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【步驟圖】適用各種包餡的豆沙餡（青團(tuán)、蛋黃酥、紅豆餐包、豆沙包……）的做法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月20日 01:51

適用各種包餡的豆沙餡（青團(tuán)、蛋黃酥、紅豆餐包、豆沙包……）

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我家最常備的餡料，一次做好多直接冷凍，需要的時(shí)候直接拿出來(lái)用就可以了主要用于我做青團(tuán)，做蛋黃酥，做紅豆餐包，還會(huì)被老爸偷拿去做豆沙包糖油量適中，空口吃也不會(huì)膩廚友的好多方子都是直接稱(chēng)紅豆的重量，我反其道而行，給你們稱(chēng)煮好的豆沙重量，這樣就比較好控制糖油的用量啦這個(gè)方子真的超好吃！一定要做！我家青團(tuán)蛋黃酥全靠它，一天能出兩三百個(gè)團(tuán)子，足以證明他有多好吃了

用料

適用各種包餡的豆沙餡（青團(tuán)、蛋黃酥、紅豆餐包、豆沙包……）的做法步驟

步驟 1

第一步肯定是清水泡紅豆咯，泡到豆子腫脹手捏很軟的時(shí)候就可以了，夏天記得及時(shí)放冰箱

步驟 2

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泡透后開(kāi)始上鍋煮，在保證不干鍋的前提下水盡量少一些，不然后期炒制的時(shí)候會(huì)很難炒干。

步驟 3

一般順序是頭天晚上豆子泡上，第二天下午熬好后開(kāi)始炒，大家可以參考一下這個(gè)時(shí)間軸

步驟 4

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熬好后的豆子是這樣的，大家可以看到是稠稠的，水量很小

步驟 5

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再上個(gè)視頻，更直觀一點(diǎn)，看起來(lái)有液體，其實(shí)都是稠稠的豆沙

步驟 6

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然后用破壁機(jī)打細(xì)，可以適量少加一點(diǎn)水，防止破壁機(jī)打壞了。這個(gè)適量就是，水龍頭開(kāi)開(kāi)，中等流量，把破壁機(jī)的杯子在水流下快速晃過(guò)去，接到的那一丟丟水就夠破壁機(jī)打起來(lái)了

步驟 7

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這是打好的生豆胚的狀態(tài)，晾一晾會(huì)干一點(diǎn)

步驟 8

我家平底鍋小，每次只能炒下一千克的生豆胚，我就自己做了一個(gè)適合我家鍋的方子，大家看自家鍋容量，可以等比例增減

步驟 9

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每1000g生豆胚，倒200g玉米油，250糖，拌勻，拌好后會(huì)稀一些，正常的不要怕

步驟 10

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然后倒入不粘鍋中開(kāi)始炒，先開(kāi)中小火，含水量太高的話容易被濺，記得做好防護(hù)措施。等到水分被炒掉大部分，豆沙開(kāi)始變稠的時(shí)候加入水怡，大概狀態(tài)如上面視頻。水怡的作用是保濕，防腐，沒(méi)有的話換等量麥芽糖也可以，麥芽糖需要用熱水化開(kāi)

步驟 11

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水怡加入后拌勻，會(huì)再稀一點(diǎn)，接著就持續(xù)炒，一直炒到豆沙報(bào)團(tuán)，不沾鏟子為止

步驟 12

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所有豆沙稱(chēng)出到盆里，壓緊，貼面蓋保鮮膜晾涼后分裝冷凍就好啦

步驟 13

這樣一份細(xì)膩的紅豆沙就炒好了，大家可以拿它來(lái)做各種美食

步驟 14

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放點(diǎn)我用豆沙做的美食吧～正到季節(jié)的青團(tuán)，我家每天能出200個(gè)

步驟 15

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料超足的蛋黃酥，層層分明，蛋黃香到流油

步驟 17

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為新年做的白白胖胖的豆沙包，八個(gè)直角寓意八方來(lái)財(cái)～

┌ 嘔心力作，這個(gè)豆沙餡是我的獨(dú)家秘方了，用途真的超級(jí)廣，蛋黃酥，青團(tuán)，面包餡都可以。不過(guò)要注意，這個(gè)方子糖油量低，保質(zhì)期相應(yīng)會(huì)短，做月餅?zāi)切┎荒头牛?┌ 豆沙炒的時(shí)候不用炒特別干，放涼了之后會(huì)硬一點(diǎn)，等冷藏冷凍了會(huì)更干的 ┌ 不常上下廚房，制作過(guò)程中有什么問(wèn)題可以加我W：xiaowanzi_47

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-03-31 00:29:58

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