01新版食品添加劑標準

新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）已正式落地執(zhí)行，同時，已沿用10年的2014版標準被正式廢止。對于食品添加劑，我們或許并不陌生，但它的具體定義、作用以及對人體的影響，可能還存在著不少疑問。那么，新版國家標準究竟帶來了哪些新的變化和要求呢？讓我們一起探尋答案。

◆ 標準的變動與要求

新版GB 2760—2024標準取消了一些不再具有工藝必要性的添加劑，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質，因此在新版標準中被刪除，不得在食品中使用。這些變化進一步保障了食品安全，讓公眾能夠更加安心地享用食品。

此外，關于食品添加劑的使用范圍和用量的調整。例如，罐頭類食品中，不再允許使用ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等添加劑；食醋中則嚴禁使用冰乙酸；果蔬汁（漿）不得添加納他霉素；蒸餾酒中則不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。這些調整與食品工業(yè)技術的進步相契合，也與新修訂的食品標準更加吻合。

對甜味劑的混合使用制定了新的總量控制要求。在相同食品類別中，若同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，或同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷?，其混合使用的最大量不得超過單一甜味劑的最大使用量。這些調整旨在確保甜味劑混合使用的安全性與合理性。

◆ 食品添加劑的歷史和作用

食品添加劑歷史悠久，在我國的食用歷史可謂源遠流長。例如，釀酒過程中所使用的酵母中的轉化酶（即蔗糖酶），以及在“鹵水”點豆腐時所涉及的鹵水，還有我們家庭中常用的食用堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）等，這些都屬于食品添加劑的范疇。

按照食品安全法的定義，食品添加劑是用于改善食品品質、色澤、香氣、口感以及防腐、保鮮和加工工藝需求而加入到食品中的人工合成或天然物質，其中也包括營養(yǎng)強化劑。根據(jù)最新版食品安全國家標準，我國允許使用的食品添加劑多達23大類，涵蓋了加工食品中常用的多種物質，如防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑等。

合理和規(guī)范地使用食品添加劑能夠提升食品的安全性，延長其儲存期限，并改善食品的感官特性，從而更好地滿足消費者的多樣化需求。那么，食用這些食品添加劑是否會對人體造成危害呢？實際上，只要按照規(guī)定合理使用，食品添加劑并不會對人體的健康造成影響。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織共同設立的食品法典委員會，負責協(xié)調各國食品法規(guī)和技術標準，并下設專門的食品添加劑法典委員會，該委員會致力于制定統(tǒng)一的規(guī)格和標準，以及確定試驗和評價方法等。所有關于食品添加劑的標準、試驗方法以及安全性評價結果都必須經過該委員會的審議和認可。

◆ 風險管理與評估制度

我國也借鑒了國際上的通行做法，建立了針對食品添加劑的風險評估、風險監(jiān)測以及標準制修訂等制度。在食品安全法的框架下，食品添加劑的生產和使用都必須遵循食品安全國家標準。這些標準涵蓋了允許使用的食品添加劑的品種、用量、使用范圍，以及食品添加劑自身的質量規(guī)格、生產規(guī)范和標識要求等，形成了系統(tǒng)且嚴格的規(guī)定。只要食品生產者依法合規(guī)使用食品添加劑，就不會對公眾健康造成危害。

對于公眾關心的多種食品中都含有食品添加劑，是否會導致食品添加劑總量超標的問題，我國有完善的食品安全風險評估制度進行應對。相關部門會運用科學方法，綜合考慮多種因素，如危害因素的性質、來源、暴露情況和人群特征等，對食品添加劑進行風險評估。此外，我國還實施持續(xù)、動態(tài)的食品添加劑跟蹤評價制度，根據(jù)最新研究成果不斷調整使用范圍和用量，必要時還會淘汰一些品種。

◆ 新版標準對企業(yè)的影響

那么，新版標準實施對食品生產企業(yè)究竟意味著什么呢？自2024年2月8日國家衛(wèi)生健康委員會與市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布新版標準以來，企業(yè)已獲得一年的過渡期。在此期間，市場監(jiān)管部門多次提醒各食品生產企業(yè)做好準備，確保在2025年2月8日新版標準正式實施后能嚴格遵守。據(jù)調查，新規(guī)的實施不僅促使企業(yè)更加注重社會責任，還以一家知名面包生產企業(yè)為例，該企業(yè)在新規(guī)實施前就已開始逐步調整配方，積極響應新標準，這不僅彰顯了其社會責任感，也贏得了消費者的信賴。

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