創(chuàng)新年夜飯美味又健康 作為除夕夜 “重頭戲 ”的年夜飯是一家團(tuán)圓之時(shí)最引人注目的焦點(diǎn)：怎么吃、去哪里吃、 吃什么，才能讓家人熱鬧開心，又吃得健健康康？記者請來營養(yǎng)專家為大家的年夜飯支招。 三種菜式 1 ∶1 ∶1 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副教授范志紅提醒，在年夜飯餐桌上，傳統(tǒng)菜、 創(chuàng)新菜和清爽菜的出現(xiàn)比例應(yīng)遵循 1： 1： 1 的原則。 過年圖的就是熱鬧團(tuán)圓， 總少不了一些傳統(tǒng)的菜式， 雞鴨魚肉自然不可少。 要保證節(jié)日 氣氛， 大魚大肉此時(shí)上桌并無什么不妥， 尤其是每家每戶的年夜飯都少不了一條魚， 就為圖 個 “年年有余 ”的好彩頭。 雞代表吉祥如意等。 范志紅強(qiáng)調(diào)，雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個菜 譜的三分之一，但要注意避免原料重復(fù)，盡量讓食材更豐富些。 另外三分之一就是創(chuàng)新菜。不管在外面餐館吃還是在家自己做，可以增加原料的品種， 選擇一些平時(shí)不經(jīng)常吃的創(chuàng)新菜，比如嘗試新的葷素搭配的菜式，或者選取各種鮮美菇類、 藻類， 既能滿足口味多樣化的需求， 也有益于酸堿平衡。 但要注意，餐桌上已有三分之一雞 鴨魚肉等油膩的傳統(tǒng)菜，因此創(chuàng)新菜不可太油膩。 最后三分之一為清爽菜。 范志紅指出， 這部分菜式主要為大魚大肉的傳統(tǒng)菜做平衡， 所 以要少油、少鹽、盡量清淡，包括涼拌菜或蔬菜、水果。選擇清爽的烹調(diào)方法，煎炸烹炒的 菜肴不應(yīng)成為年夜飯的惟一口味，在少數(shù)濃味菜肴之外，應(yīng)配合以更多的蒸、烤、涼拌、清 燉等菜肴， 可以減少烹調(diào)中的油脂數(shù)量。 但口味可以多樣化， 放一點(diǎn)辣椒調(diào)味，或者醋熘都 是可行的。 雜糧最宜當(dāng)主食 很多人覺得， 一桌豐盛的年夜飯不能虎頭蛇尾， 有豐盛的菜肴還得配上精美的主食， 于 是偏好于選擇一些煎炸的點(diǎn)心當(dāng)主食。 范志紅表示， 年夜飯餐桌上， 主食應(yīng)避免選擇煎炸方 式做成的點(diǎn)心， 不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食， 它們可以提供更多的膳食纖維， 還能延緩血糖的上升， 減少脂肪的吸收。 需要注意的是， 這些食品中不要加入過多的油脂和 鹽分。 另外，紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥、荸薺等組成的雜糧筐是非常適合節(jié)日的主食小 吃。還有， 用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子這類燥熱食品， 不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)， 還能清心 爽口，起到潤燥的作用。 花果茶能解油膩 在全家團(tuán)圓的日子里， 人們常常吃下比平常多數(shù)倍的食物。 魚肉吃多后難免會有些油膩， 這時(shí)飲料恰如其分地緩解了春節(jié)期間油膩的口感， 因此家家戶戶年夜飯餐桌上都少不了幾瓶 飲料。范志紅表示建議年夜飯飲品最好選擇無糖的飲料，可以用優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花 等泡水，或八寶茶， 都是不錯的節(jié)日選擇。對于喜愛時(shí)尚的年輕人來說，可選擇多種口味的 袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，它們味道清新，熱量低，而且有益健康。 年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒一定要適當(dāng)、 適度， 要注重親情的團(tuán)圓，重心應(yīng)放在談 心交流上而不是斗酒勸酒上。飲酒最好選用黃酒，因?yàn)辄S酒含有糖分、高級醇、甘油、有機(jī) 酸、維生素族等，是營養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝， 具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚 類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。 年夜飯菜譜 （可供8-10 人享用） 八道熱菜：蟹蓉栗子白菜、蠔油草菇豆腐、清蒸鱖魚、汽鍋紅棗枸杞烏雞、蒜蓉紫背天 葵、木耳荷蘭豆炒山藥、孜然洋蔥烤羊肉、豉汁蒸扇貝等。 四道涼菜：五福涼菜 (拌胡蘿卜絲、黃豆芽、蘿卜苗、海帶絲、粉絲） 、鹽水毛豆、三文 魚甜蝦龍蝦片和蜜汁百合南瓜。

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