在我國居民的餐桌上，米和面都有著相當(dāng)高的地位，都是無可取代的主食。

在日常生活中，有些人偏好吃米、有些人喜歡吃面。

米和面到底吃哪個(gè)更健康，又該如何健康吃呢？

今天我們就來探討一下，米和面到底“誰”更“厲害”。

1

吃米和吃面

哪個(gè)更容易發(fā)胖？

先說答案：吃面更容易胖！

主食是每天飲食中能量攝入的大頭，所以對于正在控制體重的小伙伴來說，會(huì)特別關(guān)注吃米和吃面哪個(gè)更容易胖這件事。

那么到底吃哪個(gè)更容易胖呢？

這方面還真有相關(guān)研究，考慮到米和面能做成的食物種類，相對來說吃面更容易胖。

首先，面食能做出來的花樣美食太多了，真的是禁不住誘惑。

比如油餅、油條、包子、餃子、餡餅、鍋貼、面包、酥餅……這些美食不僅好吃，有的還高油高糖。

從熱量上來看，大多數(shù)面食的熱量都比米飯高，比如花卷、饅頭、油餅，如果頓頓吃又不控制攝入量，想不胖都難。

另外，目前已經(jīng)有很多研究表明：以同等頻率和量的大米代替小麥，體脂超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)降低。

并且最近的一項(xiàng)來自西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院的研究，共納入10萬多人，觀察他們的主食偏好與肥胖的關(guān)系，結(jié)果也表明：

與愛吃面食的人相比，愛吃大米的人腹部脂肪更低。

如果你就是特別喜歡吃面食，同時(shí)又想兼顧降低熱量攝入，控制體重，建議除了優(yōu)先選擇含有粗糧的面食以外，還得少吃加油加糖的面食。

另外也要控量，一般人群每餐1~1.5拳頭的主食即可。

2

米和面

哪個(gè)更營養(yǎng)？

先說答案：營養(yǎng)差不多！

說到米和面的營養(yǎng)對比，它們最主要的任務(wù)就是提供碳水化合物和熱量，在這一點(diǎn)上二者不相上下，都差不多。

在蛋白質(zhì)含量上面粉的確要比大米含量高一些，但二者蛋白質(zhì)的質(zhì)量都不如肉蛋奶更容易被人體吸收利用。

在膳食纖維含量上，小麥的不溶性膳食纖維原本是稻米的18倍，但被加工變成小麥粉之后會(huì)大大流失，僅剩下0.8克/100克，和大米的含量差不多了。

所以，白面粉在膳食纖維上也沒啥優(yōu)勢了。

至于其他維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量大多相差不大。

制圖：薛慶鑫

所以綜合來看，在大米和白面吃誰更營養(yǎng)這件事上無需糾結(jié)。

如果很在乎主食的營養(yǎng)，建議粗細(xì)搭配著吃，增加全谷物的攝入。

比如對于愛吃米的小伙伴，可以用雜糧雜豆代替1/3的大米，做成燕麥飯、黑米飯、青稞飯、藜麥飯、糙米飯、黑豆飯、紅豆飯等都很不錯(cuò)。而對于愛吃面食的小伙伴，可以用雜糧面代替部分小麥粉，做成蕎麥饅頭、玉米面饅頭、莜面饅頭、高粱面條、蕎麥面條等。

原標(biāo)題：《吃米和吃面，哪個(gè)更容易發(fā)胖？看完明白了……》

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