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食品添加劑標準管理現(xiàn)狀及進展

一、食品添加劑的管理

1.食品添加劑的概念和范疇

（1）概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。

（2）范疇：傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)、食品營養(yǎng)強化劑。

2.食品安全法設(shè)定的食品添加劑定義及主要管理制度

（1）定義：食品安全法第一百五十條：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保險和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

（2）主要管理制度：

1）食品安全管理的總體要求。

2）食品添加劑的風險評估、新品種許可與標準制定。

3）食品添加劑生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)與使用過程的控制。

4）食品添加劑的進口與出口管理。

5）食品添加劑的標簽和標識管理。

6）食品安全監(jiān)督和監(jiān)管及法律責任。

3.食品添加劑的標準管理現(xiàn)狀

（1）食品添加劑新品種許可：行業(yè)發(fā)起安全性評估、工藝必要性評估、社會風險評估。

（2）食品添加劑再評估：安全性和/或工藝必要性修訂標準。

（3）食品添加劑標準：GB2760、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標準等。

4.食品添加劑標準體系框架圖

二、GB2760-2024標準解讀

1.GB2760修訂進展

（1）GB2760 修訂原則：

1）以食品添加劑的風險評估和工藝必要性評估為科學依據(jù)。

2）充分參考和借鑒國際和其他國家食品添加劑使用規(guī)定。

3）食品添加劑的使用符合我國食品工業(yè)實際需求。

4）增強標準可操作性，解決標準重復(fù)、矛盾問題。

5）堅持公開透明的原則，注重廣泛聽取各方意見。

（2）修訂過程進展。

成立起草組—開展修訂—行業(yè)內(nèi)征求意見—專業(yè)委員會審查—公開征求意見—專業(yè)委員會審查—技術(shù)總師會審查—秘書長會議審查

（3）修訂主要內(nèi)容。

1）將國家衛(wèi)生健康委員會公告批準的食品添加劑納入標準。

·2015年1號公告至最新公告。

2）正文部分內(nèi)容的修訂。

·食品添加劑定義增加營養(yǎng)強化劑內(nèi)容，與食品安全法保持一致。

·修訂食品添加劑編碼系統(tǒng)的定義。

3）附錄A食品添加劑使用規(guī)定。

·簡化食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式。

·根據(jù)食品添加劑安全性評估結(jié)果和工藝必要性調(diào)查結(jié)果修訂食品添加劑使用規(guī)定（刪除品種、使用規(guī)定等）。

·規(guī)范部分食品添加劑的名稱、編號及使用規(guī)定的備注內(nèi)容（固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量、甜味劑）。

4）附錄B食品用香料的使用規(guī)定。

·完善食品用香料使用原則的內(nèi)容，明確了標簽、標識所依據(jù)的標準。

·根據(jù)實際使用情況調(diào)整食品用香料名單，如刪除玫瑰茄、葫蘆巴、石榴果汁濃縮物等品種。

5）附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定。

·根據(jù)實際使用情況調(diào)整部分食品工業(yè)用加工加工助劑的使用規(guī)定，如將食用單寧和單寧合并，刪除硝酸銨、明確過氧化氫的規(guī)定等。

6）附錄E食品分類系統(tǒng)。

·根據(jù)食品生產(chǎn)標準修訂情況調(diào)整部分食品分類，如醬油、食醋分類中刪除配制醬油、配制食醋，將其歸入液體復(fù)合調(diào)料。

·根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況調(diào)整部分食品分類，如蜜餞涼果類小類合并為大類，增加食品微生物菌種分類等。

（4）修訂主要內(nèi)容及依據(jù)。

1）將國家衛(wèi)生健康委員會公告批準的食品添加劑納入標準

·國家衛(wèi)生健康委2015年1號公告-2023年5號公告等28個公告中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定內(nèi)容。

·食品添加劑新品種磷酸（濕法）和抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）在標準中維持公告的使用范圍和使用量。

2）附錄A-修訂主要內(nèi)容（食品添加劑使用規(guī)定）。

·修改了附錄A正文內(nèi)容：修改了附錄A中A.2、A.3、A.4的部分描述內(nèi)容。

·修改了查詢方式：將原表A.1、A.2、A.3的內(nèi)容進行了合并整合，修改為表A.1和A.2。

·修改部分食品添加劑使用規(guī)定：無工藝必要性，刪除部分品種或規(guī)定，如如偶氮甲酰胺、 落葵紅等、罐頭中防腐劑的使用，修改部分添加劑使用規(guī)定，如二氧化硫、阿斯巴甜等甜味劑、脫氫乙酸鈉等，修改了部分食品類別，如脫水馬鈴薯（粉）歸入雜糧制品。

·修改部分添加劑的基本信息：規(guī)范了部分食品添加劑的中文名稱，修改或增加了部分食品添加劑的CNS號、INS號和英文名稱。

3）附錄C-修訂主要內(nèi)容（食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定）。

·修改了表C.1部分內(nèi)容：將氮氣修改為氮氣（液氮），將過氧化氫刪除，列入表C.2，明確功能和范圍。

·修改了表C.2部分內(nèi)容：修改了離子交換樹脂、丙二醇、單寧等的使用范圍等，刪除了礦物質(zhì)油、1,2-二氯乙烷、磷酸銨品種。

·修改了表C.3部分內(nèi)容：修改了纖維二糖酶等的中文名稱等基本信息，修改了葡糖淀粉酶等供體菌或來源菌的名稱。

4）附錄E-修訂主要內(nèi)容（食品分類系統(tǒng)）。

·與已發(fā)布的相關(guān)食品安全國家標準或行業(yè)標準協(xié)調(diào)， 如《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB9678.2-2014）中的描述；GB2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、GB20799-2016《食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》均規(guī)定為鮮肉；GB/T 9694-2014《皮蛋》；《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）、《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）《食品安全國家標準 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）等。

·符合行業(yè)分類實際情況，如相關(guān)行業(yè)反映目前蜜餞類和涼果類產(chǎn)品主要的加工工藝沒有顯著區(qū)別；濃縮湯的包裝形式已經(jīng)多樣化，不僅限灌裝、瓶裝等。

·根據(jù)上述情況修改了部分食品類別描述或分類，如05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品修改為05.01.03代可可脂巧克力及其制品；08.01.02冷卻肉（包括排酸肉、冰鮮肉、冷鮮肉）修改為8.01.02 冷卻肉、冰鮮肉；0.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸）修改為10.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、皮蛋腸）；將“醋（食品分類號12.03）”修改為“食醋（食品分類號12.03）”，將配制醬油（食品分類號12.04.02）和配制食醋（食品分類號12.03.02）這兩類產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）（食品分類號12.10.03）管理。

5）編輯性內(nèi)容的修改。

序號

修改位置

GB2760-2014內(nèi)容描述

修改后內(nèi)容

修改理由

1

第14、29、79、86頁

04.01.02.07除04.01.02.05外的果醬（如印度酸辣醬）

04.01.02.07除04.01.02.05以外的果醬（如印度酸辣醬）

與表E.1描述一致

2

第16頁

01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉）

01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）

與表E.1描述一致

3

第43頁

06.02大米及制品

06.02大米及其制品

與表E.1描述一致

4

第72頁

乳糖酶的使用范圍

增加使用范圍：01.02.02風味發(fā)酵乳，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用

按照原衛(wèi)生部2012年15號公告內(nèi)容增補

5

第82頁

固體飲料按照稀釋備注增加使用量

固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量

編輯性錯誤

6

第112頁

09.0水產(chǎn)品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品等）

09.0水產(chǎn)及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品等）

與表E.1描述一致

7

第194頁

胰蛋白酶Typsin

胰蛋白酶Trypsin

英文名有誤

8

表C3

嗜熱脂解地芽包桿菌Geobacillus stearothermophilus（原名為嗜熱脂解芽包桿菌 Bacillus stearothermophilus）

嗜熱脂解地芽包桿菌Geobacillus stearothermophilus

刪除了原名為嗜熱脂解芽包桿菌 Bacillus stearothermophilus

9

全文

04.01.01.01未經(jīng)加工的鮮果

04.01.01.01未經(jīng)加工的鮮水果

與表E.1描述一致

10

全文

托面糊

拖面糊

編輯性錯誤

2.GB2760-2024主要內(nèi)容解讀

（1）《食品添加劑使用標準》GB2760-2024主要內(nèi)容。

1）食品添加劑的定義范疇。

2）食品添加劑的使用原則。

3）允許使用的添加劑品種、食品類別和用量。

4）允許使用的香料品種、使用原則。

5）允許使用的加工助劑品種、使用原則。

6）食品添加劑的功能類別。

7）食品分類系統(tǒng)。

（2）GB2760-2024主要內(nèi)容-前言。

1）標準替代情況。

2）新舊標準的主要變化。

3）增加了國家衛(wèi)健委的公告。

4）修改了正文有關(guān)內(nèi)容修改了附錄A食品添加劑使用規(guī)定。

5）修改了附錄B食品用香料、香精的使用規(guī)定。

6）修改了附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）使用規(guī)定。

7）修改了附錄F食品分類系統(tǒng)。

8）修改了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。

（3）GB2760-2024主要內(nèi)容-正文。

1）范圍。

2）標準規(guī)定的主要內(nèi)容。

3）術(shù)語和定義。

4）食品添加劑、最大使用量、殘留量、加工助劑、INS和CNS。

（4）3.1食品添加劑的基本要求。

1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

5）在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（5）3.2在下列情況下可使用食品添加劑。

1）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。

2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性

4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏

（6）3.3食品添加劑質(zhì)量標準。

1）按照本標準使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求 。

2）食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提。

3）如何執(zhí)行？

4）國家標準或行業(yè)標準。

5）公告中的主要技術(shù)要求。

（7）3.4帶入原則。

1）在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。

2）根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

3）食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。

4）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

5）由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

6）3.4.2當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應(yīng)明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。

解釋：一種植物油產(chǎn)品是某種蛋糕的配料，為了方便這種蛋糕的生產(chǎn)，這種植物油中添加了在蛋糕的生產(chǎn)過程中起著色作用的β-胡蘿卜素（β-胡蘿卜素是脂溶性色素，在植物油中分散均勻，便于在蛋糕中使用）根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，β-胡蘿卜素不能在植物油中使用，但它可以作為著色劑在焙烤食品中使用，蛋糕屬于焙烤食品的一種，因此β-胡蘿卜素可以在蛋糕中使用，最大使用量為1.0g/kg。由此可以判斷，在這種用于該蛋糕生產(chǎn)的植物油中可以添加β-胡蘿卜素，且β-胡蘿卜素在植物油中的添加量換算到蛋糕中時不超過1.0g/kg，這種情況符合帶入原則3.4.2。同時，這種植物油的標簽上應(yīng)明確標示用于蛋糕的生產(chǎn)。

（8）4 食品分類系統(tǒng)。

食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準，見附錄E。

（9）5 食品添加劑的使用規(guī)定。

食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定 。

（10）6 食品用香料。

用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。

（11）7 食品工業(yè)用加工助劑。

食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄 C 的規(guī)定 。

（12）8 食品添加劑的功能類別。

食品添加劑的功能類別見附錄D。

（13）9 附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引。

附錄 A 中食品添加劑使用規(guī)定索引見附錄 F。

（14）10 營養(yǎng)強化劑。

營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880）和相關(guān)規(guī)定。

（15）11 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)。

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品添加劑 膠基及其配料》（GB 1886. 359）的規(guī)定。

（16）附錄A部分的概況。

1）該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定。

2）該附錄由2個表組成。

3）附錄A部分的“食品添加劑”不包括食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑。

4）每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容

·食品添加劑的中文名稱

·食品添加劑的英文名稱

·食品添加劑的CNS號

·食品添加劑的INS號

·食品添加劑的功能

·食品添加劑的使用范圍

·食品添加劑的最大使用量（或殘留量）

5）表A.2的主要規(guī)定。

·標準條文：A.2 表A.2規(guī)定了表A.1中例外食品編號對應(yīng)的食品類別。

·本條款是對表A.2內(nèi)容的規(guī)定，是表A.1中食品添加劑適用范圍的例外類別。

6）標準條文A.3 表A.1列出的食品添加劑按照規(guī)定的使用范圍和最大使用量使用。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。下級食品類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級食品類別的規(guī)定。

7）標準條文：A.4 表A.1列出的同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑（僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

說明：

·該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。

·不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束。

·其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種0添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。

·按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。

8）同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定（續(xù)）。

·公式表示:假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑O在C中的實際使用量為a,標準規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在中的實際使用量為b，標準規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b'≤1。

·示例1：GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05q/kg，O如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用且其實際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合(a+b)/0.05≤1。

·示例2：GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kq和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時使用且其實際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.25≤1。

9）表A規(guī)定內(nèi)容的補充說明。

·標準文本:A.5表A.1和表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。

·本條是對表A.1和表A.2內(nèi)容的補充規(guī)定。

·食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑在我國也作為食品添加劑進行管理，但是上述內(nèi)容并沒有在本部分進行規(guī)定。

·食品用香料名單作為本標準的附錄B部分規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定作為本標準的附錄C部分進行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。

·標準文本: A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。

·表A.1中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。

（17）附錄B部分概況。

1）B.2食品用香料名單。

·B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。

·B.2.2允許使用的食品用天然香料名單見表B.2。      

·B.2.3允許使用的食品用合成香料名單見表B.3。

2）GB2760-2024中關(guān)于香料的名單。

所有食品香精使用的香料品種應(yīng)在該名單中，涵蓋了GB2760-2014及2014-2023年衛(wèi)健委批準使用的食用香料名單，共1892種，天然香料388種，合成香料1504種。

3）B.1食品用香料、香精的使用原則。

·B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。

·B.1.2食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國家食品安全標準另有明確規(guī)定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標準規(guī)定執(zhí)行。

·B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標準的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶制劑應(yīng)符合本標準的有關(guān)規(guī)定）從食品（可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程）制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品用香精。

注:天然香味復(fù)合物是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。

·B.1.4具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應(yīng)配制成食品用香精用于食品加香，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合本標準相應(yīng)規(guī)定，發(fā)揮其他用途時應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸類等。

·B.1.5 食品用香精可以含有對其生產(chǎn)貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求:食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616）的規(guī)定。在達到預(yù)期目的的前提下盡可能減少使用品種。作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

·B.1.6 食品用香料、食品用香精的標簽應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》（GB 29924）的規(guī)定。

·B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）進行標示。

·B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）進行標示。

（18）食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）的使用原則。

1）C.1.1加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

2）C.1.2加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

3）C.1.3 加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

4）表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。

序號

助劑中文名稱

助劑英文名稱

1

氨水

ammonia solution

2

丙三醇（甘油）

glycerol

3

丙酮

acetone

4

丙烷

propane

5）加工助劑使用規(guī)定：

·表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和適用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）。

序號

助劑中文名稱

助劑英文名稱

功能

使用范圍

1

1-丁醇

1-butanol

萃取溶劑

發(fā)酵工藝

2

植物油抽提溶劑

Vegetable oils extraction solvent

浸油溶劑、提取溶劑

發(fā)酵工藝、油脂加工提取工藝

3

D-甘露糖醇

D-mannitol

防粘劑

糖果的加工工藝

4

DL蘋果酸鈉

Sodium DL-malate

發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)

發(fā)酵工藝

5

L-蘋果酸

L-malic acid

發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)

發(fā)酵工藝

·表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。

·食品工業(yè)中使用的酶制劑及其來源應(yīng)符合附錄C表C.3的規(guī)定。

·該表列出的是食品工業(yè)中允許使用的“酶”的名稱，該表仍稱為“酶制劑”名單。

·該表中的“序號”是酶在該表中的順序編號。

·該表中的“酶”一欄按照酶中文名稱首字的漢語拼音升序排列。

·“來源”一欄明確了對應(yīng)“酶”的生產(chǎn)來源，即允許用于食品工業(yè)中的某種酶應(yīng)由對應(yīng)的“來源”生產(chǎn)。

·“供體”一欄適用于由現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶制劑，即通過現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶，其相應(yīng)的“供體”和“來源”應(yīng)符合表C.3中的規(guī)定，沒有“供體”的酶表示未利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)“酶”。

序號

酶

來源a

供體b

1

α-淀粉酶 Alpha-amylase

地衣 芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

地衣 芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

地衣芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

地衣 芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

嗜 熱 脂 解 地 芽 孢 桿 菌 Geobacillus stearothermophilus

（19）《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施指南。

3.食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準修訂進展（48項）

三、食品添加劑標準相關(guān)問題解析

1.相關(guān)問題

（1）GB2760的適用性只有使用添加劑時才能適用。

（2）食品歸類問題。

（3）帶入原則問題。

（4）多用途食品添加劑的使用問題。

（5）餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑的使用問題。

（6）保健食品中添加劑的使用問題。

（7）檢驗結(jié)果的判定問題。

（8）其他具體問題。

2.對象

（1）未列入GB2760標準的新品種。

（2）未列入國家衛(wèi)生健康委公告使用范圍和/或使用量的品種。

（3）修改已有品種的生產(chǎn)原料和/或生產(chǎn)工藝。

3.程序

（1）行政許可法。

（2）食品安全法。

（3）食品添加劑新品種管理辦法。

4.轉(zhuǎn)基因微生物來源食品添加劑的安全性審查

（1）轉(zhuǎn)基因微生物安全性評估由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責。

（2）食品添加劑安全性審查由國家衛(wèi)健委負責。

（3）國家衛(wèi)健委政務(wù)大廳統(tǒng)一受理轉(zhuǎn)基因微生物食品添加劑申請，由衛(wèi)健委食品司函形式將相關(guān)材料轉(zhuǎn)交農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科教司。

（4）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科教司以司函形式向衛(wèi)健委食品司反饋國家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會作出的轉(zhuǎn)基因微生物安全性評價結(jié)論。

5.食品添加劑使用的兩個基本要素

（1）安全性-不能給消費者帶來健康損害。

·運用風險評估的手段保證安全性。

（2）必要性-必須在食品中達到預(yù)期的功能目的。

·試驗證明、行業(yè)反饋、公開征求意見、參考國際情況。

來源：微信公眾號《知食觀》

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