01新版標(biāo)準(zhǔn)概述

2024年3月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)正式頒布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），并定于2025年2月8日開始執(zhí)行。為了更清晰地展示這一標(biāo)準(zhǔn)的更新內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)對(duì)2024版GB 2760與之前的2014版，以及新版標(biāo)準(zhǔn)中新增的增補(bǔ)公告進(jìn)行了細(xì)致的比對(duì)分析。新標(biāo)準(zhǔn)納入了自GB 2760-2014實(shí)施以來，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)通過公告形式批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種及其使用規(guī)定，這些內(nèi)容一直更新至國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2023年第5號(hào)公告為止。

02正文修訂概覽

▍ 食品添加劑定義

一個(gè)顯著的變動(dòng)是，食品添加劑的定義得到了更新，其中新增了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的概念，并明確指出其使用必須遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)及其他相關(guān)法規(guī)。

▍ INS和CNS定義修訂

對(duì)INS和CNS的定義進(jìn)行了修訂，并明確指出在CAC的INS號(hào)發(fā)生變動(dòng)時(shí)，應(yīng)依據(jù)CAC的INS號(hào)進(jìn)行調(diào)整。

▍ 食品分類系統(tǒng)調(diào)整

在“4食品分類系統(tǒng)”方面，刪除了“若某一食品添加劑被允許用于某一食品類別，則其可適用于該類別下的所有食品，除非另有規(guī)定”的表述，并將其細(xì)化至附錄A的A.3部分。

▍ 新增功能類別

新增了“8食品添加劑的功能類別”、“9附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”、“10營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”以及“11膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)”等重要內(nèi)容。

03附錄A修訂詳情

▍ 查找方式調(diào)整

在附錄A中，食品添加劑使用規(guī)定的查找方式得到了調(diào)整。將2014版標(biāo)準(zhǔn)中的表A.3內(nèi)容整合到表A.1和表A.2中，并將原表A.2的內(nèi)容并入表A.1。此外，2024版標(biāo)準(zhǔn)在表A.2中明確了表A.1中例外食品編號(hào)所對(duì)應(yīng)的食品類別。

▍ 食品添加劑使用規(guī)定細(xì)化

進(jìn)一步細(xì)化了食品添加劑的使用規(guī)定。在繼承原有原則的基礎(chǔ)上，完善了關(guān)于相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑總和不超過1原則的描述，但實(shí)質(zhì)性要求保持不變。

▍ 刪除及調(diào)整內(nèi)容

2024版標(biāo)準(zhǔn)明確指出，“表A.1列出的食品添加劑，應(yīng)依據(jù)其規(guī)定的使用范圍和最大使用量進(jìn)行使用。若某一食品添加劑被允許應(yīng)用于某一食品類別，則意味著它可適用于該類別下的所有食品，除非另有特別規(guī)定?！?strong>在面對(duì)上下級(jí)食品類別中關(guān)于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的情況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先遵循下級(jí)食品類別的規(guī)定。接下來，我們?cè)敿?xì)探討了表A.1的修訂情況。首先，標(biāo)準(zhǔn)刪除了部分食品添加劑的品種和使用規(guī)定，包括落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等。

04附錄B修訂概覽

▍ 使用原則細(xì)化

食品用香料、香精使用原則的細(xì)化，進(jìn)一步規(guī)范具有其他食品添加劑功能或食品用途的食品用香料的使用，現(xiàn)明確規(guī)定其必須配制成食品用香精后，方可用于食品加香。例如，苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物等食品用香料，均需遵循此規(guī)定。

▍ 食品類別修訂

2024版表B.1列出了不得添加食品用香料、香精的食品名單，與2014版GB 2760相比，食品類別名稱的修訂體現(xiàn)在將“滅菌乳”更正為“滅菌乳和高溫殺菌乳”，并新增了“高溫殺菌乳”這一分類。

▍ 香料類型調(diào)整

香料類型的調(diào)整包括非洲竹芋提取物由合成香料變更為天然香料，而大茴香腦等從天然香料調(diào)整為合成香料。此外，包括葡萄糖基甜菊糖苷、非洲竹芋提取物等香料的名稱及編碼都進(jìn)行了相應(yīng)的修改或增加。

05附錄C修訂情況

▍ 加工助劑范圍更新

在2024版中，過氧化氫的使用范圍得到明確。該物質(zhì)從表C.1中移除，并被列入表C.2，其功能被規(guī)定為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，且使用范圍限定為“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝，以及乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”。

▍ 處理工藝修訂

部分加工助劑的功能和使用范圍進(jìn)行了修訂。例如，β-環(huán)狀糊精在巴氏殺菌乳和滅菌乳中的使用規(guī)定已被刪除，同時(shí)增加了離子交換樹脂在糖處理工藝中的使用規(guī)定。

06附錄D修訂概覽

▍ 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑編號(hào)

在附錄D中，新增了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑編號(hào)D.16，并依據(jù)GB 14880的標(biāo)準(zhǔn)，明確了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義。

07附錄E修訂情況

▍ 食品分類調(diào)整

為了確保食品分類的描述更為科學(xué)且合理，2024版表E.1食品分類系統(tǒng)相較于2014版GB 2760，新增了7個(gè)食品類別，如“高溫殺菌乳”和“冷凍水產(chǎn)糜及其制品（包括冷凍丸類產(chǎn)品等）”，以提高與相關(guān)食品產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

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