2023-02-06 19:11:49

來源：澎湃新聞  |   | 字號(hào)：A+ ｜ A-

【4個(gè)湯圓熱量能頂一碗飯】元宵節(jié)吃湯圓寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。如今市場(chǎng)上售賣的湯圓除了傳統(tǒng)的黑芝麻、花生餡外，各類水果餡如草莓、香橙、榴蓮等新品種也很搶眼，頗受消費(fèi)者的青睞。但是吃湯圓也是有講究的，不能想吃多少就吃多少，過個(gè)健康的元宵節(jié)，也大有學(xué)問。

一顆湯圓熱量高

湯圓餡的種類繁多，甜的鹹的應(yīng)有盡有，無論甜、鹹餡，湯圓都含大量油脂及糖份，所以熱量很高。市面上銷售的絕大多數(shù)湯圓，每100克（合大概4顆）含有1200千焦左右的熱量，1顆湯圓就含有大概300千焦的熱量，而300千焦的熱量等於分別吃進(jìn)1/4碗米飯、半碗稀飯或半碗麵條（日常生活中常用的普通大小的碗）、600克蔬菜、300克西瓜、2個(gè)橘子、37克瘦肉、20克肥肉、100克海鮮、1隻水煮蛋或2/3隻煎雞蛋……因此，糖尿病及高脂血癥、高血壓等慢性病患者都不宜多吃，以免造成體重增加和身體負(fù)荷加重。

正是由於傳統(tǒng)湯圓的高糖高脂限制了食用人群的範(fàn)圍，於是“無糖”湯圓“應(yīng)運(yùn)而生”。市面上無糖湯圓的價(jià)格比傳統(tǒng)的甜湯圓貴了不少，但是標(biāo)注“無糖”湯圓是否真的能夠做到不含糖呢？讓我們來了解下什麼是無糖食品。

無糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（麥芽糖等），而是用其他甜味劑來代替。目前，在我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。當(dāng)前，我國(guó)無糖産品比較混亂，有些商家不按國(guó)家規(guī)定的劑量使用甜味劑，其産品中的甜味劑含量往往超標(biāo)。有的雖然標(biāo)注“無蔗糖”，但在其配料表中卻標(biāo)注加有白砂糖或葡萄糖。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一是要認(rèn)真閱讀産品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等可能導(dǎo)致血糖升高的糖分；二要儘量購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生産的産品。另外要注意的是，品質(zhì)可靠的無糖食品，糖尿病人也並非可以多吃。因?yàn)樘菧珗A的主要原料還是糯米粉，在人體中經(jīng)消化分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升，所以糖尿病患者還是得“悠”著點(diǎn)吃。

此外，無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米中支鏈澱粉高達(dá)80%左右，支鏈澱粉與熱水作用則膨脹成糊狀，粘性高，熱食容易消化，但冷食則完全相反。所以老年人、小孩或胃腸功能不佳的人，最好不要吃冷掉的湯圓，避免造成消化不良或食道阻塞。

速凍湯圓問題多

除了個(gè)別家庭會(huì)自己動(dòng)手製作湯圓，相信大多數(shù)人都是選擇購(gòu)買超市裏的速凍湯圓。由於速凍湯圓在加工完成後會(huì)經(jīng)歷一定時(shí)間的凍存才出售，因此長(zhǎng)時(shí)間凍存可能會(huì)出現(xiàn)一些安全隱患。

菌落總數(shù)超標(biāo)。尤其是帶餡的湯圓製作過程需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。此外，一次吃不完還要放回冰箱，有可能發(fā)生二次冷凍的情況，而“速凍食品二次冷凍，細(xì)菌最喜歡！”

氧化。過氧化物值超標(biāo)是速凍米麵食品不合格的原因之一，長(zhǎng)期凍存的湯圓過氧化後可能有哈喇味，購(gòu)買時(shí)需謹(jǐn)慎。尤其是開袋後沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，甚至發(fā)生變質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)素的流失。速凍湯圓最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分流失就越嚴(yán)重。所以最好買回一包速凍湯圓後，多找一些人來一次吃完。

一、選擇品種。不同的湯圓餡所含的營(yíng)養(yǎng)元素也不同，比如黑芝麻餡的，其維生素E含量就非常豐富。但湯圓中的餡料一是量畢竟有限，二是有些並不天然。像當(dāng)前市面上熱銷的水果味湯圓，大多添加的是果味香精香料，並沒有補(bǔ)充維生素的功效。

二、煮制方法。普通甜湯圓，清水煮即可。若是無餡小湯圓，甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代。鹹湯圓則可放小蝦米及大量蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維素的補(bǔ)充，但湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。

三、為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時(shí)多攝取一些高纖維的蔬菜水果，並在食用後適當(dāng)做些運(yùn)動(dòng)。

這樣看來，吃4顆湯圓就相當(dāng)於一碗米飯，想要保持身材的話，吃湯圓的同時(shí)就不要再吃飯了。

責(zé)任編輯：程雪

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