GB/T 10789—2015

前 言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 10789—2007《飲料通則》及其第1號修改單。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB 10789—2007相比主要變化如下 ：

——對飲料分類的名稱和順序進(jìn)行了調(diào)整；

——刪除或調(diào)整了部分飲料類別下屬分類及定義；

——修改了基本技術(shù)要求表1中對指標(biāo)要求的表示形式。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國飲料工業(yè)協(xié)會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC472）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會 、可口可樂飲料（上海） 有限公司 、康師傅飲品投資（中國）有限公司 、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 、農(nóng)夫山泉股份有限公司 、北京匯源飲料食品集團(tuán)有限 公司 、百事亞洲研發(fā)中心有限公司 、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司 、四川藍(lán)劍飲品集團(tuán)有限公司 、華潤怡寶食品飲料（深圳）有限公司 、雀巢（中國）有限公司 、紅牛維他命飲料有限公司 、維他奶（上海）有限公司 、 樂百氏（廣東）食品飲料有限公司 、河北承德露露股份有限公司 、國投中魯果汁股份有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 ：李羽楠、楊永蘭、張峻炎、羅之綱、翟鵬貴、周力、李紹振、程緬、黃瑩萍、鄒宗鳳、任莉、陶宏、吳鎮(zhèn)君、袁杰、聞萬隆、王旭昌、冷傳祝。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB 10789—1989、GB 10789—1996、GB 10789—2007。

飲料通則

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料的術(shù)語和定義、分類、命名、技術(shù)要求、標(biāo)簽、聲稱、運(yùn)輸、貯存和瓶裝飲用水消費(fèi)者識別要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料的生產(chǎn)、研發(fā)以及飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其他與飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于飲用藥品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 8537 飲用天然礦泉水

GB/T 10792 碳酸飲料（汽水）

GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 15266 運(yùn)動飲料

GB 17323 瓶裝飲用純凈水

GB/T 21732 含乳飲料

GB/T 21733 茶飲料

GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T 29602— 2013 固體飲料

GB/T 30767— 2014 咖啡類飲料

GB/T 30885— 2014 植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料

GB/T 31121— 2014 果蔬汁類及其飲料

GB/T 31325 植物蛋白飲料 核桃露（乳）

GB/T 31326 植物飲料

QB/T 2300 植物蛋白飲料 椰子汁及復(fù)原椰子汁

QB/T 2438 植物蛋白飲料 杏仁露

QB/T 2439 植物蛋白飲料 花生乳（露）

QB/T 4068 食品工業(yè)用茶濃縮液

QB/T 4221 谷物類飲料

QB/T 4222 復(fù)合蛋白飲料

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件 。

3.1

飲料  beverage；drinks

飲品

經(jīng)過定量包裝的 ，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的， 乙醇含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 不超過0.5%的制品。也可為飲料濃漿或固體形態(tài)。

3.2

飲料濃漿  beverage syrup

以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎(chǔ) ，經(jīng)加工制成的 ，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品 。

4 分類

飲料分類圖見附錄A。

4.1 包裝飲用水 packaged drinking water

以直接來源于地表 、地下或公共供水系統(tǒng)的水為水源 ， 經(jīng)加工制成的密封于容器中可直接飲用的水。

4.1.1 飲用天然礦泉水 natural mineral water

從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量 、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。

4.1.2 飲用純凈水 purified drinking water

以直接來源于地表、地下或公共供水系統(tǒng)的水為水源，經(jīng)適當(dāng)?shù)乃畠艋庸し椒ǎ瞥傻闹破贰?/p> 4.1.3 其他類飲用水 other types drinking water

4.1.3.1 飲用天然泉水 natural spring water

以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源， 制成的制品。

4.1.3.2 飲用天然水 natural drinking water

以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等， 且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源， 制成的制品。

4.1.3.3 其他飲用水 other drinking water

4.1.3.1、4.1.3.2之外的飲用水。如以直接來源于地表、地下或公共供水系統(tǒng)的水為水源，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸し椒?，為調(diào)整口感加入一定量礦物質(zhì)，但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。

4.2 果蔬汁類及其飲料 fruit/vegetable juices and beverage

以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料 ，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。

4.2.1 果蔬汁（漿） fruit/vegetable juice（puree）

以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復(fù)原果汁）、果汁（復(fù)原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁（漿）等。

4.2.2 濃縮果蔬汁（漿） concentrated fruit/vegetable juice（puree）

以水果或蔬菜為原料，從采用物理方法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定量的水分制成的，加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應(yīng)有特征的制品。

含有不少于兩種濃縮果汁（漿），或濃縮蔬菜汁（漿），或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁（漿）。

4.2.3 果蔬汁（漿）類飲料 fruit/vegetable juice（puree）beverage

以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品，如果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

4.3 蛋白飲料 protein beverage

以乳或乳制品，或其他動物來源的可食用蛋白，或含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。

4.3.1 含乳飲料 milk beverage

以乳或乳制品為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。如配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

4.3.2 植物蛋白飲料 plant protein beverage

以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。

以兩種或兩種以上含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品也可稱為復(fù)合植物蛋白飲料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁復(fù)合植物蛋白飲料。

4.3.3 復(fù)合蛋白飲料 mixed protein beverage

以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

4.3.4 其他蛋白飲料 other protein beverage

4.3.1~4.3.3之外的蛋白飲料。

4.4 碳酸飲料（汽水） carbonated beverage

以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎(chǔ)，經(jīng)加工制成的，在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)怏w的液體飲料，如果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、其他型碳酸飲料等，不包括由發(fā)酵自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?br>

4.5 特殊用途飲料 beverage for specialuses

加入具有特定成分的適應(yīng)所有或某些人群需要的液體飲料。

4.5.1 運(yùn)動飲料 sports beverage

營養(yǎng)成分及其含量能適應(yīng)運(yùn)動或體力活動人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的制品。

4.5.2 營養(yǎng)素飲料 nutritional beverage

添加適量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)需要的制品，如營養(yǎng)補(bǔ)充液。

4.5.3 能量飲料 energy beverage

含有一定能量并添加適量營養(yǎng)成分或其他特定成分，能為機(jī)體補(bǔ)充能量，或加速能量釋放和吸收的制品。

4.5.4 電解質(zhì)飲料 electrolyte beverage

添加機(jī)體所需要的礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，能為機(jī)體補(bǔ)充新陳代謝消耗的電解質(zhì)、水分的制品。

4.5.5 其他特殊用途飲料 other special usage beverage

4.5.1~4.5.4之外的特殊用途飲料。

4.6 風(fēng)味飲料 flavored beverage

以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精（料）等的一種或者多種作為調(diào)整風(fēng)味的主要手段，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風(fēng)味水飲料、其他風(fēng)味飲料等。

注：不經(jīng)調(diào)色處理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的風(fēng)味飲料為風(fēng)味水飲料，如蘇打水飲料、薄荷水飲料、玫瑰水飲料等。

4.7 茶（類）飲料 tea beverage

以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鮮葉為原料，添加或不添加食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料，如原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料、其他茶飲料等。

4.8 咖啡（類）飲料 coffee beverage

以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料，如濃咖啡飲料、咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料、低咖啡因濃咖啡飲料等。

4.9 植物飲料 botanical beverage

以植物或植物提取物為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。如可可飲料、谷物類飲料、草本（本草）飲料、食用菌飲料、藻類飲料、其他植物飲料，不包括果蔬汁類及其飲料、茶（類）飲料和咖啡（類）飲料。 

4.10 固體飲料 solid beverage

用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品，如風(fēng)味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料、特殊用途固體飲料、其他固體飲料等。

4.11 其他類飲料 other beverage

4.1~4.10之外的飲料，其中經(jīng)國家相關(guān)部門批準(zhǔn)，可聲稱具有特定保健功能的制品為功能飲料。

5 命名

飲料產(chǎn)品可按照第4章的分類命名，也可采用兩種或兩種以上類別交叉命名。

6 技術(shù)要求

6. 1 基本要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 。

表1基本要求

產(chǎn)品類別

基本要求

飲用天然礦泉水

按照GB 8537執(zhí)行

飲用純凈水

按照GB 17323執(zhí)行

果蔬汁類及其飲料

按照GB/T 31121—2014執(zhí)行

蛋白飲料

含乳飲料

按照GB/T 21732執(zhí)行

植物蛋白飲料

核桃露（乳）按照GB/T 31325執(zhí)行

花生乳（露）按照QB/T 2439執(zhí)行

杏仁露按照QB/T 2438執(zhí)行

椰子汁及復(fù)原椰子汁按照QB/T 2300執(zhí)行

豆奶和豆奶飲料按照GB/T 30885—2014執(zhí)行

除上述產(chǎn)品外的植物蛋白飲料 ，蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≥0. 5%

復(fù)合蛋白飲料

按照QB/T 4222執(zhí)行

其他蛋白飲料

蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≥0. 5%

碳酸飲料（汽水）

按照GB/T 10792執(zhí)行

運(yùn)動飲料

按照GB 15266執(zhí)行

茶（類）飲料

按照GB/T 21733和QB/T 4068執(zhí)行

咖啡（類）飲料

按照GB/T 30767—2014執(zhí)行

植物飲料

按照GB/T 31326執(zhí)行

谷物類飲料

按照QB/T 4221執(zhí)行

固體飲料

按照GB/T 29602—2013執(zhí)行

6.2 4.1~4.9 以及4.11分類所描述的飲料均可添加或本身含有二氧化碳，含有二氧化碳的飲料可聲稱“含氣”或“含氣 ××飲料”，二氧化碳?xì)怏w含量達(dá)到GB/T 10792要求的可稱為碳酸飲料 。

6.3 4.2~4.9 以及4.11分類所描述的飲料類別相應(yīng)的飲料濃漿 ，按照標(biāo)簽標(biāo)示的使用（食用）方法或稀釋倍數(shù)加以稀釋后應(yīng)符合表1對應(yīng)飲料類別的技術(shù)要求 。

6.4 產(chǎn)品采用兩種或兩種以上類別交叉命名時，應(yīng)同時符合相應(yīng)類別的基本要求，食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)按照產(chǎn)品命名的末尾類別執(zhí)行GB 2760和GB 14880。如聲稱“果汁碳酸飲料”的產(chǎn)品，應(yīng)同時符合表1中對果汁飲料和碳酸飲料的基本要求，食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880對碳酸飲料的規(guī)定。 

7 食品安全要求

應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 。

8 標(biāo)簽和聲稱

8.1 應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的有關(guān)規(guī)定 。

8.2 經(jīng)過發(fā)酵的某類飲料，可以稱為發(fā)酵某類飲料 。

9 運(yùn)輸和貯存

9.1 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋、重壓；需冷鏈運(yùn)輸、貯藏的產(chǎn)品，應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)示的貯運(yùn)條件。

9.2 不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝、運(yùn)輸或貯存。

9.3 應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)貯存。

9.4 封口部位不應(yīng)長時間浸泡在水中， 以防止造成污染。

10 瓶裝飲用水消費(fèi)者識別要求

鼓勵通過打碼、印制、連接、粘貼、噴涂或其他方式，在容量小于600mL的瓶裝水包裝上設(shè)置使消費(fèi)者能夠辨認(rèn)自己飲用產(chǎn)品的數(shù)字、文字、圖形、符號或用于標(biāo)記的涂層、區(qū)域等。

附錄A

（規(guī)范性附錄）

飲料分類圖

飲料分類見圖A.1。

GB/T 10789—2015《飲料通則》
國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單

本修改單經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2018年9月17日批準(zhǔn)，自2019年10月1日起實(shí)施。
一、將4.2.1果蔬汁（漿）定義修改為：
4.2.1 果蔬汁（漿） fruit/vegetable juice（puree）

以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品，如果汁、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁（漿）等。
二、將附錄A飲料分類圖中果蔬汁（漿）的分類修改為：
果蔬汁（漿）的分類：果汁、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復(fù)合果蔬汁（漿）。

本文封面圖來源：FoodTalks

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