營養(yǎng)專家介紹：“面食和米飯，無論我們選擇哪種作為主食，其實只要控制攝入量，都不至于會引起肥胖?！?/p>

　　成分比較

　　面食的種類很多，為了能夠清楚地分析，我們將面食定義為以小麥面粉為原料的食物，米飯即為大米飯。

　　100克小麥面粉中營養(yǎng)成分包括熱量366大卡，脂肪2.2克;每100克大米中營養(yǎng)成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克。從數(shù)據(jù)上看，同等質(zhì)量的面粉中的能量與脂肪都大于米飯中的含量，但是放到人一天需要攝入的能量中來看，這個差距就顯得不那么重要了，甚至可以忽視。

　　單從成分上看，不能說明吃面食和米飯哪個更容易讓人發(fā)胖。

　　當心面食容易吃多

　　相對來說，面食比較容易被人體吸收，并且大家在吃面時不會配太多其他的菜，因而面食的攝入量容易在不經(jīng)意間增多。所以在吃面食的時候要注意多多加入配菜、肉類等，這樣提高了飽腹感。還要注意面食不要吃太多，一般占一頓膳食的1/4就可以啦。

　　減肥需要合理選擇食物

　　吃面條和米飯那個容易胖？單單從面條和米飯的營養(yǎng)成分來看，兩者并無太大差別。

　　健康的減肥，要減少的只是脂類、甜食糖水和精白米飯，而不是拒絕一切碳水化合物食品。生命所需的營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素等），一種也不能少，甚至還要增加，才能促進脂肪的分解。

　　延伸閱讀：主食怎么吃不會胖

　　1.粗糧與精糧的對抗。

　　古時候，人們食用的主食大多是粗糧。伴隨著食品加工工業(yè)的發(fā)達，原始的谷類已經(jīng)面目全非。大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用來制作更易入口的饅頭、面包、蛋糕。即便是我們常說的粗糧，也經(jīng)過了現(xiàn)代加工或淀粉變性技術(shù)，變得更加細膩、好吃。

　　這些精加工后的食品易于被人體吸收，也就導致人類血糖控制方面的新問題。為了對抗人體成為易吸收的熱量存儲器，我們在飲食中應該更多地選擇粗纖維成分更高的粗糧，比如豆類、燕麥、糙米等。

　　2.每天吃多少主食才算夠？

　　那么每天吃多少主食才能保證充足碳水化合物的供給，滿足人們的日常生活需要呢？一般的成年女性每天攝入主食250克左右就可以了，男性可以增加到400克。碳水化合物的來源非常豐富，包括大米、面、土豆、番薯、豆類等。在這些碳水化合物中，首先優(yōu)選健康并且低脂的優(yōu)質(zhì)碳水化合物。

　　3.吃主食的時候，請警惕脂肪。

　　享受過脂肪的美味，就再也無法忍受無油食物的枯燥無味。無論是購買超市食品、餐館會友，還是家庭聚餐，你都躲不開高脂肪的食物。實際上，我們時常被脂肪的香味所誘惑。例如我們喜歡乳脂的香甜，喜歡動物肉脂的滑嫩，喜歡把本來無油的蔬菜和沙拉制作得油光閃閃，并加上含有濃濃的動物油的調(diào)味汁。伴隨脂肪的魔杖，像蔬菜及谷類等枯燥無味的高碳水化合物食物，也戲劇性地轉(zhuǎn)化成非常美味的和富含能量的食物。

　　一個合理的碳水化合物與脂肪的合理搭配，才能使人體每日的熱量均衡，要保證脂肪量的合理，首先需要控制“油”的攝入量。在所有的烹調(diào)油中，橄欖油應該是首選，烹調(diào)手法也應該盡量簡單、避免油炸和油煎。更多的蒸煮，不僅可以賦予食物更多的原味，還更健康有益。

　　4.五谷雜糧預防脫發(fā)。

　　五谷可以補腎，腎氣盛則頭發(fā)多。如今治療脫發(fā)的廣告愈演愈烈，廣泛的原因在于人們過多地食用精糧，或者拒絕主食。主食攝入不足，就容易導致氣血虧虛、腎氣不足，自然會導致脫發(fā)。害怕發(fā)胖故意不吃主食，這很容易因營養(yǎng)不均衡而使腎氣受損。此外，主食吃得少了，吃肉必然增多，研究表明，肉食攝入過多是引起脂溢性脫發(fā)的重要“幫兇”。

　　因此每日300~400克的主食攝入可以預防脫發(fā)。

　　5.工作前，請吸收足夠的碳水化合物。

　　據(jù)國外專家的研究，在減肥中幾乎戒除碳水化合物的人在需要高度認知能力的測試中發(fā)生了困難。而且攝入碳水化合物不足，體內(nèi)合成的葡萄糖就會不足，而葡萄糖是大腦工作的唯一能量來源。停止攝入主食，完全靠蛋白質(zhì)和蔬菜來提供能量后，很容易導致血糖偏低，大腦的能量供應不足，人就會感到不能集中精力、煩躁、疲倦。因此要想保證一天工作情緒高昂，千萬不要忘記了碳水化合物。

　　6.記憶力不好？也許是糧食吃太少。

　　美國塔弗茲大學的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不食用意大利面、面包、比薩餅、馬鈴薯等高能量食品達一周的女性，出現(xiàn)記憶與認知能力受損。負責這項研究的研究人員指出，這是因為腦細胞需要葡萄糖作為能量，但腦細胞無法儲存葡萄糖，需要通過血液持續(xù)供應，碳水化合物食品攝取不足，可能造成腦細胞所需要的葡萄糖供應減少，因此，對學習、記憶及思考力造成傷害。

　　7.吃全麥食品不等于不發(fā)胖。

　　常見的全麥產(chǎn)品有全麥面包、全麥餅干、燕麥片、玉米花、糙米和粗磨的谷類食物等。進食全麥食品有利于減肥。全麥食品含有普通面粉所沒有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。每100克精白粉約產(chǎn)生350千卡（1千卡=4.10千焦）熱量，而等量全麥粉產(chǎn)熱317千卡，所以吃全麥粉產(chǎn)生熱量比一般面粉少10%左右。

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