本發(fā)明涉及果醬加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橙皮紫薯復(fù)合果醬及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不僅重視食品的口感，更加重視的是食品的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，尤其是一些具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的低糖食品更加關(guān)注。

紫薯又叫黑薯，含有十分豐富的花青素類色素、硒、多糖、纖維素、維生素和及鈣、鐵等礦物質(zhì)。紫薯中的硒元素含量是普通品種的20倍以上。紫薯所含的食物纖維質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，對(duì)預(yù)防疾病與維護(hù)身體健康具有重要的作用，是很好的食物纖維來(lái)源。紫薯中淀粉含量達(dá)到18％，水溶性膳食纖維0.9％，粗蛋白2.6％，維生素c17.5mg/100g，雖然在日常售賣價(jià)格中高于其他甘薯，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，被人們?nèi)找娼邮芡瑫r(shí)也成為熱點(diǎn)的研究產(chǎn)品。

橙皮中富含多種生物活性成分，如類黃酮類、胡蘿卜素類、香豆素類、丙烯酮類等，它們具有各種生理功能，已成為目前的研究熱點(diǎn)。我國(guó)柑桔資源豐富，與國(guó)外相比，我國(guó)柑桔加工率偏少，且加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生約50％的皮渣，只有少量皮渣用于提取精油或生產(chǎn)飼料等，大多作為垃圾進(jìn)行焚燒或舍棄，既給環(huán)境造成極大污染，又是資源的極大浪費(fèi)。如能被很好的利用起來(lái)，將大大節(jié)約生產(chǎn)成本。因而將橙子皮與紫薯一起制成復(fù)合果醬，既可以調(diào)節(jié)果醬的風(fēng)味，又能增加果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。目前市場(chǎng)上果醬的種類繁多，但含糖量一般較高，產(chǎn)品過(guò)于甜膩，過(guò)多的攝入糖對(duì)人體健康不利，易導(dǎo)致心血管病、肥胖癥及兒童齲齒等問(wèn)題，故人們對(duì)低糖果醬的需求日益增多，開發(fā)研究新型低糖保健果醬已成為當(dāng)務(wù)之急。

本發(fā)明將橙皮和紫薯復(fù)合制成果醬，研制出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口、令人回味無(wú)窮的營(yíng)養(yǎng)保健型低糖橙皮紫薯復(fù)合果醬。既減少了橙皮的浪費(fèi)，有效節(jié)約成本，又提高了產(chǎn)品的附加值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種橙皮紫薯復(fù)合果醬及其制作方法，其特征在于：加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制作容易，制得的橙皮紫薯復(fù)合果醬營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，口感好。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，橙皮紫薯復(fù)合果醬的加工方法具體包括以下步驟：

(1)原材料的預(yù)處理

橙皮預(yù)處理：挑選外觀良好，橙皮有光澤且無(wú)霉變的橙子，剝下橙子皮清洗干凈之后，用不銹鋼刀將橙皮切至2-3mm的細(xì)條。

紫薯的預(yù)處理：挑選新鮮的、外觀良好、無(wú)霉變且無(wú)病蟲害的紫薯，洗凈，切塊。

(2)軟化：將經(jīng)過(guò)漂洗的橙皮與水按1∶1的質(zhì)量在100℃的沸水中煮制10-15min進(jìn)行軟化。紫薯切成塊蒸煮20min。

(3)脫苦：投入到5％的食鹽水浸泡2.5h，再用水沖洗0.5h，可去除橙皮的苦味。

(4)打漿

橙皮漿：把脫苦后的橙皮切碎后，放入榨汁機(jī)并加入適量純凈水反復(fù)攪打，得到組織細(xì)膩的橙皮漿。

紫薯漿：把蒸煮好的紫薯塊去皮搗碎，趁熱放入榨汁機(jī)并加入適量的純凈水(1∶1.5)反復(fù)攪打，得到組織細(xì)膩的紫薯漿。

(5)復(fù)合：將打好的橙皮漿和紫薯漿按照一定的比例混合均勻。

(6)加配料、濃縮：先用大火煮沸然后改用溫火加熱濃縮，分三個(gè)階段加入糖液，濃縮一段時(shí)間后加入分次少量的加入cmc-na，最后加入檸檬酸調(diào)節(jié)酸味。

(7)灌裝、密封：將果醬瓶及瓶蓋放入沸水中煮10min，水分控干，然后將濃縮好的果醬裝入瓶中。

(8)殺菌、冷卻：在溫度為100℃水浴鍋中，處理20min，殺菌后分段冷卻至室溫。

(9)成品：貼上標(biāo)簽及日期。

本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，按本法制成的橙皮紫薯復(fù)合果醬營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特、含糖量低，不添加任何防腐劑，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

具體實(shí)施方式

一種橙皮紫薯復(fù)合果醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)原材料的預(yù)處理

橙皮預(yù)處理：挑選外觀良好，有光澤無(wú)霉變的橙皮清洗干凈后將橙皮切至2-3mm的細(xì)條。

紫薯的預(yù)處理：挑選新鮮的、外觀良好、無(wú)霉變且無(wú)病蟲害的紫薯，洗凈，切塊，蒸煮。

(2)軟化：將橙皮與水按1∶1的比例在沸水中煮制10-15min進(jìn)行軟化。

(3)脫苦：將橙皮投入到5％的食鹽水中浸泡2.5h，再用水沖洗0.5h，可去除其苦味。

(4)打漿

橙皮漿：把橙皮切碎，放入榨汁機(jī)并加適量純凈水反復(fù)攪打，得到組織細(xì)膩的橙皮漿。

紫薯漿：把蒸煮好的紫薯塊去皮搗碎，放入榨汁機(jī)并加適量純凈水(1∶1.5)反復(fù)攪打，得到組織細(xì)膩的紫薯漿。

(5)復(fù)合：將打好的橙皮漿和紫薯漿按照30∶70的比例混合均勻。

(6)加配料、濃縮：先用大火煮沸然后改用溫火加熱濃縮，白砂糖的添加量為25％，分三個(gè)階段加入糖液，濃縮一段時(shí)間后加入分次加入0.4％的cmc-na，最后加入0.3％的檸檬酸調(diào)節(jié)。

(7)灌裝、密封：將果醬瓶及瓶蓋放入沸水中煮10min，水分控干后將濃縮好的果醬裝入瓶中密封。

(8)殺菌、冷卻：在溫度為100℃水浴鍋中，處理20min，殺菌后分段冷卻至室溫。

(9)成品：貼上標(biāo)簽及日期。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種果醬的制作方法，具體涉及一種橙皮紫薯復(fù)合果醬及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。經(jīng)原材料預(yù)處理、軟化、脫苦、打漿、復(fù)合、加配料、濃縮、濃縮、罐裝、密封、殺菌、冷卻、成品，制得橙皮紫薯復(fù)合果醬。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制作容易，制得的橙皮紫薯復(fù)合果醬營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，口感好，低糖低熱量，安全衛(wèi)生，產(chǎn)品附加值高，解決了傳統(tǒng)果醬含糖量高，口感單一的問(wèn)題。

技術(shù)研發(fā)人員：張瑩麗;張玉潔;李偉民
受保護(hù)的技術(shù)使用者：許昌學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2018.03.22
技術(shù)公布日：2018.10.23

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