既要口味又要健康還要個(gè)性化，這就是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“入口之物”的真實(shí)需求。

在瓶裝茶飲賽道，“0糖”“天然原料”早就成了飲料巨頭們的兵家必爭(zhēng)之地，無(wú)糖茶更是從消費(fèi)者心中的“最難喝飲料”轉(zhuǎn)變?yōu)椤绊斄鳌?。但在打工人們必不可少的咖啡領(lǐng)域里，糖與香草、榛果、莓果等風(fēng)味的分離一直是難以破解的瓶頸。

在不斷需要?jiǎng)?chuàng)新的消費(fèi)行業(yè)，有的創(chuàng)新是依樣畫葫蘆的慣性思維，有的創(chuàng)新則能在行業(yè)里掀起一場(chǎng)變革。4月8日，星巴克中國(guó)放出“大招”，推出“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系，將糖漿中的風(fēng)味與糖完全分離，該創(chuàng)新體系將在星巴克中國(guó)的7600余家門店里全面上架。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界專家陳君石表示：“星巴克的這個(gè)減糖創(chuàng)新至少可以打90分！飲料減糖是當(dāng)前的重點(diǎn)，需要龍頭企業(yè)帶頭開展技術(shù)創(chuàng)新。星巴克的‘真味無(wú)糖’創(chuàng)新體系，覆蓋眾多門店、適用范圍廣、飲品客制化選擇多，既能享受純正的咖啡，又能減糖，是一個(gè)有助于推動(dòng)大眾健康生活方式的舉措?！?/p>

從此減糖漿≠減風(fēng)味

無(wú)論是星巴克的暢銷款香草風(fēng)味拿鐵、榛果風(fēng)味拿鐵，還是來(lái)自其他品牌的山楂風(fēng)味美式、香蕉風(fēng)味拿鐵……市面上的果咖、奶咖只要有“風(fēng)味”二字，往往都離不開糖漿。愛喝咖啡又關(guān)注健康人群之所以對(duì)風(fēng)味咖啡“又愛又怕”。愛它們回味無(wú)窮的風(fēng)味，又擔(dān)心其沒有“無(wú)糖”選項(xiàng)的操作方式會(huì)讓身體攝入額外糖分。

“人的味覺能嘗出酸甜苦咸鮮五種味道，而嗅覺則能感受到花香、果香、堅(jiān)果香等上千種有著細(xì)微差別的味道。所謂風(fēng)味咖啡，就是在咖啡中添加不同的香氣。”一位資深咖啡師分析稱，“由于香氣是小分子，它不穩(wěn)定、易揮發(fā)，因此需要糖漿作為載體，讓香氣得到更強(qiáng)的保留?！?/p>

所以這就是傳統(tǒng)咖啡制作中，糖分與風(fēng)味高度耦合、無(wú)法分離的原因。減糖必然導(dǎo)致風(fēng)味線性衰減。也就是說(shuō)，風(fēng)味咖啡依賴糖漿來(lái)表現(xiàn)風(fēng)味，如需減糖，就意味著減少糖漿泵數(shù)，風(fēng)味也將一并折損?！拔覀冋娴臅?huì)遇到很多顧客，想喝去糖的香草風(fēng)味拿鐵，但過(guò)去真的做不到，減糖就會(huì)讓香草的風(fēng)味也減少?！鄙鲜隹Х葞熣f(shuō)。

深耕中國(guó)26載，星巴克中國(guó)以國(guó)際視野加本土化創(chuàng)新，敏銳地發(fā)現(xiàn)了這一市場(chǎng)痛點(diǎn)。據(jù)星巴克中國(guó)方面介紹，歷經(jīng)數(shù)月，74輪風(fēng)味感官測(cè)試、四十多個(gè)版本迭代，星巴克推出“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系——將原有糖漿拆分為0糖的風(fēng)味濃漿與獨(dú)立的原味糖漿，從此讓風(fēng)味和糖分各司其職。除此之外，星巴克還增加了全新的0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，同樣為星巴克咖啡量身打造。

事實(shí)上，今年春季，星巴克中國(guó)先后推出限時(shí)版新品“玫瑰20”“茉莉100”，其風(fēng)味來(lái)自天然花露而非花香糖漿，是“真味無(wú)糖”系列飲品的兩款“試水產(chǎn)品”。這兩個(gè)系列的飲品在社交媒體上好評(píng)如潮，“好神奇的味道，很濃郁的玫瑰味但絲毫不齁甜”“玫瑰花香撲面而來(lái)，和冰美式意外地搭！沒啥額外熱量，直接沖！”……

上述反饋充分證明，“風(fēng)味加滿不加糖”正切中了當(dāng)下的顧客需求。星巴克中國(guó)首席增長(zhǎng)官楊振表示：“我們看到了中國(guó)顧客對(duì)無(wú)糖、少糖的風(fēng)味咖啡有著巨大的需求，而這些需求尚未被滿足。星巴克希望可以通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)風(fēng)味咖啡大步跨入無(wú)糖時(shí)代，滿足不同類型顧客差異化的風(fēng)味和甜度需求，讓風(fēng)味咖啡不再是風(fēng)味與甜度的單選題?！?/p>

一杯“控糖咖啡”背后的全民健康使命

你以為胖只是影響顏值？不，它與當(dāng)代人的健康息息相關(guān)?！读~刀》發(fā)表了一項(xiàng)全球分析：如果我們不采取行動(dòng)，預(yù)計(jì)到2050年，全球一半以上的成人（38億人）和三分之一的兒童和青少年（7.46億人）將面臨超重或肥胖問(wèn)題。研究表明，高血壓、糖尿病、心腦血管、脂肪肝甚至一部分的癌癥均與超重有一定關(guān)聯(lián)。更“扎心”的是，2021年中國(guó)成年人的超重和肥胖人數(shù)已達(dá)4.02億，居全球首位?！皣?guó)家喊你減肥”的話題走紅背后不僅是玩笑，更是對(duì)公共衛(wèi)生危機(jī)的預(yù)警、對(duì)全民健康素養(yǎng)的喚醒、對(duì)社會(huì)運(yùn)行效率的關(guān)切。

今年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)表示，將持續(xù)推進(jìn)體重管理年行動(dòng)。管住嘴、邁開腿，是體重管理的兩大關(guān)鍵，其中管住嘴還在前面。當(dāng)代人需要控制攝入量的精制糖常常藏在看不見的飲品中。

根據(jù)星巴克所做的中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研，在1600余位受訪者中，71%的消費(fèi)者喜愛風(fēng)味咖啡，但31%擔(dān)心糖分帶來(lái)的健康負(fù)擔(dān)，40%認(rèn)為過(guò)甜的風(fēng)味咖啡影響口感。

星巴克“真味無(wú)糖”體系的全面落地，意味著風(fēng)味咖啡在星巴克的創(chuàng)新引領(lǐng)下大步跨入無(wú)糖時(shí)代，是對(duì)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)號(hào)召與落實(shí)《全民健康體重管理三年行動(dòng)計(jì)劃》的積極響應(yīng)。追求健康的咖啡愛好者也可以不用只喝無(wú)糖美式了，配合星巴克門店已有的濃縮類型、萃取方式、冷熱、牛奶或其他奶基底等客制化選擇，“真味無(wú)糖”上線后將帶來(lái)至少500余種不同的咖啡搭配。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與慢性病領(lǐng)域?qū)W科帶頭人趙文華表示：“星巴克豐富了客制化點(diǎn)單，使顧客一目了然地看到一杯咖啡的組成，也提供了更多無(wú)糖風(fēng)味咖啡的選擇。可以說(shuō)‘真味無(wú)糖’的推出，符合當(dāng)下潮流消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)推動(dòng)餐飲行業(yè)‘控糖’也起到了引導(dǎo)性的作用?！?/p>

此外，在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草等風(fēng)味基礎(chǔ)上，星巴克此次還新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風(fēng)味——莓莓風(fēng)味延續(xù)星巴克廣受好評(píng)的莓果口味類型，而斑斕口味則是日前增速迅猛的流行趨勢(shì)。這六款風(fēng)味覆蓋了咖啡風(fēng)味輪上甜味、水果、香料、堅(jiān)果可可、綠色草本這五大風(fēng)味方向，讓顧客可以在豐富多彩的風(fēng)味世界里盡情探索。

“不另外加糖的莓莓冰美式有望成為今年春夏的爆款?！痹谄穱L到莓果氣味豐盈又毫無(wú)熱量負(fù)擔(dān)的莓莓冰美式后，一位咖啡店經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，“在咖啡行業(yè)不斷追求健康與風(fēng)味平衡的浪潮中，星巴克中國(guó)此次的體系性創(chuàng)新突破，再次印證了其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的深刻洞察與行業(yè)引領(lǐng)力?！碑?dāng)一杯咖啡既能承載馥郁香氣又無(wú)需為健康妥協(xié)時(shí)，星巴克早已不只是一個(gè)品牌，而是中國(guó)咖啡消費(fèi)趨勢(shì)的塑造者與革新者。

相關(guān)知識(shí)

風(fēng)味咖啡：千億賽道的新故事
記者親測(cè)：星巴克與“大鬧天宮”合作了，咖啡賽道加劇互卷
喝星巴克冷萃健康嗎？冷萃咖啡因含量 冷萃咖啡風(fēng)味描述
星巴克白鷹咖啡機(jī)：品味咖啡的完美伴侶
星巴克咖啡融合冰淇淋暖春上市一口沉醉【品味】風(fēng)尚中國(guó)網(wǎng)
星巴克低脂拿鐵體驗(yàn)：換奶后風(fēng)味大變
瑞幸“驚醒”星巴克，咖啡走出咖啡館
2024年星巴克速溶咖啡對(duì)比評(píng)測(cè)：星巴克精品凍干咖啡與其他速溶大咖們的實(shí)力較量
星巴克哪幾款口味的咖啡孕婦也能喝？
星巴克熱量，星巴克咖啡熱量排行表是怎么樣的？

網(wǎng)址: 當(dāng)星巴克拆開糖與風(fēng)味，風(fēng)味咖啡的賽道規(guī)則變了 http://m.u1s5d6.cn/newsview1451147.html