無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色，基本上呈黑色的品種，人們常稱之「黑米」。

黑米為米中珍品，素有貢米、藥米、長壽米之美譽(yù)；在大米穀類中，黑米是身價(jià)最高的品種。黑米具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)現(xiàn)代研究分析：黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢"絲綢之路"開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食後贊曰"神米"， 黑米從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負(fù)盛名。
黑米的營養(yǎng)價(jià)值和黑米的功效
營養(yǎng)界的研究發(fā)現(xiàn)，自然界天然食物所含營養(yǎng)素與它們的顏色有密切關(guān)係，其營養(yǎng)成份的排列以黑色最佳，其次是紅色，橘..色，黃色，深綠色，白色較差，因而對(duì)黑色的食品認(rèn)為「食以黑為珍」把黑色的食物視為養(yǎng)生保健，袪病延年的珍品，稱譽(yù)為「黑珍珠」，並倡導(dǎo)多攝取大眾化的的黑色健康食品
研究發(fā)現(xiàn)，黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素B1、B2，營養(yǎng)價(jià)值極高。《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用黑米入藥，對(duì)頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效很好。
黑米自古以來就是一種保健品，中醫(yī)認(rèn)為，黑米性溫，具有滋陰補(bǔ)腎、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、止咳喘，有明目活血的作用，黑米可以治療頭昏、視物不清、貧血、頭髮早白等多種癥狀。此外，黑米更有美容養(yǎng)顏的功效。
根據(jù)食物營養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)則，同樣一種食材中，顏色越深的，營養(yǎng)價(jià)值就越高，黑米同樣符合這個(gè)規(guī)則。因此，黑米的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高於精白米。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。

黑米的抗衰老作用
黑米的外部皮層中含有花青素類色素，這種色素本身俱有很強(qiáng)的抗衰老作用。 國內(nèi)外專家研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。 此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的五倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黑米對(duì)補(bǔ)血、止痛、治療內(nèi)外傷均有一定功效。產(chǎn)婦多吃黑米食品，身體可早日恢復(fù)；跌打、骨折者多吃黑米食品或?qū)⒑诿讚v爛外敷，可加快治愈，且輔助治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。
黑米的食用方法：
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。 此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來增加黏稠度。
為了更加保存黑米的營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以"糙米"的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，黑米用來煮粥效果最好，而不是做成米飯。
煮粥時(shí)，為了使黑米較易煮軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓黑米充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮，只需二十分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗黑米，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存黑米中的營養(yǎng)成分。
除了煮了黑米粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、麵包等。

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