隨著人們對(duì)健康生活的追求，自釀純糧食酒逐漸成為一種時(shí)尚。然而，關(guān)于自釀純糧食酒中甲醇和甲醛是否超標(biāo)的問(wèn)題，一直困擾著許多釀酒愛(ài)好者。本文將探討這一問(wèn)題，并介紹幾種有效去除甲醇和甲醛的方法。

自釀純糧食酒中的甲醇和甲醛

自釀純糧食酒在發(fā)酵過(guò)程中，不可避免地會(huì)產(chǎn)生甲醇和甲醛。甲醇主要來(lái)源于植物細(xì)胞壁中的果膠，在發(fā)酵過(guò)程中被分解產(chǎn)生。甲醛則可能來(lái)源于釀酒環(huán)境中的污染或原料中的雜質(zhì)。雖然甲醇和甲醛在少量時(shí)不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害，但若含量過(guò)高，則可能導(dǎo)致頭痛、惡心、視力模糊等癥狀，甚至危及生命。

如何去除甲醇和甲醛

為了確保自釀純糧食酒的安全性，以下是一些有效去除甲醇和甲醛的方法：

1. 選材：選擇高質(zhì)量的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原料。盡量減少使用果膠含量高的材料，因?yàn)楣z是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2. 蒸煮：控制蒸煮壓力不要過(guò)高?？梢圆捎瞄g歇蒸煮的方式，通過(guò)放閥汽的操作方式，排出醪液中的甲醇。對(duì)于固態(tài)法釀酒，可以在蒸糧時(shí)敞蓋排汽，以降低甲醇含量。

3. 蒸餾：在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。因此，可以通過(guò)提高回流比的方法，提高酒精濃度，從而將甲醇從酒精中分離出來(lái)。

4. 取酒：在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)。因此，嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法，可以略微降低甲醇含量。

5. 其他方法：當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可以選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%~81.6%。此外，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，從而降低白酒中甲醇含量。

6. 陳放：將釀好的酒放入透氣不透水的陶壇中進(jìn)行陳化，甲醇等較為活躍的有害物質(zhì)會(huì)自行揮發(fā)，從而降低其含量。

7. 溫酒和燙酒：在飲用自釀純糧食酒時(shí)，最好進(jìn)行溫酒和燙酒。因?yàn)榧状己图兹┰跍囟冗_(dá)到65°C以上時(shí)會(huì)揮發(fā)，這樣可以進(jìn)一步確保飲用安全。

自釀純糧食酒在發(fā)酵過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇和甲醛，但通過(guò)科學(xué)合理的釀造工藝和飲用方法，可以有效降低這些有害物質(zhì)的含量。希望本文提供的方法能夠幫助釀酒愛(ài)好者們釀造出更加安全、健康的純糧食酒，享受自釀的樂(lè)趣。

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