轉(zhuǎn)載：

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)管理現(xiàn)狀及進(jìn)展

一、食品添加劑的管理

1.食品添加劑的概念和范疇

（1）概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

（2）范疇：傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2.食品安全法設(shè)定的食品添加劑定義及主要管理制度

（1）定義：食品安全法第一百五十條：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保險(xiǎn)和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

（2）主要管理制度：

1）食品安全管理的總體要求。

2）食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、新品種許可與標(biāo)準(zhǔn)制定。

3）食品添加劑生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)與使用過(guò)程的控制。

4）食品添加劑的進(jìn)口與出口管理。

5）食品添加劑的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)管理。

6）食品安全監(jiān)督和監(jiān)管及法律責(zé)任。

3.食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)管理現(xiàn)狀

（1）食品添加劑新品種許可：行業(yè)發(fā)起安全性評(píng)估、工藝必要性評(píng)估、社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

（2）食品添加劑再評(píng)估：安全性和/或工藝必要性修訂標(biāo)準(zhǔn)。

（3）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：GB2760、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等。

4.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖

二、GB2760-2024標(biāo)準(zhǔn)解讀

1.GB2760修訂進(jìn)展

（1）GB2760 修訂原則：

1）以食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和工藝必要性評(píng)估為科學(xué)依據(jù)。

2）充分參考和借鑒國(guó)際和其他國(guó)家食品添加劑使用規(guī)定。

3）食品添加劑的使用符合我國(guó)食品工業(yè)實(shí)際需求。

4）增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)可操作性，解決標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、矛盾問(wèn)題。

5）堅(jiān)持公開(kāi)透明的原則，注重廣泛聽(tīng)取各方意見(jiàn)。

（2）修訂過(guò)程進(jìn)展。

成立起草組—開(kāi)展修訂—行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)—專(zhuān)業(yè)委員會(huì)審查—公開(kāi)征求意見(jiàn)—專(zhuān)業(yè)委員會(huì)審查—技術(shù)總師會(huì)審查—秘書(shū)長(zhǎng)會(huì)議審查

（3）修訂主要內(nèi)容。

1）將國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告批準(zhǔn)的食品添加劑納入標(biāo)準(zhǔn)。

·2015年1號(hào)公告至最新公告。

2）正文部分內(nèi)容的修訂。

·食品添加劑定義增加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑內(nèi)容，與食品安全法保持一致。

·修訂食品添加劑編碼系統(tǒng)的定義。

3）附錄A食品添加劑使用規(guī)定。

·簡(jiǎn)化食品添加劑使用規(guī)定的查詢(xún)方式。

·根據(jù)食品添加劑安全性評(píng)估結(jié)果和工藝必要性調(diào)查結(jié)果修訂食品添加劑使用規(guī)定（刪除品種、使用規(guī)定等）。

·規(guī)范部分食品添加劑的名稱(chēng)、編號(hào)及使用規(guī)定的備注內(nèi)容（固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量、甜味劑）。

4）附錄B食品用香料的使用規(guī)定。

·完善食品用香料使用原則的內(nèi)容，明確了標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。

·根據(jù)實(shí)際使用情況調(diào)整食品用香料名單，如刪除玫瑰茄、葫蘆巴、石榴果汁濃縮物等品種。

5）附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定。

·根據(jù)實(shí)際使用情況調(diào)整部分食品工業(yè)用加工加工助劑的使用規(guī)定，如將食用單寧和單寧合并，刪除硝酸銨、明確過(guò)氧化氫的規(guī)定等。

6）附錄E食品分類(lèi)系統(tǒng)。

·根據(jù)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)修訂情況調(diào)整部分食品分類(lèi)，如醬油、食醋分類(lèi)中刪除配制醬油、配制食醋，將其歸入液體復(fù)合調(diào)料。

·根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況調(diào)整部分食品分類(lèi)，如蜜餞涼果類(lèi)小類(lèi)合并為大類(lèi)，增加食品微生物菌種分類(lèi)等。

（4）修訂主要內(nèi)容及依據(jù)。

1）將國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告批準(zhǔn)的食品添加劑納入標(biāo)準(zhǔn)

·國(guó)家衛(wèi)生健康委2015年1號(hào)公告-2023年5號(hào)公告等28個(gè)公告中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定內(nèi)容。

·食品添加劑新品種磷酸（濕法）和抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）在標(biāo)準(zhǔn)中維持公告的使用范圍和使用量。

2）附錄A-修訂主要內(nèi)容（食品添加劑使用規(guī)定）。

·修改了附錄A正文內(nèi)容：修改了附錄A中A.2、A.3、A.4的部分描述內(nèi)容。

·修改了查詢(xún)方式：將原表A.1、A.2、A.3的內(nèi)容進(jìn)行了合并整合，修改為表A.1和A.2。

·修改部分食品添加劑使用規(guī)定：無(wú)工藝必要性，刪除部分品種或規(guī)定，如如偶氮甲酰胺、 落葵紅等、罐頭中防腐劑的使用，修改部分添加劑使用規(guī)定，如二氧化硫、阿斯巴甜等甜味劑、脫氫乙酸鈉等，修改了部分食品類(lèi)別，如脫水馬鈴薯（粉）歸入雜糧制品。

·修改部分添加劑的基本信息：規(guī)范了部分食品添加劑的中文名稱(chēng)，修改或增加了部分食品添加劑的CNS號(hào)、INS號(hào)和英文名稱(chēng)。

3）附錄C-修訂主要內(nèi)容（食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定）。

·修改了表C.1部分內(nèi)容：將氮?dú)庑薷臑榈獨(dú)猓ㄒ旱?，將過(guò)氧化氫刪除，列入表C.2，明確功能和范圍。

·修改了表C.2部分內(nèi)容：修改了離子交換樹(shù)脂、丙二醇、單寧等的使用范圍等，刪除了礦物質(zhì)油、1,2-二氯乙烷、磷酸銨品種。

·修改了表C.3部分內(nèi)容：修改了纖維二糖酶等的中文名稱(chēng)等基本信息，修改了葡糖淀粉酶等供體菌或來(lái)源菌的名稱(chēng)。

4）附錄E-修訂主要內(nèi)容（食品分類(lèi)系統(tǒng)）。

·與已發(fā)布的相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)， 如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB9678.2-2014）中的描述；GB2707-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、GB20799-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》均規(guī)定為鮮肉；GB/T 9694-2014《皮蛋》；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）等。

·符合行業(yè)分類(lèi)實(shí)際情況，如相關(guān)行業(yè)反映目前蜜餞類(lèi)和涼果類(lèi)產(chǎn)品主要的加工工藝沒(méi)有顯著區(qū)別；濃縮湯的包裝形式已經(jīng)多樣化，不僅限灌裝、瓶裝等。

·根據(jù)上述情況修改了部分食品類(lèi)別描述或分類(lèi)，如05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類(lèi)似產(chǎn)品修改為05.01.03代可可脂巧克力及其制品；08.01.02冷卻肉（包括排酸肉、冰鮮肉、冷鮮肉）修改為8.01.02 冷卻肉、冰鮮肉；0.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸）修改為10.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、皮蛋腸）；將“醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03）”修改為“食醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03）”，將配制醬油（食品分類(lèi)號(hào)12.04.02）和配制食醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03.02）這兩類(lèi)產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）（食品分類(lèi)號(hào)12.10.03）管理。

5）編輯性?xún)?nèi)容的修改。

序號(hào)

修改位置

GB2760-2014內(nèi)容描述

修改后內(nèi)容

修改理由

1

第14、29、79、86頁(yè)

04.01.02.07除04.01.02.05外的果醬（如印度酸辣醬）

04.01.02.07除04.01.02.05以外的果醬（如印度酸辣醬）

與表E.1描述一致

2

第16頁(yè)

01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉）

01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）

與表E.1描述一致

3

第43頁(yè)

06.02大米及制品

06.02大米及其制品

與表E.1描述一致

4

第72頁(yè)

乳糖酶的使用范圍

增加使用范圍：01.02.02風(fēng)味發(fā)酵乳，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用

按照原衛(wèi)生部2012年15號(hào)公告內(nèi)容增補(bǔ)

5

第82頁(yè)

固體飲料按照稀釋備注增加使用量

固體飲料按照稀釋倍數(shù)增加使用量

編輯性錯(cuò)誤

6

第112頁(yè)

09.0水產(chǎn)品及其制品（包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、軟體類(lèi)、棘皮類(lèi)等水產(chǎn)及其加工制品等）

09.0水產(chǎn)及其制品（包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、軟體類(lèi)、棘皮類(lèi)等水產(chǎn)及其加工制品等）

與表E.1描述一致

7

第194頁(yè)

胰蛋白酶Typsin

胰蛋白酶Trypsin

英文名有誤

8

表C3

嗜熱脂解地芽包桿菌Geobacillus stearothermophilus（原名為嗜熱脂解芽包桿菌 Bacillus stearothermophilus）

嗜熱脂解地芽包桿菌Geobacillus stearothermophilus

刪除了原名為嗜熱脂解芽包桿菌 Bacillus stearothermophilus

9

全文

04.01.01.01未經(jīng)加工的鮮果

04.01.01.01未經(jīng)加工的鮮水果

與表E.1描述一致

10

全文

托面糊

拖面糊

編輯性錯(cuò)誤

2.GB2760-2024主要內(nèi)容解讀

（1）《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2024主要內(nèi)容。

1）食品添加劑的定義范疇。

2）食品添加劑的使用原則。

3）允許使用的添加劑品種、食品類(lèi)別和用量。

4）允許使用的香料品種、使用原則。

5）允許使用的加工助劑品種、使用原則。

6）食品添加劑的功能類(lèi)別。

7）食品分類(lèi)系統(tǒng)。

（2）GB2760-2024主要內(nèi)容-前言。

1）標(biāo)準(zhǔn)替代情況。

2）新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要變化。

3）增加了國(guó)家衛(wèi)健委的公告。

4）修改了正文有關(guān)內(nèi)容修改了附錄A食品添加劑使用規(guī)定。

5）修改了附錄B食品用香料、香精的使用規(guī)定。

6）修改了附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“加工助劑”）使用規(guī)定。

7）修改了附錄F食品分類(lèi)系統(tǒng)。

8）修改了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。

（3）GB2760-2024主要內(nèi)容-正文。

1）范圍。

2）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要內(nèi)容。

3）術(shù)語(yǔ)和定義。

4）食品添加劑、最大使用量、殘留量、加工助劑、INS和CNS。

（4）3.1食品添加劑的基本要求。

1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（5）3.2在下列情況下可使用食品添加劑。

1）保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

（6）3.3食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1）按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求 。

2）食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提。

3）如何執(zhí)行？

4）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5）公告中的主要技術(shù)要求。

（7）3.4帶入原則。

1）在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。

2）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑。

3）食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量。

4）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平。

5）由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

6）3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。

解釋?zhuān)阂环N植物油產(chǎn)品是某種蛋糕的配料，為了方便這種蛋糕的生產(chǎn)，這種植物油中添加了在蛋糕的生產(chǎn)過(guò)程中起著色作用的β-胡蘿卜素（β-胡蘿卜素是脂溶性色素，在植物油中分散均勻，便于在蛋糕中使用）根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，β-胡蘿卜素不能在植物油中使用，但它可以作為著色劑在焙烤食品中使用，蛋糕屬于焙烤食品的一種，因此β-胡蘿卜素可以在蛋糕中使用，最大使用量為1.0g/kg。由此可以判斷，在這種用于該蛋糕生產(chǎn)的植物油中可以添加β-胡蘿卜素，且β-胡蘿卜素在植物油中的添加量換算到蛋糕中時(shí)不超過(guò)1.0g/kg，這種情況符合帶入原則3.4.2。同時(shí)，這種植物油的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示用于蛋糕的生產(chǎn)。

（8）4 食品分類(lèi)系統(tǒng)。

食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)附錄E。

（9）5 食品添加劑的使用規(guī)定。

食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定 。

（10）6 食品用香料。

用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。

（11）7 食品工業(yè)用加工助劑。

食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄 C 的規(guī)定 。

（12）8 食品添加劑的功能類(lèi)別。

食品添加劑的功能類(lèi)別見(jiàn)附錄D。

（13）9 附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引。

附錄 A 中食品添加劑使用規(guī)定索引見(jiàn)附錄 F。

（14）10 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）和相關(guān)規(guī)定。

（15）11 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)。

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 膠基及其配料》（GB 1886. 359）的規(guī)定。

（16）附錄A部分的概況。

1）該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定。

2）該附錄由2個(gè)表組成。

3）附錄A部分的“食品添加劑”不包括食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑。

4）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容

·食品添加劑的中文名稱(chēng)

·食品添加劑的英文名稱(chēng)

·食品添加劑的CNS號(hào)

·食品添加劑的INS號(hào)

·食品添加劑的功能

·食品添加劑的使用范圍

·食品添加劑的最大使用量（或殘留量）

5）表A.2的主要規(guī)定。

·標(biāo)準(zhǔn)條文：A.2 表A.2規(guī)定了表A.1中例外食品編號(hào)對(duì)應(yīng)的食品類(lèi)別。

·本條款是對(duì)表A.2內(nèi)容的規(guī)定，是表A.1中食品添加劑適用范圍的例外類(lèi)別。

6）標(biāo)準(zhǔn)條文A.3 表A.1列出的食品添加劑按照規(guī)定的使用范圍和最大使用量使用。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。下級(jí)食品類(lèi)別中與上級(jí)食品類(lèi)別中對(duì)于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級(jí)食品類(lèi)別的規(guī)定。

7）標(biāo)準(zhǔn)條文：A.4 表A.1列出的同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑（僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

說(shuō)明：

·該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。

·不具有同一功能或具有同一功能沒(méi)有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束。

·其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種0添加劑是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。

·按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。

8）同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）。

·公式表示:假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑O在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b'≤1。

·示例1：GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05q/kg，O如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合(a+b)/0.05≤1。

·示例2：GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kq和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿(mǎn)足a/0.2+b/0.25≤1。

9）表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明。

·標(biāo)準(zhǔn)文本:A.5表A.1和表A.2未包括對(duì)食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。

·本條是對(duì)表A.1和表A.2內(nèi)容的補(bǔ)充規(guī)定。

·食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑在我國(guó)也作為食品添加劑進(jìn)行管理，但是上述內(nèi)容并沒(méi)有在本部分進(jìn)行規(guī)定。

·食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄B部分規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定作為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄C部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。

·標(biāo)準(zhǔn)文本: A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。

·表A.1中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說(shuō)明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說(shuō)明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。

（17）附錄B部分概況。

1）B.2食品用香料名單。

·B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。

·B.2.2允許使用的食品用天然香料名單見(jiàn)表B.2。      

·B.2.3允許使用的食品用合成香料名單見(jiàn)表B.3。

2）GB2760-2024中關(guān)于香料的名單。

所有食品香精使用的香料品種應(yīng)在該名單中，涵蓋了GB2760-2014及2014-2023年衛(wèi)健委批準(zhǔn)使用的食用香料名單，共1892種，天然香料388種，合成香料1504種。

3）B.1食品用香料、香精的使用原則。

·B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。

·B.1.2食品用香料、香精在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

·B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定）從食品（可以是未加工過(guò)的，也可以是經(jīng)過(guò)了適合人類(lèi)消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過(guò)程）制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品用香精。

注:天然香味復(fù)合物是一類(lèi)含有食用香味物質(zhì)的制劑。

·B.1.4具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應(yīng)配制成食品用香精用于食品加香，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)規(guī)定，發(fā)揮其他用途時(shí)應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸類(lèi)等。

·B.1.5 食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn)貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求:食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616）的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能減少使用品種。作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

·B.1.6 食品用香料、食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》（GB 29924）的規(guī)定。

·B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）進(jìn)行標(biāo)示。

·B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）進(jìn)行標(biāo)示。

（18）食品工業(yè)用加工助劑（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“加工助劑”）的使用原則。

1）C.1.1加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

2）C.1.2加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

3）C.1.3 加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

4）表C.1以加工助劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。

序號(hào)

助劑中文名稱(chēng)

助劑英文名稱(chēng)

1

氨水

ammonia solution

2

丙三醇（甘油）

glycerol

3

丙酮

acetone

4

丙烷

propane

5）加工助劑使用規(guī)定：

·表C.2以加工助劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和適用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）。

序號(hào)

助劑中文名稱(chēng)

助劑英文名稱(chēng)

功能

使用范圍

1

1-丁醇

1-butanol

萃取溶劑

發(fā)酵工藝

2

植物油抽提溶劑

Vegetable oils extraction solvent

浸油溶劑、提取溶劑

發(fā)酵工藝、油脂加工提取工藝

3

D-甘露糖醇

D-mannitol

防粘劑

糖果的加工工藝

4

DL蘋(píng)果酸鈉

Sodium DL-malate

發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

發(fā)酵工藝

5

L-蘋(píng)果酸

L-malic acid

發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

發(fā)酵工藝

·表C.3以酶制劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來(lái)源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。

·食品工業(yè)中使用的酶制劑及其來(lái)源應(yīng)符合附錄C表C.3的規(guī)定。

·該表列出的是食品工業(yè)中允許使用的“酶”的名稱(chēng)，該表仍稱(chēng)為“酶制劑”名單。

·該表中的“序號(hào)”是酶在該表中的順序編號(hào)。

·該表中的“酶”一欄按照酶中文名稱(chēng)首字的漢語(yǔ)拼音升序排列。

·“來(lái)源”一欄明確了對(duì)應(yīng)“酶”的生產(chǎn)來(lái)源，即允許用于食品工業(yè)中的某種酶應(yīng)由對(duì)應(yīng)的“來(lái)源”生產(chǎn)。

·“供體”一欄適用于由現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶制劑，即通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶，其相應(yīng)的“供體”和“來(lái)源”應(yīng)符合表C.3中的規(guī)定，沒(méi)有“供體”的酶表示未利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)“酶”。

序號(hào)

酶

來(lái)源a

供體b

1

α-淀粉酶 Alpha-amylase

地衣 芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

地衣 芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

地衣芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

地衣 芽 孢 桿 菌 Bacillus lichenifor- mis

嗜 熱 脂 解 地 芽 孢 桿 菌 Geobacillus stearothermophilus

（19）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施指南。

3.食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展（48項(xiàng)）

三、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)問(wèn)題解析

1.相關(guān)問(wèn)題

（1）GB2760的適用性只有使用添加劑時(shí)才能適用。

（2）食品歸類(lèi)問(wèn)題。

（3）帶入原則問(wèn)題。

（4）多用途食品添加劑的使用問(wèn)題。

（5）餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑的使用問(wèn)題。

（6）保健食品中添加劑的使用問(wèn)題。

（7）檢驗(yàn)結(jié)果的判定問(wèn)題。

（8）其他具體問(wèn)題。

2.對(duì)象

（1）未列入GB2760標(biāo)準(zhǔn)的新品種。

（2）未列入國(guó)家衛(wèi)生健康委公告使用范圍和/或使用量的品種。

（3）修改已有品種的生產(chǎn)原料和/或生產(chǎn)工藝。

3.程序

（1）行政許可法。

（2）食品安全法。

（3）食品添加劑新品種管理辦法。

4.轉(zhuǎn)基因微生物來(lái)源食品添加劑的安全性審查

（1）轉(zhuǎn)基因微生物安全性評(píng)估由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)。

（2）食品添加劑安全性審查由國(guó)家衛(wèi)健委負(fù)責(zé)。

（3）國(guó)家衛(wèi)健委政務(wù)大廳統(tǒng)一受理轉(zhuǎn)基因微生物食品添加劑申請(qǐng)，由衛(wèi)健委食品司函形式將相關(guān)材料轉(zhuǎn)交農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科教司。

（4）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科教司以司函形式向衛(wèi)健委食品司反饋國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)作出的轉(zhuǎn)基因微生物安全性評(píng)價(jià)結(jié)論。

5.食品添加劑使用的兩個(gè)基本要素

（1）安全性-不能給消費(fèi)者帶來(lái)健康損害。

·運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的手段保證安全性。

（2）必要性-必須在食品中達(dá)到預(yù)期的功能目的。

·試驗(yàn)證明、行業(yè)反饋、公開(kāi)征求意見(jiàn)、參考國(guó)際情況。

來(lái)源：微信公眾號(hào)《知食觀(guān)》

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