素食主義者（ vegetarian ），即只吃素菜而不吃葷菜的人，它現(xiàn)在漸漸成為一種飲食文化。

素食主義者不食用有主觀意識(shí)的動(dòng)物，包括家畜、野獸、飛禽、魚類、海鮮等，但一般可以食用蛋，以及奶、黃油、奶酪等奶制品。

成為素食主義者的原因一般有幾種：

1.宗教信仰的要求或以素食表達(dá)對信仰的教派的忠誠，苦行式大多在此類；

2.純粹為了健美、減肥、鍛煉等等，此類大多是自由式。

3.因?yàn)樾牡卮缺蝗虅?dòng)物因自己的口腹之欲而慘遭殺害。

當(dāng)然，還有各種NGO組織的鼓吹。最近幾年，素食主義迎來了一個(gè)快速發(fā)展期，美國的素食主義者由1%升到了6%；中國也有很多人或者是為了減肥，或者是愛小動(dòng)物，開始選擇了素食之路。

研究表明，如果計(jì)劃得當(dāng)，純素食確實(shí)可以帶來部分健康益處，但長期的素食也存在著缺陷，可能給身體帶來危害。

本文將簡單介紹純素飲食給身體帶來的變化。

1.開始幾周后

在堅(jiān)持幾周后，純素飲食的人可能會(huì)注意到的第一件事是在去除肉類之后，為了補(bǔ)充能量你會(huì)攝取更多的水果、蔬菜和堅(jiān)果。

這些食物會(huì)增加你的維生素、礦物質(zhì)和纖維水平。由于純素飲食中較高的纖維含量，你腸道功能可能會(huì)更加規(guī)律、健康。但因?yàn)樘妓衔飻z入的增加，你可能會(huì)出現(xiàn)腹脹等腸易激綜合征。

不過這些癥狀會(huì)逐步緩解；而高纖維飲食會(huì)給結(jié)腸中細(xì)菌多樣性的一些積極變化。

雖然尚未得到證實(shí)，但科學(xué)家認(rèn)為，腸道細(xì)菌的高物種多樣性可能對整個(gè)系統(tǒng)有益，就像生態(tài)系統(tǒng)由于許多不同類型的物種繁榮而變得更強(qiáng)。

2.三到六個(gè)月后

這個(gè)時(shí)期你會(huì)發(fā)現(xiàn)皮膚開始變好，粉刺之類的會(huì)逐漸消失。在幾個(gè)月內(nèi)，加工食品的減少和低鹽飲食可能對心血管健康有益，有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)和降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，純素飲食同樣會(huì)減少鐵、鋅和鈣等元素的攝入，這是要值得注意的。

另一個(gè)容易忽視的是你的維生素D可能正在下降，這是因?yàn)榫S生素D儲(chǔ)存只能在體內(nèi)存儲(chǔ)約兩個(gè)月，而它的主要來源是肉類、魚類和奶制品。

維生素D對于保持骨骼、牙齒和肌肉健康至關(guān)重要，它的缺乏與癌癥、心臟病、偏頭痛和抑郁癥有關(guān)。當(dāng)然你的身體可以通過曬太陽制造維生素D，但對于怕曬黑的人來說這應(yīng)該不是一個(gè)好的選擇。

因此，對于戶外活動(dòng)比較少的人，或者冬季，應(yīng)該通過特殊的食品或者相關(guān)的藥品及時(shí)補(bǔ)充維生素D。

3.六個(gè)月到幾年后

接近一年的純素飲食，你身體內(nèi)維生素B12可能會(huì)耗盡。

維生素B12是一種對血液和神經(jīng)細(xì)胞的健康功能至關(guān)重要的營養(yǎng)素，只能在動(dòng)物食品中找到。B12缺乏的癥狀包括呼吸困難、疲憊、記憶力差和手腳麻刺等。

B12缺乏很容易通過每天吃三份強(qiáng)化食品或服用維生素片來預(yù)防，但它的及時(shí)補(bǔ)充非常重要，因?yàn)槿魏蜝12缺乏都會(huì)抵消純素飲食對心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的益處，并可能導(dǎo)致永久性神經(jīng)和大腦損傷。

在堅(jiān)持素食幾年后，部分人甚至可能會(huì)感受到身體的骨頭發(fā)生變化。人類骨骼是一個(gè)礦物儲(chǔ)存庫，在我們30歲之前都可以從飲食中添加礦物質(zhì)，但在那之后，我們的骨頭不能再吸收礦物質(zhì)，所以在我們年輕時(shí)獲得足夠的鈣是至關(guān)重要的。

30歲以后，我們的身體反而會(huì)從骨骼中攝取鈣，因此如果我們不通過飲食補(bǔ)充血液中的鈣，我們的骨頭會(huì)因?yàn)樘钛a(bǔ)這個(gè)空缺而變得脆弱。

富含鈣的蔬菜如羽衣甘藍(lán)和西蘭花可以保護(hù)骨骼，但許多素食主義者并沒有滿足他們的鈣需求。

一項(xiàng)研究表明，素食主義者的骨折風(fēng)險(xiǎn)增加了30％。而且植物性鈣更難吸收，一個(gè)建議是使用相關(guān)的藥品進(jìn)行補(bǔ)充。

總的來說，純素飲食確實(shí)可以有益于人類健康，但平衡是關(guān)鍵。如果不仔細(xì)管理飲食，這些好處就會(huì)因?yàn)槟撤N元素或維生素的缺乏被抵消，而且長期素食并不是一個(gè)好的建議。

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