首頁資訊《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月28日 20:33

3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站正式公布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及6項相關(guān)修改單。自2014版GB 2760起，歷經(jīng)十載，即將于2025年2月8日全面廢止，取而代之的是2024版新標(biāo)準(zhǔn)。鑒于食品添加劑的規(guī)范使用對企業(yè)產(chǎn)品合規(guī)性的重要影響，食品伙伴網(wǎng)特別整理了部分食品類別中食品添加劑使用規(guī)定的新變化，包括罐頭食品中防腐劑的使用規(guī)范、同一食品類別內(nèi)甜味劑總量的限制、脫氫乙酸及其鈉鹽的允許使用量，以及加工助劑過氧化氫的規(guī)范使用等，旨在為行業(yè)提供有價值的參考。
罐頭食品中，這些防腐劑的使用規(guī)定已被新版GB 2760刪除！
根據(jù)罐頭行業(yè)最新調(diào)查及參考相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，罐頭食品通常經(jīng)過巴氏殺菌處理。在新版GB 2760中，針對罐頭食品的特定防腐劑使用規(guī)定已被撤銷。具體而言，以下防腐劑的使用規(guī)定已不再適用：

（1）水果、蔬菜和堅果籽類罐頭中的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽；
（2）食用菌、藻類和雜糧罐頭中的乳酸鏈球菌素與ε-聚賴氨酸鹽酸鹽；
（3）肉罐頭類中的ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉（亦稱二醋酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽，以及脫氫乙酸及其鈉鹽（又稱脫氫醋酸及其鈉鹽）；
（4）水產(chǎn)品罐頭中的穩(wěn)定態(tài)二氧化氯。
新版GB 2760還增設(shè)了關(guān)于甜味劑共同使用時的總量限制！
在最新版GB 2760中，特別加入了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谙嗤称奉悇e中混合使用時總量的規(guī)范。具體細則如下：
（1）阿斯巴甜（亦稱天門冬酰苯丙氨酸甲酯）：若某食品類別同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?，其最大使用量可按0.64的比例轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜，但在混合使用時，阿斯巴甜的總用量不得超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的上限。
（2）天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪幔喝裟呈称奉悇e同時允許使用阿斯巴甜或安賽蜜，則混合使用時其最大用量不得超過相應(yīng)甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)限量。特別需要注意的是，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬淖畲笫褂昧堪?.64的比例可轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜，按0.44的比例可轉(zhuǎn)換為安賽蜜，以確保總量控制在規(guī)定范圍內(nèi)。
新版GB 2760中，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定有了重大調(diào)整。
鑒于食品評估中心對脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，以及相關(guān)行業(yè)使用情況的調(diào)查，該物質(zhì)在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）中的使用已被新版標(biāo)準(zhǔn)刪除。同時，該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量也進行了調(diào)整，由原先的1.0g/kg降低至0.3g/kg。

加工助劑過氧化氫的使用范圍受限
鑒于當(dāng)前對過氧化氫作為加工助劑的安全性和工藝必要性的綜合評估，同時參考行業(yè)實際使用狀況，我們對過氧化氫的使用功能及范圍進行了明確界定。因此，該物質(zhì)已從原先的《可在各類食品加工過程中使用，且殘留量不受限定》的名單中移除，并被納入《需明確功能和使用范圍》的加工助劑名單。具體而言，過氧化氫現(xiàn)被允許作為脫硫劑、脫色劑及去碘劑，在淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻處理、膠原蛋白腸衣制作以及乳清粉和乳清蛋白粉的加工過程中發(fā)揮其作用。