糯米雖然較少出現(xiàn)於家常菜色，但在粽子、油飯、湯圓等臺灣經(jīng)典料理中，糯米都是不可或缺的原料。

許多人可能不知道，其實糯米又可分為長糯米、圓糯米，而近年因健康風(fēng)潮，愈來愈多人開始食用的紫米，也屬於糯米的一種。

《Hello醫(yī)師》將為你介紹糯米的種類，營養(yǎng)價值的差別，以及糯米吃多可能引起的不適癥狀。

白糯米可分為長糯米及圓糯米

稻米依照性質(zhì)，可分為秈米（在來米）、稉米（蓬萊米）、糯米。（延伸閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」?fàn)I養(yǎng)好棒棒、這4類人要少吃）

糯米形狀與稉米相近，但煮熟後較為軟黏，比起作為主食，更常被加工製成食品。而依照外型以及特性不同，又能分為長糯米及圓糯米：

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紫米又稱黑糯米，清洗染色很正常

平時所見的紫米飯糰，其所用的紫米就是糯米的一種，也稱黑秈糯米、黑糯米、黑糯糙米。相較於白糯米，黑糯米的營養(yǎng)價值較高，含花青素、維生素A、維生素B群及多種礦物質(zhì)，如鉀、磷、鎂等，作為主食可補充人體營養(yǎng)素。

由於黑糯米含天然花青素，屬水溶性植物色素，故清洗黑糯米時，建議不要用力搓洗，以免將對人體有益的花青素洗入水中。另外，若洗米水呈現(xiàn)紫黑色，是因花青素溶於水中，屬正常現(xiàn)象，對人體無害，民眾洗米時毋須驚慌。（延伸閱讀：洗菜還再加鹽、小蘇打和醋？把握1關(guān)鍵有效去除蔬果殘留農(nóng)藥）

紅糯米：「坐月子的米」

紅糯米，又稱紅粟米，是阿美族的傳統(tǒng)食物，栽培管理不易，產(chǎn)量較少，多在阿美族的傳統(tǒng)節(jié)慶使用。因其高營養(yǎng)價值，也是阿美族婦女產(chǎn)後滋補食品，故得稱「坐月子的米」。

紅糯米含有幫助造血的鐵質(zhì)，鉀和鎂含量均比白米優(yōu)秀，其所含花青素達(dá)4,778 BHA，為一般米的17倍。

糯米含直鏈澱粉不利消化 吃多恐腹痛

人們常說：「糯米別吃多，小心肚子痛」，這是因為相比於稉米，糯米所含的澱粉為幾乎全部為支鏈澱粉，使得糯米烹煮後黏性較高，但卻不利人體消化，吃多恐引發(fā)消化不良與腹痛。

故建議民眾平時食用糯米食品需適量，而腸胃疾病患者則應(yīng)避免食用，以免加劇癥狀。

糯米高GI、高鉀磷 糖尿病與腎病患者應(yīng)避免

糯米GI值為132，屬高GI值食物，食用後容易導(dǎo)致血糖上升，因此建議糖尿病患者應(yīng)以其他主食作為替代，並依循醫(yī)生建議為佳。另外，紫米及紅糯米因鉀、磷離子含量高，易造成腎臟病患者負(fù)擔(dān)，故應(yīng)該避免食用。（推薦閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）

什麼是GI值

升糖指數(shù)，Glycemic index，指食物攝取後對血糖上升速度快慢的影響。高GI值食物較易容易被消化吸收，食用後體內(nèi)血糖上升速度越快；低GI值的食物則可使血糖緩慢穩(wěn)定上升，較有助於糖尿病者控制血糖。（推薦閱讀：GI 值是什麼？升糖指數(shù)低有助減肥）

（影像授權(quán)：達(dá)志影像）

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