冬至吃湯圓是每家每戶應(yīng)景的傳統(tǒng)美食。然而，湯圓對長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為困難，內(nèi)餡的熱量更容易造成負(fù)擔(dān)。如何讓湯圓既能保留應(yīng)景的風(fēng)味，又符合不同族群的健康需求，營養(yǎng)師教你這樣做。

臺北慈濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)師周家琳表示，湯圓主要成分為糯米粉，屬於全榖雜糧類，而有餡湯圓，則含有芝麻、花生等內(nèi)餡，則屬於油脂類；若是紅豆、綠豆沙內(nèi)餡，則同樣屬於全穀雜糧類。

湯圓熱量高，應(yīng)小心攝食量

她說明，湯圓及額外添加糖份的內(nèi)餡都容易造成血糖上升，而油脂類內(nèi)餡則會提高熱量。若是紅白小湯圓，建議 1 天食用最多 20 顆，熱量相當(dāng)於半碗白飯；內(nèi)餡湯圓，只要 2 顆即可達(dá)到同等熱量，需注意控制份量。

周家琳建議，若想要控制食用湯圓的熱量，可以從調(diào)整搭配的配料及食材開始，例如，甜湯可減少糖水用量，改以無糖茶、無糖豆?jié){或是牛奶搭配；鹹湯圓則可加入青菜、豆腐、香菇或銀耳等，提升纖維與營養(yǎng)。

湯圓黏性高，當(dāng)心咀嚼消化

此外，由於湯圓黏性高，長輩或孩童食用時，常有咀嚼難、消化差的問題，甚至出現(xiàn)脹氣、胃食道逆流或噎到。周家琳說，湯圓黏性高的原因，源自於糯米粉。糯米粉屬於澱粉中的支鏈澱粉，產(chǎn)生較強(qiáng)的黏性，進(jìn)而導(dǎo)致腸胃道不適。

周家琳提醒，長輩和孩童食用湯圓時，家人應(yīng)多留意，也可以將大顆湯圓切成小塊，以方便吞嚥。而食用湯圓的時間盡量為白天，以免影響夜間消化，或是大家吃完湯圓後一起出門散散步，不僅幫助消化，也能增加家庭互動。

跟著營養(yǎng)師做健康湯圓

最後，她建議，若想製作好消化及易咀嚼的湯圓，建議將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代，如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等，都會大幅降低湯圓的黏性，提升食用上的安全，且降低熱量，讓全家人都可以健康吃。

地瓜湯圓

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚