小白最近減肥，把往常的主食米飯都給斷了，改成吃面條，堅(jiān)持了一個(gè)月之后，小白發(fā)現(xiàn)自己的體重并沒有發(fā)生太大變化，這是為什么呢？

減肥的人，應(yīng)該吃米飯還是面食，哪種主食熱量更低呢？

一、吃米飯和面食，哪個(gè)減肥效果更好？

網(wǎng)上流傳著各種五花八門的減肥方法：“3天絕食法”、“7天輕代餐”、“鄭秀文瘦身湯”、“關(guān)曉彤蔬菜三文治”……

這些方法幾乎都是用蔬菜、水果等膳食纖維高的食品代替米飯、面食兩類蛋白質(zhì)和淀粉含量較高的主食，以達(dá)到短時(shí)間內(nèi)快速減掉數(shù)斤的效果。

有人質(zhì)疑：“我一天不吃米飯、面條，就感覺像沒吃東西啊~難道減肥就一定要戒斷米飯和面食嗎？”接下來(lái)我們聽聽專家怎么說。

新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科姜洪波和王婉愉兩位醫(yī)師表示，米和面都是主食，同樣是100g米和100g面，面粉的脂肪含量及熱量都要比米飯更高。

比如：1碗飯100克熱量116卡路里，一個(gè)饅頭100克熱量就有233大卡，一片面包100克熱量也將近300大卡。

何況米飯膨脹率更高，含有豐富碳水化合物，飽腹感要比面食更強(qiáng)。通常一碗面條下去，完全感覺不到飽，還想吃第二碗，不知不覺間熱量也就超過了。

另外，面粉中的蛋白含量更高，其含有40%的醇溶谷蛋白，而米飯中的醇溶谷蛋白的含量低于20%。

但是米飯中除了蛋白質(zhì)，還含有食物纖維、礦物質(zhì)、植物性化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用價(jià)值更高。所以說，米飯減肥效果更勝一籌！

二、想減肥？這3種主食勸你少吃

想要控制體重，除了米飯和面食的選擇，怎么吃？哪種主食更容易發(fā)胖？也是減肥人士需要留意的。

炒飯

揚(yáng)州炒飯、菠蘿炒飯、雞蛋火腿炒飯、蝦仁炒飯……夏天沒啥胃口，點(diǎn)上一碗炒飯，米香夾著菜肉香氣，讓人胃口大開。但是炒飯要炒得香，離不開油鹽等調(diào)味料。

米粒分明的炒飯尤其需要大量用油，這樣下去，一碗炒飯攝入的熱量就比普通蒸煮的米飯高出2-3倍。

炒年糕、炒粉、炒面

這些小吃攤最受歡迎的小炒食品，在沒有經(jīng)過翻炒前，脂肪含量就達(dá)到5~8%左右，特別是糯米制品，本身熱量也不低。而炒年糕、炒面最怕粘鍋，想要不粘鍋，只能靠放大量的油。

起酥面包

不同的面包所含脂肪和熱量都要很大的差異，白面包100g約100大卡，全麥面包100g約90大卡，普通的餐包100g約150大卡，而菠蘿包100g就達(dá)到235大卡，西多士100g有460大卡，小牛角包，30g就已經(jīng)有129大卡。

起酥面包的口感要想達(dá)到酥脆，就離不開油脂的作用。除了起酥面包：麻花、麻團(tuán)、核桃酥、鳳梨酥等等這些酥化糕點(diǎn)都屬于高油脂食物，一口下去熱量超標(biāo)！

三、哪些主食含糖較少，更利于減肥？

開篇我們提及，不少女明星的減肥方法都是以不吃主食的低碳水化合物減肥法。不吃主食減肥，究竟可不可取呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系范志紅副教授表示，除非體重基數(shù)大的人，否則低碳水化合物減肥法可能帶來(lái)使用者不曾想到的多種副作用，后期效果可能與預(yù)想背道而馳。

范志紅認(rèn)為，中國(guó)多數(shù)女性的日常食量就很小，她們絕大多數(shù)人在減少主食供應(yīng)之后，并沒有增加蛋白質(zhì)食物來(lái)補(bǔ)充，一個(gè)正常女性每天至少需要攝入1000千卡的熱量來(lái)維持身體各項(xiàng)機(jī)能的平衡。

不吃主食，身體所需的蛋白質(zhì)又跟不上，沒有攝入足夠的糖分和脂肪，蛋白質(zhì)就會(huì)被當(dāng)作熱量消耗掉，那么可以供身體使用的蛋白質(zhì)會(huì)大幅度減少。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，就會(huì)造成女性肌肉流失、皮膚變壞、脫發(fā)嚴(yán)重，甚至由于熱量不足，導(dǎo)致體力下降、身體免疫力降低。

減肥≠拒絕主食，相反，可以把主食食材換成雜豆類、土豆、玉米、全麥饅頭、燕麥、粗糧等含糖較少的食物。

經(jīng)研究，這些食材的營(yíng)養(yǎng)成蛋白質(zhì)、糖分含量相對(duì)偏少，淀粉、纖維素、礦物質(zhì)，以及B族維生素含量豐富，滿足飽腹感的同時(shí)，能有效減少糖分的攝入。

范志紅提倡科學(xué)的減肥應(yīng)該是：輕度調(diào)高蛋白質(zhì)，降低主食血糖反應(yīng)(降低GI)，一半全谷雜豆，增加蔬菜攝入，同時(shí)增加1小時(shí)運(yùn)動(dòng)的慢減方法。

健康的減肥，除了選擇低熱量、低糖分的主食，還應(yīng)選擇適合的烹飪方式。

同樣是土豆，蒸土豆還是油炸薯?xiàng)l，熱量可是相差了好幾倍。食材的烹飪很有講究，用紅豆燕麥煮粥，熱量低的同時(shí)，還可以增強(qiáng)飽腹感。

吃一個(gè)全麥面粉做的饅頭，滿足膳食纖維及熱量的同時(shí)，比同樣100g面粉做的白饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更強(qiáng)。

減肥人士，建議盡量選擇低油、少糖、少鹽的方式，去烹煮食材，這樣才能達(dá)到控制油脂、鈉鹽、糖分?jǐn)z入的目的。

開始減肥，不能過激，需以平和心態(tài)對(duì)待。如果只單純追求重量，但身體卻松松垮垮，皮膚暗淡枯燥，身體抵抗力變?nèi)酰@種短期的成功只是“過眼云煙”，一旦反彈，只會(huì)讓體重“越減越肥”。

互動(dòng)：米飯和面條，哪個(gè)更容易升血糖？

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