吃太多雞蛋、炸香菇等等；或是沒有針對(duì)自己的體質(zhì)挑選食物，例如虛寒體質(zhì)，卻吃很多生菜色拉、酸苦味的水果等等，或是濕熱體質(zhì)，卻喝很多牛奶、吃很多炸的、辣的食物等等；

而且一個(gè)人會(huì)生病，病因除了飲食之外，還有情緒、熬夜、抽煙、喝酒、環(huán)境中毒素、錯(cuò)誤的醫(yī)療等等。

素食者對(duì)飲食的誤區(qū)

而且，素食者對(duì)飲食也有不少誤區(qū)，試分析如下。

喝太多奶類、雞蛋、炸香菇，因?yàn)槟填惻c雞蛋也是屬于動(dòng)物性的蛋白與脂肪，還是會(huì)造成身體的毒素太多。

而炸香菇要少吃，是因?yàn)橄愎绞歉叩鞍浊也糠职被崤c肉類接近，高溫油炸之后也容易生熱痰。

某些素食者，可能是虛寒體質(zhì)，卻吃很多生菜色拉、酸苦味的水果，喝太多茶葉、尤其是生的綠茶；所以手腳冰冷、容易貧血等等。

老一輩素食者，常認(rèn)為素食要吃很油才夠熱量（在農(nóng)業(yè)社會(huì)是對(duì)的），所以炒菜要炒很油，而吃太油又缺乏運(yùn)動(dòng)的情況下，往往造成身體產(chǎn)生太多的痰濕；結(jié)果體質(zhì)還是寒性的情況下，又有痰濕，而變成寒證且實(shí)證的體質(zhì)。

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飲食內(nèi)容太單一，少數(shù)素食者，因?yàn)槭亲约褐箫埐?，為了?jiǎn)便省時(shí)間，所以就固定都吃某幾樣食材，如此一來，長(zhǎng)期可能某些營(yíng)養(yǎng)過盛而某些營(yíng)養(yǎng)缺乏。

或者聽人家說吃某些食材很好，就大量、長(zhǎng)期吃某些食材，例如水果醋、某種酵素、某種水果、或某種蔬菜，就算短期內(nèi)覺得對(duì)身體有益，可是長(zhǎng)期吃以后，身體的平衡容易被破壞。

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)飲食需要五味平衡，真正患病應(yīng)該讓中醫(yī)師依照體質(zhì)做整體的調(diào)養(yǎng)，不適合吃過多的單一食物來調(diào)整，因?yàn)檫^猶不及，單一的食材吃過度，也許對(duì)某方面的病痛比較好，卻可能引起其他方面的問題。

施合一老師 講述

敖薇 整理

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