本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實(shí)的方法。

背景技術(shù)：

番石榴，桃金娘科、屬喬木，漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)淡紅色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無(wú)籽，常吃可以補(bǔ)充人體所缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，可以強(qiáng)身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營(yíng)養(yǎng)得以強(qiáng)化和提高。番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，其中豐富的維生素C對(duì)治療糖尿病具有很好地藥效。番石榴水分含量較大，鮮果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱進(jìn)行冷藏保存，但冷凍后果實(shí)的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，解凍后，果質(zhì)就會(huì)漿化，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。當(dāng)然還可以采用充氣(主要是充氮)包裝儲(chǔ)存方式，使果子進(jìn)入休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)其保存時(shí)間。但這種方法一般家庭做不到的，氮?dú)獾膩?lái)源比較困難，而且費(fèi)錢費(fèi)力，得不償失。

化學(xué)防腐劑對(duì)果實(shí)保鮮上有一定效果，但許多人工合成的化學(xué)防腐劑在安全性上日益受到人們關(guān)注。植物是抑菌活性物質(zhì)的天然寶庫(kù)。植物精油又叫香精油、芳香油和揮發(fā)油，屬于植物體內(nèi)的次生代謝物質(zhì)。大量研究表明，許多植物中含有抑菌成分，其活性物質(zhì)主要是精油。研究發(fā)現(xiàn)，20μL/L的葉桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香葉油能顯著抑制采后油桃、番茄、杏等果實(shí)在室溫高濕條件下的腐爛，而且有效延遲了油桃果實(shí)的成熟衰老過(guò)程；30mg/L丁香葉油熏蒸處理幾乎完全抑制甜櫻桃果實(shí)灰霉病的發(fā)生；15μL/L檸檬醛能完全抑制柑橘綠霉菌菌體、青霉菌和酸敗菌離體生長(zhǎng)。因此，開(kāi)發(fā)植物精油為主的天然防腐保鮮方法，替代傳統(tǒng)的保鮮方法，并延長(zhǎng)保鮮期，降低保鮮成本，在果實(shí)保鮮上有較好的應(yīng)用前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實(shí)的方法，采用三種姜的精油與殼聚糖復(fù)配制成的膜對(duì)番石榴果實(shí)進(jìn)行保鮮，可顯著延緩番石榴果實(shí)采后口感和風(fēng)味的變化，從而延長(zhǎng)保鮮期，而且方法簡(jiǎn)便，取材易得，成本較低，容易推廣。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實(shí)的方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的番石榴果實(shí)；

2)消毒：將番石榴果實(shí)浸泡于臭氧水溶液進(jìn)行消毒，瀝干；

3)一次風(fēng)干：將消毒后的番石榴果實(shí)放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)冷干制至總質(zhì)量減少5％～10％；

4)涂膜：將經(jīng)一次風(fēng)干后的番石榴果實(shí)浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中0.5～5min；

5)二次風(fēng)干：將涂膜后的番石榴果實(shí)再次放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)冷干制至總質(zhì)量減少3％～8％；

6)將經(jīng)二次風(fēng)干的番石榴果實(shí)包裝，0～4℃貯藏。

根據(jù)以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的濃度為0.2～0.5mg/L，消毒的時(shí)間為0.5～1.5min。

根據(jù)以上方案，所述一次風(fēng)干的溫度控制在5～10℃，風(fēng)干時(shí)間為8～15h。

根據(jù)以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液包括如下組分及其體積分?jǐn)?shù)：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生姜精油0.1％～1.0％、殼聚糖0.5％～1.5％。

根據(jù)以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計(jì)，體積分?jǐn)?shù)為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分?jǐn)?shù)為0.5％～1.5％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計(jì)，加入體積分?jǐn)?shù)為0.1％～1.0％的沙姜精油、0.1％～1.0％的高良姜精油和0.1％～1.0％的生姜精油，再加入體積分?jǐn)?shù)為0.25％的乳化劑，繼續(xù)攪拌30min；最后加入總質(zhì)量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無(wú)菌條件下以20000r/min的轉(zhuǎn)速均質(zhì)1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。

根據(jù)以上方案，所述二次風(fēng)干的溫度控制在5～10℃，風(fēng)干時(shí)間為5～8h。

涂膜保鮮是通過(guò)在果蔬表面或內(nèi)部異質(zhì)界面上人工涂一層薄膜，一方面阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對(duì)氣體的交換，減少水分的蒸發(fā)，改善果蔬外觀品質(zhì)；另一方面充當(dāng)防腐抑菌劑的載體，避免微生物的污染，從而達(dá)到延長(zhǎng)其保鮮期的目的。殼聚糖作為一種新型無(wú)毒無(wú)害的天然食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域。沙姜、高良姜和生姜精油也具有廣譜殺菌活性和安全性，可作為食品防腐劑，尤其是應(yīng)用于果蔬貯藏保鮮上有廣闊的應(yīng)用前景。殼聚糖膜可以作為精油類抗菌劑的載體，這是因?yàn)檩d體中精油逐漸釋放氣體到包裝袋中并在包裝內(nèi)保持較高的濃度，從而達(dá)到抑制或殺死包裝空間和果蔬表面微生物的目的。

本發(fā)明的有益效果是：

1)本發(fā)明融合了沙姜精油、高良姜精油、生姜精油和殼聚糖等多種具有抗菌活性的物質(zhì)，三種姜的精油及其與殼聚糖復(fù)配制成的膜對(duì)番石榴果實(shí)采后貯藏具有明顯的保鮮作用，可顯著延緩番石榴果實(shí)采后口感和風(fēng)味的變化，可使呼吸高峰推遲15～20d出現(xiàn)，并能顯著抑制丙二醛含量的增加及相對(duì)電導(dǎo)率和多酚氧化酶活性的上升；貯藏后第90d，超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶活性分別較對(duì)照增加2～3倍，而過(guò)氧化物酶活性較對(duì)照降低了一半以上，從而大大延了番石榴的保鮮期；

2)本發(fā)明方法簡(jiǎn)便，取材易得，成本較低，容易推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說(shuō)明。

實(shí)施例1：

本發(fā)明提供一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實(shí)的方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的番石榴果實(shí)；

2)消毒：將番石榴果實(shí)浸泡濃度為0.3mg/L的臭氧水溶液中1.3min進(jìn)行消毒，瀝干；

3)一次風(fēng)干：將消毒后的番石榴果實(shí)放入風(fēng)冷烘房，在7℃風(fēng)冷干制10h，至總質(zhì)量減少8％；

4)涂膜：將經(jīng)一次風(fēng)干后的番石榴果實(shí)浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中4min；

5)二次風(fēng)干：將涂膜后的番石榴果實(shí)再次放入風(fēng)冷烘房，在5℃風(fēng)冷干制5h，至總質(zhì)量減少6％；

6)將經(jīng)二次風(fēng)干的番石榴果實(shí)包裝，3℃貯藏。

進(jìn)一步地，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計(jì)，體積分?jǐn)?shù)為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分?jǐn)?shù)為0.9％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計(jì)，加入體積分?jǐn)?shù)為0.25％的沙姜精油、0.2％的高良姜精油和0.35％的生姜精油，再加入體積分?jǐn)?shù)為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續(xù)攪拌30min；最后加入總質(zhì)量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無(wú)菌條件下以20000r/min的轉(zhuǎn)速均質(zhì)1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。

實(shí)施例2：

本發(fā)明提供一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實(shí)的方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的番石榴果實(shí)；

2)消毒：將番石榴果實(shí)浸泡濃度為0.4mg/L的臭氧水溶液中1.0min進(jìn)行消毒，瀝干；

3)一次風(fēng)干：將消毒后的番石榴果實(shí)放入風(fēng)冷烘房，在8℃風(fēng)冷干制11h，至總質(zhì)量減少7％；

4)涂膜：將經(jīng)一次風(fēng)干后的番石榴果實(shí)浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中2min；

5)二次風(fēng)干：將涂膜后的番石榴果實(shí)再次放入風(fēng)冷烘房，在6℃風(fēng)冷干制6h，至總質(zhì)量減少4％；

6)將經(jīng)二次風(fēng)干的番石榴果實(shí)包裝，4℃貯藏。

進(jìn)一步地，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計(jì)，體積分?jǐn)?shù)為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分?jǐn)?shù)為1.1％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計(jì)，加入體積分?jǐn)?shù)為0.3％的沙姜精油、0.2％的高良姜精油和0.25％的生姜精油，再加入體積分?jǐn)?shù)為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續(xù)攪拌30min；最后加入總質(zhì)量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無(wú)菌條件下以20000r/min的轉(zhuǎn)速均質(zhì)1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。

實(shí)施例3：

本發(fā)明提供一種三姜精油涂膜保鮮番石榴果實(shí)的方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的番石榴果實(shí)；

2)消毒：將番石榴果實(shí)浸泡濃度為0.5mg/L的臭氧水溶液中0.9min進(jìn)行消毒，瀝干；

3)一次風(fēng)干：將消毒后的番石榴果實(shí)放入風(fēng)冷烘房，在9℃風(fēng)冷干制10h，至總質(zhì)量減少6％；

4)涂膜：將經(jīng)一次風(fēng)干后的番石榴果實(shí)浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中3min；

5)二次風(fēng)干：將涂膜后的番石榴果實(shí)再次放入風(fēng)冷烘房，在7℃風(fēng)冷干制5h，至總質(zhì)量減少5％；

6)將經(jīng)二次風(fēng)干的番石榴果實(shí)包裝，1℃貯藏。

進(jìn)一步地，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計(jì)，體積分?jǐn)?shù)為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分?jǐn)?shù)為1.0％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計(jì)，加入體積分?jǐn)?shù)為0.3％的沙姜精油、0.3％的高良姜精油和0.2％的生姜精油，再加入體積分?jǐn)?shù)為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續(xù)攪拌30min；最后加入總質(zhì)量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無(wú)菌條件下以20000r/min的轉(zhuǎn)速均質(zhì)1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。

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