核心提示：合理的選擇食物，有益于身體健康，這是多數(shù)人知道的。但這些食物的烹飪方式，究竟會(huì)對(duì)食物造成怎樣的影響呢？下面小編為大家解碼不同的烹飪方法如何影響我們所吃食物的營養(yǎng)價(jià)值。

　　合理的選擇食物，有益于身體健康，這是多數(shù)人知道的。但這些食物的烹飪方式，究竟會(huì)對(duì)食物造成怎樣的影響呢？下面小編為大家解碼不同的烹飪方法如何影響我們所吃食物的營養(yǎng)價(jià)值。

　　烹飪過程中失去了哪些營養(yǎng)？

　　首先，食物的營養(yǎng)在烹飪過程中可能會(huì)丟失：

　　水溶性維生素C和B;

　　脂溶性維生素K;

　　礦物質(zhì)，如鉀和鎂。

　　不同烹飪方式對(duì)食物造成的影響

　　1.水煮

　　蔬菜是維生素C的良好來源，而高溫的烹飪方式，會(huì)導(dǎo)致大量的維生素C被摧毀。維生素B亦是對(duì)溫度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性維生素，在水煮的過程中可能會(huì)流失。但總體而言，水煮可以保留蔬菜中80%的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2.烘焙

　　焙燒是一種“干燥”的烹飪方法，在高溫下長時(shí)間烹飪。這會(huì)導(dǎo)致B族維生素的損失。除此之外，沒有任何其他重大的營養(yǎng)損失。由于食物從四面加熱，食物被均勻地煮熟，并不會(huì)損失大量維生素C。因此，這也是健康烹飪的選擇之一。

　　3.微波加熱

　　哈佛大學(xué)的研究表明，微波加熱食物可以最大限度地保留食物的營養(yǎng)價(jià)值。然而，這是有條件的，首先，微波加熱的時(shí)間應(yīng)該控制在30秒到1分鐘之間;其次，微波加熱的食物并不是盛放在塑料容器內(nèi)。因?yàn)樵谒芰先萜髦屑訜崾澄?，有某些未知的化學(xué)物質(zhì)會(huì)污染你的食物，因此飯盒最好選用玻璃或陶瓷的。

　　4.燒烤

　　燒烤是一種從下面施加熱量的干蒸方法。由于烹飪過程在高溫下進(jìn)行，而且會(huì)產(chǎn)生煙霧，實(shí)際上燒烤是不安全的，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。再次，燒烤食物會(huì)使B族維生素大量流失。

　　5.烹炒

　　將食物加入調(diào)味料烹炒，和油炸的烹飪方式類似，區(qū)別在于，油炸的溫度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量，還可以改善脂溶性維生素的吸收，是比較健康的一種烹飪方法。

　　6.油炸

　　油炸食品一般都比較開胃，但油炸食物會(huì)產(chǎn)生大量脂肪。當(dāng)油在高溫下長時(shí)間加熱時(shí)，會(huì)形成可致癌的有毒物質(zhì)。因此，油炸不是最健康的選擇。

　　7.清蒸

　　清蒸被認(rèn)為是保存食物重要營養(yǎng)物質(zhì)的最佳烹飪方法，對(duì)任何種類的食物都適用。這種烹飪方法的優(yōu)點(diǎn)是，相較于水煮而言，可以更好地保留水溶性維生素。加入一茶匙的健康油和鹽，可以為您的蒸蔬菜增添口味。

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