01家庭烹飪與健康

人們普遍認為在家吃飯更益于健康，但經(jīng)常負責烹飪的家庭成員是否會因此影響自身健康呢？這里的“經(jīng)常做飯的人”主要指家庭日常烹飪者，他們中女性占比更大。盡管烹飪是家庭中的溫馨場景，但長時間、高強度的烹飪活動也可能對健康造成影響。

? 烹飪對健康的影響

首先，廚師的工作時間普遍較長。據(jù)統(tǒng)計，超過半數(shù)的廚師每天需要工作8至12小時，甚至有10%的廚師工作時長超過12小時。他們每周的休息時間非常有限，平均僅有一天到一天半。其次，廚師的工作強度也相當大。他們需要長時間站立，雙手操作鍋勺進行翻炒，同時還要負責搬運食材、食品加工和貯藏等繁重任務。此外，廚房的工作環(huán)境也頗為嚴峻，高溫、油煙、噪聲和潮濕等不利因素交織，燙傷和切傷也是家常便飯。

因此，對于專業(yè)廚師而言，烹飪工作對他們的健康確實帶來了顯著的影響。為了確保廚師的身體健康，并讓他們能夠長期從事這一職業(yè)，我們必須嚴格執(zhí)行職業(yè)衛(wèi)生保護法規(guī)，同時提高廚師的薪酬和福利待遇。然而，我們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕獊碓慈匀皇羌彝ヅ腼?，這關(guān)系到更多人的健康。在家庭中，烹飪工作往往由女性承擔。盡管長期以來，烹飪似乎并未損害女性的健康，甚至有一些研究顯示烹飪可能對健康有益。但值得注意的是，近年來科學研究得出了一些新的結(jié)論，揭示出做飯的人往往更健康、更長壽，無論性別如何。

? 烹飪的潛在益處

首先，我們必須正視這樣一個事實：做飯確實可能對人體健康產(chǎn)生不利影響，這有著科學的依據(jù)。在高溫環(huán)境下烹飪，人體會受到熱輻射的影響，這可能導致光老化損傷，加速膠原蛋白的流失，進而加速衰老過程。此外，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙中包含眾多有害物質(zhì)，如PM等，這些物質(zhì)對人體的危害不容忽視。

5微粒、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及強致癌物——苯并芘等，這些廚房中的有害物質(zhì)，無疑對健康構(gòu)成了威脅。針對這一問題，有人提出讓男性承擔烹飪?nèi)蝿?，理由是男性的皮膚角質(zhì)層較厚，能更好地抵御熱輻射的損害。然而，這并未從根本上解決問題，因為無論男女，都同樣面臨著油煙的危害。幸運的是，隨著抽油煙機的普及，這一問題已得到基本解決。

但值得注意的是，有科學研究發(fā)現(xiàn)，做飯并不總是有害健康。相反，它可能對健康有益，甚至有助于延長壽命。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的2021年《世界衛(wèi)生統(tǒng)計》報告顯示，中國人2019年的整體平均預期壽命為77.4歲，其中男性為74.7歲，女性為80.5歲。這一現(xiàn)象在全球范圍內(nèi)普遍存在，即女性往往比男性更長壽?？紤]到大多數(shù)家庭中都是女性負責烹飪，這一現(xiàn)象反而從側(cè)面印證了做飯并不會加速女性的衰老或損害其健康。

科學研究發(fā)現(xiàn)，烹飪過程中的其他益處抵消了廚房高溫和油煙等不利因素。2012年，《公共健康營養(yǎng)》雜志上發(fā)表的一項研究揭示了一個驚人的發(fā)現(xiàn)：那些熱愛烹飪的人往往更加長壽。該研究依托1999年至2008年中國臺灣老年人營養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)，對1888名參與者進行了詳盡的家庭訪談，探討了該地區(qū)烹飪行為與長期生存的關(guān)聯(lián)。

結(jié)果顯示，在長達10年的隨訪期內(nèi)，那些經(jīng)常做飯的老人相比從不做飯的老人，其死亡風險顯著降低。更令人矚目的是，每周做飯超過5次的人，其死亡風險能降低達50%。即便在考慮了身體功能、認知功能、營養(yǎng)知識等眾多變量后，這一風險降低仍能達到41%。這一發(fā)現(xiàn)并非偶然。烹飪過程本身便是一種體力活動，與日常運動具有相似之處，因此對健康自然有益。

當然，也有研究指出烹飪時使用的燃料可能對健康產(chǎn)生影響。例如，2020年中國的一項研究就發(fā)現(xiàn)，持續(xù)使用固體燃料（如煤、木柴）進行烹飪的人，其全因死亡率相比使用清潔燃料的人要高出19%。然而，這并不意味著烹飪本身對健康不利。事實上，改善烹飪方式和環(huán)境至關(guān)重要。當前已有研究顯示，在清潔的烹飪環(huán)境下，如使用清潔燃料和抽油煙機，烹飪者的健康狀況會得到顯著改善。

華中科技大學公共衛(wèi)生學院的一個研究團隊就發(fā)現(xiàn)，在這樣的環(huán)境下，愛做飯的人由于體力活動和膳食營養(yǎng)的雙重改善，往往更加健康，且累積的烹飪時間越長，死亡風險越低。該研究覆蓋了中國5個城市和5個農(nóng)村地區(qū)的約50萬名研究對象，經(jīng)過長達9.9年的前瞻性隨訪發(fā)現(xiàn)，使用清潔燃料進行烹飪的居民相比一直不烹飪的居民，其全因死亡風險降低了10%，心血管病死亡風險減少了17%，呼吸系統(tǒng)疾病死亡風險也降低了12%。

這一關(guān)聯(lián)性在非吸煙者中尤為顯著。做飯不僅對做飯者有益，還能惠及全家。通過家庭烹飪，我們可以依據(jù)飲食指南合理控制油、鹽、糖等調(diào)料的攝入，確保飲食營養(yǎng)均衡，食材新鮮衛(wèi)生。同時，它還能培養(yǎng)良好的飲食習慣，為家庭節(jié)省開支，讓做飯者體驗到烹飪的樂趣。

對于家中未成年人來說，有家長做飯更是益處多多。研究顯示，經(jīng)常在家吃晚飯的9至14歲青少年，能夠攝入更多的蔬菜和水果，減少油炸食品的攝入，從而降低肥胖和心血管病的風險。此外，一項針對5.8萬名婦女和4.1萬名男子的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周準備5至7頓晚餐（或午餐）的家庭，發(fā)生2型糖尿病的風險比每周僅在家吃兩餐的家庭低15%。

自家的飯菜不僅滋養(yǎng)身體，更承載著文化的傳承。那熟悉而誘人的香氣、味道，以及做飯者忙碌而溫馨的身影，都成為我們心中難以忘懷的記憶。特別是在中國，由于家庭的主要做飯者往往是母親，那份獨特的“媽媽的味道”便深深烙印在我們的味蕾和記憶中，歷久彌新。

綜上所述，做飯并不會導致衰老加速，反而有助于我們的健康與長壽。真正影響健康和壽命的，是做飯的方式和環(huán)境，而非做飯本身。

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