中式烹飪對(duì)人體健康影響分析.doc

中式烹飪對(duì)人體健康影響分析 　　摘要：本文從中式烹飪的特點(diǎn)出發(fā)，對(duì)中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)、藥用、搭配上進(jìn)行了一定的分析，得出了中式烹調(diào)對(duì)人體健康有積極促進(jìn)作用的結(jié)論。 　　關(guān)鍵詞：中式烹飪 特點(diǎn) 人體健康 　　中式烹調(diào)具有悠久的歷史、豐富的品種、眾多的流派、獨(dú)特的風(fēng)格，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的成果，在世界范圍內(nèi)都享有盛譽(yù)。中式烹調(diào)是中國文化的重要組成部分，對(duì)世界許多國家和地區(qū)都有著極其深遠(yuǎn)的影響。中式烹調(diào)就其營(yíng)養(yǎng)性來說對(duì)人體的健康也十分有益。 　　一、中式烹飪的特點(diǎn) 　　中式烹飪的特點(diǎn)可以分為選料、刀工、火候、調(diào)味，經(jīng)過這樣的烹飪使中國菜色香味俱全，意形樣交融。 　　1、中式烹飪選料廣泛。中式烹飪向來以美味著稱，這源于選料的講究。中國食品種類之多、食域之廣是舉世無雙的。就中式烹飪的原料來說常用的多達(dá)3000多種，能夠用到的達(dá)到10000多種。中國菜肴之所以品種豐富，風(fēng)味繁多，成為世界上菜品種類最多的菜系，是源于選料的廣泛。各種菜肴的味道源于材料的本味，所以不同原料質(zhì)地就會(huì)產(chǎn)生不同的菜肴口味。 　　2、中式烹飪刀工精細(xì)。中式烹飪的原料加工要求做到大小均勻、長(zhǎng)短相等、厚薄一致，不能夠太粗太長(zhǎng)，也不能太短太細(xì)，要使原料在受熱時(shí)比較均勻，這樣做出來的菜肴能夠較快的成熟，同時(shí)還能保持鮮嫩，有利于菜肴出味、入味。 　　3、中式烹飪特別講究火候。中國菜的難點(diǎn)以及主要特色之一在于控制火候的獨(dú)到之處，中國菜肴的烹飪方法多而奇，其靈活變通是世界上任何其他菜式都無法比擬的。這些烹飪方法的變化首先在于火候的變化上，火候會(huì)改變食材的質(zhì)感，使其產(chǎn)生不同程度的溶解和揮發(fā)，提取美味，去除異味。所以火候的微妙控制，是形成我國菜肴品種繁多的重要條件。 　　4、中式烹飪的調(diào)味精良。中式烹調(diào)的調(diào)味用料多達(dá)500多種，既有單一味的調(diào)味料，也有復(fù)合味的調(diào)味料。調(diào)味料味型種類繁多，單單是川菜中的味型就有24種。中式烹調(diào)調(diào)味復(fù)雜、細(xì)膩，分為烹調(diào)前、烹調(diào)中、烹調(diào)后三個(gè)階段。 　　二、中式烹調(diào)對(duì)人體健康有較大的促進(jìn)作用 　　1、中式烹調(diào)的營(yíng)養(yǎng)分析 　　營(yíng)養(yǎng)保健是傳統(tǒng)中國烹飪飲食文化的精髓。不可否認(rèn)西式烹調(diào)最大的優(yōu)點(diǎn)在于講究營(yíng)養(yǎng)，并以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論作為其依托。然而從現(xiàn)實(shí)角度來看，諸如心血管疾病、腦血管疾病、維生素缺乏等嚴(yán)重危及人類健康的疾病卻大多起始與西方。就中國傳統(tǒng)飲食來說，在飲食結(jié)構(gòu)上，中國人的飲食結(jié)構(gòu)趨向于糧食與菜結(jié)合，糧食作為主食，菜作為副食，其中菜包含了蔬菜與肉類，這樣的飲食結(jié)構(gòu)區(qū)別于西方國家以肉、禽、蛋、奶作為其主食。相關(guān)資料顯示在美國，成年人的膽固醇含量一般高于200毫克，處于冠心病的發(fā)病危險(xiǎn)當(dāng)中，而中國人的心臟病和冠心病的發(fā)病幾率卻遠(yuǎn)小于美國，這其中的差別有相當(dāng)大一部分原因來自于兩種不同飲食習(xí)慣中的飲食結(jié)構(gòu)的差異。在烹飪工藝方面，中式烹飪所獨(dú)有的勾芡掛糊，不但能夠保留食品原料的汁液、味道、形狀，而且具有能夠保證食物營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的功效。就烹飪的溫度來說，許多人批評(píng)中式烹飪當(dāng)中炒、煎、炸的方法使用過多，這確實(shí)是需要注意和改進(jìn)的地方。但是中式烹飪中也經(jīng)常運(yùn)用蒸、涮、燉、燜等技法，而且烹調(diào)溫度都比較低，安全系數(shù)也比較高，這種方法也非常適合于動(dòng)物性原料，這些烹調(diào)方法受到西方烹調(diào)界的盛譽(yù)。值得一提的是，中式烹飪將味覺享受與修身養(yǎng)性融合為一體，這也是中式烹飪區(qū)別于西式烹飪的本質(zhì)特征，中國的藥膳將藥與食物緊密融合，相得益彰，是世界烹飪行業(yè)中的奇跡，也是中式烹飪對(duì)世界人類的偉大貢獻(xiàn)。 　　2、中式烹飪療補(bǔ)具有很高的藥用價(jià)值 　　我國古人很早就已經(jīng)建立了醫(yī)食同源的理論思想，用食物來補(bǔ)充身體所缺少的養(yǎng)分，以食補(bǔ)虛、以食治病的觀念流傳至今。隨著當(dāng)前人民生活水平的日益提高，中式烹調(diào)的以食代藥受到廣大人民群眾的追捧。中式烹調(diào)的食療在現(xiàn)代科學(xué)的浪潮中獲得了新的發(fā)展。就其味覺來說：辛辣能宣散，行氣血，潤(rùn)燥，對(duì)于感冒、氣血瘀滯、筋骨寒痛等有很大的好處；甘味能補(bǔ)益氣，和中、緩急，對(duì)于虛證有很好的促進(jìn)作用；酸澀能收斂、固澀，可用于陽虛不攝而致多汗虛；苦味能泄、燥、堅(jiān)，可以用于制熱癥、濕癥、氣逆癥；咸味能軟堅(jiān)、散結(jié)、潤(rùn)下，對(duì)于治療熱結(jié)、痰核等癥狀有較好的效果。同時(shí)對(duì)于不同的疾病也要根據(jù)不同的需要作出調(diào)整，比如對(duì)于肥胖病癥患者在膳食上應(yīng)當(dāng)有計(jì)劃的減少熱量，對(duì)于腎臟病患者的膳食要減少食鹽的使用。中式烹飪療補(bǔ)分為食療、食養(yǎng)、食治、食補(bǔ)。所謂食療是用影視養(yǎng)護(hù)調(diào)理。中國的飲食療法歷史悠久，而且具有很大的醫(yī)學(xué)效用，比如感冒這種常見的外感病，飲食要求清淡、細(xì)軟、忌油膩的食物，通過食物對(duì)病癥的影響，對(duì)患者進(jìn)行治療。食養(yǎng)是指使用食物來保養(yǎng)，傳統(tǒng)膳食注重養(yǎng)生之道。比如四川位處崇山峻嶺之中，人久居其中很容易得風(fēng)濕等病癥，辣椒與花酒是散熱風(fēng)濕的良好調(diào)味品，用于食物當(dāng)中，對(duì)養(yǎng)生有很大的功效。所謂食治是指用

相關(guān)知識(shí)

《2023綠色健康烹飪白皮書》正式發(fā)布，方太攜手中國科學(xué)院過程所號(hào)召健康烹飪
健康烹飪空間
【科普營(yíng)養(yǎng)】健康橄欖油，經(jīng)得起中國式的烹飪嗎？
環(huán)境對(duì)健康的影響(2).doc
中式烹飪?cè)饨】祷魬?zhàn)，中國廚房進(jìn)化迫在眉睫，誰挑大梁？
番茄炒雞蛋的熱量與健康烹飪
烹飪方式與瘦身小貼士：健康飲食指南
烹飪交響曲：中西餐文化的融合，健康之旅
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)：打造未來美食界的健康守護(hù)者
學(xué)習(xí)烹飪健康美食，掌握食物營(yíng)養(yǎng)搭配

網(wǎng)址: 中式烹飪對(duì)人體健康影響分析.doc http://m.u1s5d6.cn/newsview441743.html